土豆粉的制作方法是如何进行的（土豆粉的制作技术）

土豆粉的制作方法是如何进行的（土豆粉的制作技术）3、土豆粉粉条的制作：保养：早上大火烧开煤球炉上（保温），中午用加水大火烧开，煤球炉上（保温慢炖），下午用加水大火烧开，每天至少 2个开，早晚各一次，汤少再加水，但要加水后烧开，不允许有生水的存在2、老汤的制作：主料：鸡半只，鸭半只，猪腿骨2-3 根，鲫鱼一条，料包（葱，姜块）清水20斤，可选牛骨架，鸡架，鸭架，排骨过程：将鸡，鸭骨头等放入开水氽水3-5分钟，除去血水，然后捞出洗净放入不锈钢桶内加清水，放料包，大火烧开，捞出料包，除去浮沫，小火慢烧4-5小时，汤呈乳白色，有香味溢出即可。

土豆粉高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。土豆粉富含各种营养物质，土豆粉砂锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。今天就给大家分享这个土豆粉的制作工艺，希望会对大家有所帮助。

一、土豆粉的准备工作

1、土豆丸子：

猪肥肉（五花）30克，土豆淀粉100克，老抽20克，葱姜适量剁碎，成馅，成鹌鹑蛋小丸入油锅炸成型即可。

2、老汤的制作：

主料：鸡半只，鸭半只，猪腿骨2-3 根，鲫鱼一条，料包（葱，姜块）清水20斤，可选牛骨架，鸡架，鸭架，排骨

过程：将鸡，鸭骨头等放入开水氽水3-5分钟，除去血水，然后捞出洗净放入不锈钢桶内加清水，放料包，大火烧开，捞出料包，除去浮沫，小火慢烧4-5小时，汤呈乳白色，有香味溢出即可。

保养：早上大火烧开煤球炉上（保温），中午用加水大火烧开，煤球炉上（保温慢炖），下午用加水大火烧开，每天至少 2个开，早晚各一次，汤少再加水，但要加水后烧开，不允许有生水的存在

3、土豆粉粉条的制作：

原料：土豆淀粉500克，一级面粉250克，木薯淀粉50克，食碱10克，精盐5克，水100克

做法：

1、取土豆淀粉，一级面粉，木薯淀粉，混合均匀放入盆中，待用。

2、将容器内加食碱，精盐，然后加水溶解，制成盐碱水。

3、将锅内加水烧开，然后准备一盆凉水。

4、将碱水加入到混合粉中，搅拌，然后加适量水，搅拌，将面和成中软度。

6、当锅内的粉条浮起时，用筷子搅动一下，防止粘在一起，然后小火煮至七八分熟时，捞至凉水中冲凉，换凉水浸泡即可。

注：1、面团的软硬度，是粉条粗细的因素。2、开水锅中可放适量盐，防止粉条断裂，粘连。

二、土豆粉的制作

主料：土豆粉条，火锅底料，油菜，土豆丸子，豆皮切丝，海带丝

调料：盐5克，味精2克，鸡精2克 白糖1克 白胡椒1克 香油4克 香菜、香葱各适量。

做法：1、将锅内加老汤，火锅底料，然后加盐，味精，鸡精，沙姜粉，白糖，白胡椒，香油。2、将油菜，土豆丸子，豆皮切丝，海带丝放入老汤中煮，然后加入土豆粉条煮熟，倒至碗中即可。

底料红油的制作

油（牛油，猪油，鸡油，色拉油按照 1：1：1：1的比例混合可根据成本搭配），锅烧热，放入八角，花椒，炒香后放入葱姜炸香后，捞出扔掉。（其中炸香中可加适量的香料，从而增加料油香味）。然后加入郫县豆瓣，小火炒香（油的颜色变成红色，豆瓣酱略干），加入麻椒面，接着加入，番茄酱（提颜色增鲜），炒香加水小火煮熟后。

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