酵素减肥法的缺点（科普酵素减肥法真的能减肥吗）
酵素减肥法的缺点（科普酵素减肥法真的能减肥吗）但是常见的发酵食品，为什么又会变成酵素了呢？这就有段历史了。其实很多我们经常吃的食品都是通过微生物发酵而来的，不仅仅是泡菜和醋，还有酱油（原料是大豆）、酸奶（原料是牛奶）、酒（原料是麦芽、水果等）、腐乳、豆豉等等，都和酵素的原理是一个样的。天然的食醋，一般用谷物、水果、酒等为原料，通过微生物发酵酿造而成的。醋同样含有一定的氨基酸和维生素。为什么说酵素之前要先说这两种呢？因为大部分酵素的制作原理基本上和这两种食物没有区别。只不过酵素的原料比较多，可以是蔬菜、水果、植物根茎甚至是中草药、动物的机体组织等，利用多种微生物（醋酸菌、乳酸菌等）发酵后得到的提取液。所以大家会发现，其实除了原料之外，这三种并没有太大的区别。如果连发酵原料一起吃，那就是像泡菜；如果只吃发酵后的所谓“酵素原液”，那就是类似喝醋。
最近很多人都在问“酵素”，今天我们就来讲讲酵素。
在说酵素之前，谭老师想说一下韩国的“国民菜品”——泡菜。
泡菜是用蔬菜、水果为主要原料，利用微生物（主要是乳酸菌）发酵后的风味食品。由于发酵菌的发酵作用，泡菜含有一定的氨基酸、维生素，根据原料不同含有不同的矿物质元素。
再来说一下另一种“养生圣品”——醋。
天然的食醋，一般用谷物、水果、酒等为原料，通过微生物发酵酿造而成的。醋同样含有一定的氨基酸和维生素。
为什么说酵素之前要先说这两种呢？因为大部分酵素的制作原理基本上和这两种食物没有区别。只不过酵素的原料比较多，可以是蔬菜、水果、植物根茎甚至是中草药、动物的机体组织等，利用多种微生物（醋酸菌、乳酸菌等）发酵后得到的提取液。
所以大家会发现，其实除了原料之外，这三种并没有太大的区别。如果连发酵原料一起吃，那就是像泡菜；如果只吃发酵后的所谓“酵素原液”，那就是类似喝醋。
其实很多我们经常吃的食品都是通过微生物发酵而来的，不仅仅是泡菜和醋，还有酱油（原料是大豆）、酸奶（原料是牛奶）、酒（原料是麦芽、水果等）、腐乳、豆豉等等，都和酵素的原理是一个样的。
但是常见的发酵食品，为什么又会变成酵素了呢？这就有段历史了。
“酵素”这个词，其实是从日本传过来的。日本人很喜欢把某种东西称作“X素”，例如前两年特别流行的“水素杯”，这个水素其实就是“氢离子”。所以能够发酵的酶，在日本也就被叫做“酵素”，现在的台湾仍然将酶称作“酵素”。
所以“酵素”是有两层含义，一是“酶”，二是“发酵后的提取液”。
一、什么是酶。
酶对人体的确非常重要。例如我们人体中有一种酶，专门是分解脂肪的——脂肪酶。脂肪酶可以将食物里的脂肪分解，使脂肪更容易被人体吸收。
要注意的是脂肪酶分解的是食物中的脂肪，并不能分解人体中的饿脂肪。另外脂肪酶口服之后能不能保证活性都不知道。如果有商家将“酵素”包装成“酶”，基本上就不用购买他的产品了。
二、什么是“发酵后的提取液”。
这种“发酵后的提取液”是市面上大多数“酵素”的本质了。它所含有的营养素其实是由原料和接种的微生物决定的。
经过测定，大部分的酵素都含有一定量的乳酸、乙酸、柠檬酸。同时某些新鲜的酵素会有少许微生物存活，这几种相结合同样可以起到提高消化能力的作用。
同时也有研究发现，，酵素中含有一定量的黄酮类、酚类等抗氧化物质，可以清楚自由基。有实验测试，某些酵素产品对自由基的清除能力可以和20微克的相当。
三、这种酵素可不可以减肥呢？
其实这些“酵素”对减肥起到的作用只是微乎其微。市面上除了药物之外，并没有所谓的“营养素”可以每天小剂量食用的情况有减肥的作用。
那些喝“酵素”减肥的人，大多是听信商家的宣传：正餐时只吃酵素，不吃其他的东西或者吃得很少。这不就是变现的节食吗？
那有人可能会这样说，单纯的节食减肥不健康，但是酵素含有的营养素就可以代替食物。用“酵素”代替正餐，就不会因为营养缺乏对人体造成伤害了。
上面说了，酵素的确含有部分的氨基酸、维生素甚至矿物质元素，但一是受原料的影响，不同酵素产品会含有不同的营养素。二是我们每天喝的酵素量和我们每天需要摄入的营养素的量比起来实在是少得可怜。并且某些营养素酵素里是没有的。如果不食用其他食物的话，仍然会导致营养不良。
四、减肥的时候能喝酵素吗？
减肥时当然能喝酵素，只是要理性看待：酵素并不是“减肥神器”。你每天吃一大堆东西，喝一杯酵素并不会让你变瘦，只会让你心安理得地吃东西。再者，大多数酵素都是酸的，为了好喝，还会加糖，那不就更容易胖了吗？还是老老实实“管住嘴、迈开腿”来得有效。
如果想通过喝“酵素”来达到保健的功效的话，一定要保证购买的产品的配方、加工、运输是科学的、不受污染的。因为如果是某些小工厂或者是个人酿造，可能会因为在加工过程受到有害菌的污染，产生了对人体有害的物质，严重的甚至会导致死亡。另外，如果一瓶“酵素”价格要几千几万，还是多吃点蔬菜水果更加实惠。
