年夜饭素菜家常做法简单易学版（16道年华素锦年夜饭的做法）
年夜饭素菜家常做法简单易学版（16道年华素锦年夜饭的做法）4、找一个有点深度的大圆盘，将还有些温热的娃娃菜根部朝外、菜叶朝中心摆成一朵花状；3、烧一锅水，水里滴几滴油（份量外），放2克盐，水开后将娃娃菜焯水2分钟，捞出自然晾凉；做法1、娃娃菜两棵，清洗干净；2、娃娃菜一劈两半，每半再分别切4等份，根部不要切断；
一、响油剁椒娃娃菜
食材
娃娃菜2棵、红剁椒30克、香葱末少许、植物油15克、盐2克。
做法
1、娃娃菜两棵，清洗干净；
2、娃娃菜一劈两半，每半再分别切4等份，根部不要切断；
3、烧一锅水，水里滴几滴油（份量外），放2克盐，水开后将娃娃菜焯水2分钟，捞出自然晾凉；
4、找一个有点深度的大圆盘，将还有些温热的娃娃菜根部朝外、菜叶朝中心摆成一朵花状；
5、舀两大勺红剁椒铺在娃娃菜中心部位，用量随口味调整；剁椒的香味和咸味会在蒸的过程中渗透到娃娃菜中，所以无需其它的调料了；
6、入冷水蒸箱或者冷水蒸锅中，我蒸箱用了110度10分钟；用蒸锅也可以是这个时间；
7、出锅后在剁椒上撒少许香葱末，把烧热的植物油泼在香葱末和剁椒上面，随着“嗞啦”一声响，香气四溢，“响油”也是这么来的。
二、荷塘小炒
食材
胡萝卜半根、荷兰豆一大把、干百合一小把、黑木耳1小捏、莲藕半根、盐1勺、大蒜4瓣、味精1/2勺、水淀粉适量。
做法
1、将荷兰豆洗好择去筋丝，然后将胡萝卜、莲藕切成片状，再将木耳、干百合提前泡发好，大蒜切成片，所有食材准备好，装盘备用。
2、锅中加入适量水，大火烧开，将胡萝卜、百合、黑木耳和莲藕一起放入锅中，放入一点点油，即可。
3、焯好的蔬菜盛出，沥干水分，装盘备用。
4、锅中放入少量的油，油烧热后，加入切好的蒜片，爆香。
5、然后加入洗好的荷兰豆，继续炒至均匀，荷兰豆断生即可。
6、紧接着一次加入焯好的莲藕、胡萝卜、木耳和百合，翻炒均匀。
7、加入适量的盐调味。
8、翻炒均匀后，再加入适量的水淀粉，勾芡，调成浓稠的汤汁。
9、出锅前加入1/2勺的味精用来提鲜，然后装盘盛出即可，好吃的荷塘小炒就做好了。
三、清炒儿菜
食材
儿菜数颗、植物油适量、盐少许、水适量。
做法
1、儿菜选择大小均匀的，清洗干净；
2、根据儿菜的大小，将其对半切，再分别切2-3块；
3、炒锅中倒适量油，热锅温油，将葱花煸炒出香味；
4、将儿菜倒入锅中，翻炒几下沾满油，根据口味撒少许盐；
5、再倒少量水，能将儿菜块炒得透一些；
6、不用盖盖子，敞着锅煮1分钟，中途翻身一次即可出锅，余热还会将菜焖透。
7、清炒儿菜，鲜甜水嫩，好吃开胃增食欲！
四、响油芦笋
食材
芦笋一小把、大蒜3瓣、小米辣2-3个、蒸鱼豉油适量、蚝油适量、糖适量。
做法
1、处理芦笋的时候用小刀削去根部颜色发白的老皮，我这个比较嫩，没怎么处理。大蒜去皮洗净，切薄片，小米辣洗净切成小圈。
2、烧一锅开水，水开后放一点点油和盐。
3、放入芦笋汆汤一分钟左右。
4、捞出芦笋，过凉水，摆好在盘子中。
5、芦笋上铺上切好的大蒜和辣椒。
6、准备一个小碗，耗油、蒸鱼豉油和水1：2：2的比例调一碗料汁，加一点点白砂糖，搅拌均匀。
