常吃西葫芦会致癌是真的（炒西葫芦中含有致癌物）
常吃西葫芦会致癌是真的（炒西葫芦中含有致癌物）有一句话叫做抛开剂量谈毒性，都是没有道理的。虽然丙烯酰胺确实是存在一定的致癌风险，但是只要在安全范围内食用，正常情况下并不会对我们的身体产生伤害。并且一般情况下，只有在西葫芦处于超过120度高温煎炒的时候，才更容易出现致癌物质丙烯酰胺，只要我们日常烹饪西葫芦选择水煮，或者烧制等烹饪方式，通常情况下产生的丙烯酰胺的量就会更少，这样对于我们来说就更安全，并不需要生吃。虽然油炒西葫芦中确实是有一定的致癌物质丙烯酰胺的存在，不过一般情况下并不会致癌。因为我们不仅要看看其中含有什么成分 还应该看看这些成分的剂量，其中丙烯酰胺在炒西葫芦中只有360微克/公斤，正常食用并达不到致癌的标准。并且原本的试验是使用长时间的高温猛火煎炒而成，通常情况下我们正常制作食物的时候并不会碰到像是这样长时间猛火快炒的地步。其次，本身西葫芦中含有的丙烯酰胺其实并没有超标，正常食用之后并不会对身体产生太大的影响，一般情况下炒
张大妈今天照常去菜市场买菜，但是回到家想要炒菜的时候却是被自己的老伴给制止了。张大妈有些疑惑，但看到老伴给出来的新闻才知道，炒西葫芦里面竟然有致癌物。这一下可是将张大妈给整懵了，曾经他们也吃过不少炒西葫芦，尤其是西葫芦炒鸡蛋他们经常吃。
但现在突然一句话说，曾经经常吃的炒西葫芦竟然不能够吃了，他心中不由得有些疑惑。怎么好端端的一个蔬菜，炒熟了之后怎么就突然不能够吃了，难不成，以后吃这西葫芦只能够生吃?但是之前也没有西葫芦生吃的说法，这不禁让他们陷入了两难的境地。
2013年香港发布的一项食品安全报告显示，油炒西葫芦中含有一种有毒有害物质，丙烯酰胺。这种物质含有轻微毒性，一般情况下不会直接致人死亡，但是长期摄入可能会对人体产生慢性毒性损伤，出现头晕头也疼，四肢麻木，小脑功能障碍，身体刺痛等问题。
丙烯酰胺本身属于2A类致癌物质，长期食用是有可能导致癌症，因此说丙烯酰胺摄入过多可能会致癌确实是有一定道理的。根据实验显示，在炒熟的西葫芦中，丙烯酰胺的含量达到了36微克/公斤，这也是很多人说油炒西葫芦会致癌的原因。
虽然油炒西葫芦中确实是有一定的致癌物质丙烯酰胺的存在，不过一般情况下并不会致癌。因为我们不仅要看看其中含有什么成分 还应该看看这些成分的剂量，其中丙烯酰胺在炒西葫芦中只有360微克/公斤，正常食用并达不到致癌的标准。并且原本的试验是使用长时间的高温猛火煎炒而成，通常情况下我们正常制作食物的时候并不会碰到像是这样长时间猛火快炒的地步。
其次，本身西葫芦中含有的丙烯酰胺其实并没有超标，正常食用之后并不会对身体产生太大的影响，一般情况下炒西葫芦中含有360微克/公斤的丙烯酰胺。根据《食品和化学毒物学》指出，每天人体可以摄入2.6微克/公斤体重的丙烯酰胺才能够达到致癌风险，而想要出现摄入丙烯酰胺神经中毒，需要摄入超过2800微克。
这样的数量是非常庞大的，我们每个人必须每天都吃超过十五斤的炒西葫芦才有可能中毒，每天都要吃一斤以上的炒西葫芦才有致癌的风险。一般情况下，正常我们吃不了这么多的西葫芦，我们只要在食品摄入安全范围内就不会对身体产生危害。
并且一般情况下，只有在西葫芦处于超过120度高温煎炒的时候，才更容易出现致癌物质丙烯酰胺，只要我们日常烹饪西葫芦选择水煮，或者烧制等烹饪方式，通常情况下产生的丙烯酰胺的量就会更少，这样对于我们来说就更安全，并不需要生吃。
有一句话叫做抛开剂量谈毒性，都是没有道理的。虽然丙烯酰胺确实是存在一定的致癌风险，但是只要在安全范围内食用，正常情况下并不会对我们的身体产生伤害。
因此我们不需要因噎废食，正常食用西葫芦即可，通常情况下减少油炒的时间或者选择水煮等烹饪方式。不仅能够减少丙烯酰胺生成的含量，也能够帮助我们养成低油低盐饮食摄入的习惯，可谓说是一举两得。
日常生活中，除了各种谣传的“致癌”食物，还有不少广为流传的“抗癌”食物。其实，这些说法或多或少都有一定的科学理由，但通常情况下都没有传得那么神乎其神。
一般情况下，只要我们正常摄入食物这些食物并没有那么强的“抗癌致癌”特性，但是生活中一些常见的“抗癌”蔬菜确实是有不少好处，日常生活中我们也可以尝试多吃。
常见防癌蔬菜，没那么神奇但多吃有好处。1、西红柿
西红柿中含有番茄红素，这是一种对于男性来说有一定帮助的成分。番茄红素能够降低前列腺癌的发病率，抑制前列腺癌癌细胞的扩散生长，日常生活中男性可以尝试多吃。并且西红柿中含有丰富的维生素和矿物质，并且本身水分充足热量较低，一般情况下减肥人群可以尝试选择多吃番茄，减少热量的摄入。
2、西蓝花
西蓝花中含有丰富的维生素，并且其中含有被称为“长寿元素”的硒，有抗氧化，提升免疫力，降低癌症发病风险的作用。一般情况下我们正常摄入西蓝花补充卫生素，西蓝花也是广大健身爱好者最爱的营养美食，我们可以放心食用。
西葫芦在高温爆炒的过程中确实是更容易出现丙烯酰胺这种物质，但并不代表就不能够食用。日常生活中，我们正常摄入饮食只要不偏食挑食，营养均衡摄入并没有我们想象的“致癌”那么危险。但如果每天饮食不均衡，单一爱吃某种食物，长期以往不说“致癌”首先我们就会出现营养不良，对于我们的身体健康没有任何好处。
