夏季养生宜吃苦菜吗（夏季养生宜吃苦）
夏季养生宜吃苦菜吗（夏季养生宜吃苦）目前已知的葫芦素有20多种，毒性有强有弱，食用后，可造成上吐下泻、毛发脱落的症状，还可能伴有消化道出血、肝肾功能损害等情况，严重的则会致死！一些葫芦科植物在特殊的条件下，会产生有毒物质葫芦素（碱糖甙毒素），吃到嘴里会有苦味。葫芦科的瓜果蔬菜，在夏季也有很多应季食材，如丝瓜、甜瓜、黄瓜、西瓜、冬瓜、西葫芦、瓠子、南瓜等，常出现在餐桌上。但在吃这些食材的时候，您是不是也遇到过“口感发苦”的情况？这就要小心了！1这些蔬果若发苦，慎吃！
都说“夏季养生防暑多吃苦”，天气炎热，不仅情绪容易“上火”，身体也容易上火，因此不少人喜欢吃些苦味的蔬菜，比如苦瓜、苦苣、油麦菜等，既降火祛暑，又清热解毒。
但今天小二要提醒大家：并非所有带“苦”味的蔬菜都能败火，有的吃了之后反而可能导致中毒！而且每年夏天中招的人还不少~
那到底哪些苦味蔬菜不能吃呢？
1葫芦科的瓜类蔬果，发苦慎吃
葫芦科的瓜果蔬菜，在夏季也有很多应季食材，如丝瓜、甜瓜、黄瓜、西瓜、冬瓜、西葫芦、瓠子、南瓜等，常出现在餐桌上。
但在吃这些食材的时候，您是不是也遇到过“口感发苦”的情况？这就要小心了！
1这些蔬果若发苦，慎吃！
一些葫芦科植物在特殊的条件下，会产生有毒物质葫芦素（碱糖甙毒素），吃到嘴里会有苦味。
目前已知的葫芦素有20多种，毒性有强有弱，食用后，可造成上吐下泻、毛发脱落的症状，还可能伴有消化道出血、肝肾功能损害等情况，严重的则会致死！
四季豆的毒性物质能在充分加热后失活，但葫芦素顽固得很，加热并不能改变它们的结构。
2好端端的菜，为什么就发苦了呢？
不论是丝瓜还是甜瓜等蔬果，正常情况下口感都不错，但怎么就会遇到发苦的情况呢？这葫芦素是从哪里来的？
其实葫芦科作物在一般情况下，都含有极微量的葫芦素，这可以用来抵御病虫害的入侵。但随着植物发育成熟，其含量不断降低，所以成熟的果实并不会对人体造成伤害。
不过，当植株遇到有害生长的环境，如日照不足、害虫叮咬、不当施用肥料等；或者野生苦味植株的花粉污染了栽培植株，葫芦素浓度则会变高。
因此，如果您吃黄瓜、甜瓜、西葫芦、瓠子、冬瓜等蔬果时有苦味，记得及时漱口，果断扔掉！若下锅后才发现是苦的，则要连同锅里的其他食物一起丢掉，并把用过的菜刀和锅清洗干净。
但也不是说所有的苦味食物都是有毒的，有些食物因其自身的营养素等，也会带有苦味，而且对身体也非常有利，不妨一起看一看~
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这些苦味蔬果
适当食用，对健康有益
1苦瓜——辅助控糖
苦瓜的苦味主要来源于苦瓜皂苷和苦瓜皂苷元，它们并不属于有毒物质，并且还有一定辅助控糖作用。
而且，苦瓜热量低，维生素C含量高，是西红柿的3倍、黄瓜的7倍；其含有的铬元素也有维持血糖动态平衡的作用。
中医认为苦入心，能清心火，利于夏季养心。炎炎夏日，不妨来一杯苦瓜汁：
根据自己的口味调整苦瓜和黄瓜的用量（1:1或2:1），将苦瓜和黄瓜清洗干净后去瓤去籽，放入榨汁机中榨汁儿即可。
如果没有高血糖，可以加一个梨或一个苹果一起榨汁儿。
注意：
① 苦瓜越绿的越苦，越长越直的越苦，苦瓜里头的筋膜多去一点，苦味会减少，口感更易接受。
② 苦瓜有一定的控糖作用，不建议空腹饮用大量苦瓜汁，以免发生低血糖症状。
2柑橘类水果——增强免疫
柠檬、西柚、葡萄柚等柑橘类水果都有点苦味，这苦味就源于它们含有的“柠檬苦素”。
柠檬苦素有抗炎、镇痛、利尿等多种生物活性，在增强免疫力与抵抗力方面也有较大优势。
3芥蓝——助消化、清暑热
芥蓝的苦味主要来自两种成分：有机碱和金鸡纳霜。
有机碱能刺激人的味觉神经，增进食欲，还能加快胃肠蠕动，帮助消化；金鸡纳霜则可以抑制过度兴奋的体温中枢，帮助消暑解热。
不仅如此，作为十字花科蔬菜的一种，芥蓝还含有丰富的硫甙类物质，其有一定的辅助预防癌症的好处。
4莴苣——护肝胃
莴苣中的莴苣素是其苦味来源，这种苦味可刺激消化酶的分泌，增进食欲，若不喜欢，可以通过焯水步骤将苦味去除。
另外，莴苣中含有一种芳香烃羟化酯，对肝、胃有保护作用；还含有烟酸，可帮助改善糖代谢功能；其中的钾，有利于促进排尿，对高血压和心脏都有一定的好处。
我们在吃莴苣的时候，习惯丢掉叶子，但其实，叶子的一些营养价值甚至高于根茎——叶子富含的胡萝卜素几乎是莴苣的5~6倍；维生素C的含量也比莴笋多3倍左右。
所以，下次吃莴苣的时候记得不要丢掉叶子~
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苦味食物并非人人适宜
苦味食物虽然好处多，但并不是人人都适合吃的，以下两类人群更应该谨慎：
① 经期女性
苦味食物大多寒凉，吃得太多，容易引起痛经、经量减少等。因此经期最好少吃苦味菜。
② 脾胃虚寒的人
同理，若脾胃虚寒的人多吃苦味食物，容易引起腹痛、腹泻症状。另外，像老年人、婴幼儿，脾胃功能相对较弱，也要适度吃苦味食物。
最后小二还想提醒大家，苦味蔬菜究竟有没有毒，主要看是不是食物本身的味道，亦或是有没有成熟；不正常的发苦，则极有可能含有毒成分，建议还是别吃了！
来源：CCTV回家吃饭
