蒲公英加工怎么杀菌（蒲公英可以深加工）
蒲公英加工怎么杀菌（蒲公英可以深加工）■蒲公英汁32.6% 蜂蜜8% 羧甲基纤维素0.2% 琼脂0.1% 柠檬酸1.2% 阿斯巴甜适量 其余为■先粗滤再精滤 用粗滤孔为0.5毫米的刮板过滤机 精滤筛孔为120目的离心过滤机 滤出悬浮物和易产生沉淀的胶粒 得蒲公英汁。■捞岀蒲公英 用振动式喷淋清洗机清洗 除去酸液和泥沙等杂质。■用碎片机破碎成0.3~0.5厘米长 在热烫机内用蒸汽热烫3~4分钟。■热烫后的原料用打浆机磨成浆 细度为100目为好。
蒲公英药用价值也很大 也可以作为食材。蒲公英可以深加工，发挥它的功效与价值。
⒈蒲公英保健饮料
■工艺流程：原料选择→一清洗→亠热烫→打浆→过滤→配料→脱气→均质→灌装→灭菌→冷却→一保温检验→成品
■选择开花期的蒲公英全草 去掉烂叶。采集的蒲公英在柠檬酸水溶液(pH在4.0以下)浸泡30秒。
■捞岀蒲公英 用振动式喷淋清洗机清洗 除去酸液和泥沙等杂质。
■用碎片机破碎成0.3~0.5厘米长 在热烫机内用蒸汽热烫3~4分钟。
■热烫后的原料用打浆机磨成浆 细度为100目为好。
■先粗滤再精滤 用粗滤孔为0.5毫米的刮板过滤机 精滤筛孔为120目的离心过滤机 滤出悬浮物和易产生沉淀的胶粒 得蒲公英汁。
■蒲公英汁32.6% 蜂蜜8% 羧甲基纤维素0.2% 琼脂0.1% 柠檬酸1.2% 阿斯巴甜适量 其余为
冷开水。
■料液在0.08~0.09兆帕 30~35℃下进行脱气处理;脱气后的料液在13~14兆帕的压力下用均
质机均质。
■用氧透过率低的塑料瓶分不同容量灌装 瓶子
的顶部要留有空隙。
■在压力为500~600兆帕的高压灭菌锅内以水为介质灭菌 时间为8~10分钟。
⒉蒲公英冰淇淋
◆工艺流程：蒲公英整理→清洗→切碎→粗磨→细磨→过滤→配料→杀菌→冷却→均质→老化→凝冻→>灌装→硬化→检验→一装箱入库
◆取新鲜蒲公英 用水漂洗干净 放入90℃的干燥箱内 烘30分钟取出 用粉碎机将烘干后的蒲公英粉碎 所得的蒲公英末加80℃的热水浸泡12-20分钟 然后用160目滤布过滤 滤液即为蒲公英汁。
◆将淀粉加蒲公英汁调成淀粉浆 明胶加蒲公英汁加热制成10%的溶液 奶粉、白砂糖加热蒲公英汁溶解 羧甲基纤维素加热蒲公英汁溶解 分别以100目筛过滤。将上述原料与蒲公英汁、搅匀的鸡蛋液一起泵入灭菌罐中 搅拌均匀。配方:奶粉14%、白糖15%、淀粉1%、花生油7%、蒲公英汁60%、明胶0.6%、海藻酸钠0.6%、蔗糖脂肪酸酯0.2%、乙基麦芽酚0.01% 其余为水。
◆用热蒸汽将杀菌缸中料浆边搅拌边加热至75℃ 时间为30分钟。
◆将冰淇淋混合料通入高压均质机进行均质 均质压力为18~20兆帕 料液温度为65~70℃。
◆均质后 料液迅速冷却到2~4℃ 置于老化缸中8~16小时 并不断搅拌。
◆老化成熟的料液中加入乙基麦芽酚 通入冰淇淋凝冻机进行冷冻膨化 温度控制在一5~-2℃ 并不断搅拌。
◆物料接入纸杯中 放在速冻库中 在32~-23℃条件下硬化。
◆冰淇淋包装置于温度一30~-20℃ 湿度85%~90%的冷库中保存。
⒊蒲公英花茶
●工艺流程：鲜花采收→清洗→选花晾晒→蒸花→晒干包装→成品
●蒲公英鲜花采收时间最好是在花开放的第2~3天;每天中上午采收 花不易萎蔫。
●采收的鲜花可以按大小分成2级 分别进行清洗 去掉烂花、杂质等。晾1.5~2小时 使花表面的浮水除去。
●将鲜花松散地撒放在蒸笼里 厚度约3~4朵花 不要太厚 以免影响花色。待水沸腾并产生大量蒸汽时 将鲜花置于蒸锅上 蒸1~1.5分钟。
●将蒸好的花置于清洁晒具上 在通风良好的环境中晾晒2~3天 八成干后 轻轻翻动一次 再晒1~2天 至全干。在晾晒过程中 切忌温度低、通风不良 否则花中的水分不能及时散发出去 降低花的质量。也可以用干燥箱人工干燥。
●将晾干的花按一定质量装袋封口进行包装。
⒋蒲公英酱软罐头
★工艺流程：原料整理→清洗→热烫→打浆→调味→灌装封口→杀菌一冷却→成品
★蒲公英选好洗净后 放入沸腾的水中漂烫1~3分钟。然后倒入打浆机中打成糊状。按不同风味喜好加入调味料。香料主要有丁香、月桂叶八角等。将香料装入80目滤布袋中 在盛有水中的不锈钢夹层锅中加热 保持微沸30分钟 加入食盐、白糖、黄酒酱油等调料 沸溶后用120目不锈钢滤网过滤 汤汁加入蒲公英酱中 充分混合均匀。
★灌装要求称量准确 在0.09兆帕的压力下进行真空封口 逐袋检查封口质量。采用反压水杀菌 封口至杀菌不得超过40分钟。杀菌结束 中心温度应及时冷却到45℃ 擦净罐外水珠和污物 在37℃下保温5天。
★经保温处理 检验合格后的蒲公英酱 装进外包装袋内封口 并印有生产日期。袋内真空度不足0.13兆帕的软罐头不得出厂。