7、料汁小火烧开，浇在芦笋上。
8、起锅，烧热油，浇在芦笋上，就开始噼里啪啦的响啦，美美的一盘响油芦笋可以上菜啦。
五、冰爽椒香菜花
食材
有机菜花半个、小米椒几个、小葱1根、冰块1块、辣椒油适量、胡椒油适量、蒜米5克、盐适量、白糖1克。
做法
1、有机菜花掰成小朵。
2、将米椒切段，准备清水和冰块。
3、菜花开水锅焯半分钟。
4、捞出后直接放入有冰块的水中冷镇。
5、沥干水分，倒入味汁拌匀即可。
六、素炒荷兰豆
食材
荷兰豆适量、胡萝卜半根、荸荠5个、蒜3瓣、姜丝适量、辣椒3个、蚝油适量、盐适量。
做法
1、荷兰豆一个个片开。
2、胡萝卜用模具切好，荸荠切片。
3、炒锅内放花生油烧热，花椒，辣椒炸香。
4、蒜片姜片炸香。
5、荷兰豆片、胡萝卜、荸荠片放炒锅内翻炒，倒入适量蚝油、生抽，翻匀。
6、出锅前放半匙盐调味。
七、素炒花生芽
食材
花生芽250克、青蒜3棵、胡萝卜半根、油适量、酱油少许、蚝油少许、盐少许、热水少许。
做法
1、花生芽清洗干净；
2、青蒜清洗干净，尤其是叶片底部容易藏泥土，一定要掰开洗彻底；胡萝卜辞掉外皮冲洗干净；
3、花生芽的红衣去掉，切寸段；
4、青蒜斜切成段，胡萝卜切细丝；
5、热锅温油，将花生芽和胡萝卜丝入锅中翻炒，加少许盐炒软；花生头不易熟，所以淋少许热水翻炒，直到断生；
6、淋少许酱油、蚝油翻拌均匀，将青蒜段撒锅中，翻拌变色即可出锅。
八、素炒西芹香菇
食材
西芹200g、蘑菇100g、胡萝卜30g、独头蒜1/2个、食用油20ml、盐2克。
做法
1、把芹菜、蘑菇和胡萝卜冲洗干净，依次用刀切好，蒜也切碎。
2、开火，锅烧热，往锅中倒入食用油。
3、下蒜蓉，小火炒香。
4、加入胡萝卜约炒1分钟变色，接着倒入蘑菇片炒软。
5、最后加入西芹翻炒约1分钟。
6、加入盐调味，翻炒均匀即可出锅。
九、素炸香菇
食材
香菇适量、玉米淀粉适量、蚝油适量、生抽适量、盐适量、糖适量。
做法
1、香菇洗净后去蒂，香菇放入锅中焯水5分钟即可捞起。
2、香菇中央井字划开，切成网格状，再用牙签撑起。
3、切好的香菇放入到玉米淀粉中均匀地裹上玉米淀粉。
4、热油起锅，把香菇放入锅中炸至金黄，20g的玉米淀粉加入适量的清水勾芡，锅中放入适量的盐、糖、蚝油、生抽搅拌均匀熬煮成酱汁。
5、最后把煮好的酱汁淋上香菇上即可食用。
十、凉拌甜豆
食材
甜豆适量、胡萝卜一节、小米椒适量、蒜适量、油适量、盐适量、醋适量、糖适量、麻油适量。
做法
1、甜豆找好洗净备用。
2、入开水锅中焯熟捞出。
3、过凉沥干水份备用。
4、胡萝卜改花刀焯水。
5、蒜捣成泥。
6、胡萝卜放入甜豆中，放入蒜泥和小米椒碎，锅中入油烧热淋入。
7、加盐，醋，麻油，糖搅拌均匀即可。
十一、五彩拌凉粉
食材
凉粉100g、胡萝卜100g、黄瓜100g、盐2g、生抽5g、调和油10g、蒜汁10g、葱白28g、香油2g、油炸花生米1匙、葱花1勺、老干妈辣酱1匙。
做法
1、黄瓜，胡萝卜，葱白切丝装盘。
2、炸香少许花生米。
3、凉粉切成细条装盘。
4、用盐，生抽，蒜泥，调和油，香油加点老干妈辣酱及少许水调成凉粉汁。
5、浇上调料汁美味的五彩拌凉粉就做好了。
十二、芹菜炒香干
食材
芹菜150克、香干5片、红柿子椒半个、大葱适量、生姜适量、蒜适量、生抽10克、盐适量、食用油适量。
做法
1、食材洗净，葱姜蒜切片。
2、芹菜切小段，香干切条，红椒切丝。
3、水沸滴两滴油，放入少许盐，放芹菜焯烫。
4、捞出过凉水，沥干。
6、热锅冷油，放入葱姜蒜。
7、放香干，炒至微黄，放入芹菜。
8、放生抽、红椒，加盐调味，快速翻炒即可。
十三、白菜炒木耳
食材
木耳1小把（干）、小白菜4颗、虾皮30g、植物油1大勺、干辣椒4个、花椒1小勺、姜片2片、大蒜2个、小葱2颗、郫县豆瓣酱2小勺、酱油4小勺、盐2小勺、醋3小勺、白糖1小勺。
做法
1、木耳提前用清水泡发，撕成小块，沥干水分；
2、小白菜洗净，掰成两段，沥干水分；
3、备上熟虾皮，再备上干辣椒段、花椒、姜丝、蒜丝、葱段；
4、炒锅烧热，倒入适量植物油再烧热；放入干辣椒、花椒、姜丝、蒜丝、葱段炒香；
5、再放入郫县豆瓣酱翻炒，放入木耳，放入酱油，迅速翻炒；
6、放入虾皮，继续翻炒；
7、放入白菜茎翻炒3秒，再放入白菜叶迅速翻炒；
8、食材炒熟后，调入适量醋、盐、白糖；
9、翻炒均匀，关火，起锅。
十四、白菜炖粉条
食材
宽粉260g、白菜0.5颗、植物油1大勺、干辣椒2个、花椒1勺、大蒜2个、酱油3大勺、盐0.5小勺、蒸鱼豉油1大勺。
做法
1、宽粉提前用清水浸泡至软；
2、白菜洗净后，将白菜梆子、白菜叶分别切碎；
3、大蒜切片；干辣椒切段；再备上花椒；
4、炒锅倒入适量植物油烧热，放入蒜片、干辣椒段、花椒炒香；
5、再放入白菜梆子快速翻炒；
6、调入酱油翻炒入味，再倒入两大碗水，放入宽粉；
7、盖上盖子，大火煮开，放入白菜叶继续煮；
8、食材煮熟后，调入盐、蒸鱼豉油，搅拌均匀，关火出锅。
十五、香菇油菜
食材
小油菜300g、香菇5个、大蒜适量、胡萝卜1片、蚝油适量、生抽适量、盐适量、糖少许、菜籽油适量、高汤适量、淀粉少许。
做法
1、大蒜切末备用，胡萝卜切片刻花焯水备用。
2、油菜摘净洗净把头切平，我买的小油菜，如果大油菜可以切半，高汤煮熟，没有高汤可以水加几滴油再加适量盐煮熟，捞出，如图菜叶部分用手卷几下摆在盘中。
3、如图全都摆满盘子。
4、热锅凉油加入蒜末炒出香味。
5、加入香菇、按个人口味加入适量生抽、蚝油、少许糖、盐，翻炒均匀，加少许水烧一下，待香菇入味、熟了即可加入水淀粉勾芡，要留适当的汤在锅中因为摆盘后要把汤倒入盘中的油菜上。
6、把香菇摆入盘子中间，我的香菇比较大，所以用了五个，四个在下，一个在上。
7、把锅中剩余的汤汁倒入盘中油菜上，胡萝卜花放最上面装饰，大功告成了，美艳的一道菜，增加节日气氛呦。
十六、白灼菜芯
食材
菜芯适量、玉米油适量、蚝油适量、生抽适量、小米椒一个、蒜片适量。
做法
1、菜芯浸泡几分钟，茎部剞十字花刀。
2、开水中放一点盐，菜芯绰至断生。
3、捞到盘中。
4、锅内适量油烧热，蒜片，小米椒丝炒香。
5、适量生抽，蚝油，适量开水，盐。
6、煮开浇到菜芯上即成。
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