什么是牛蒡蔬菜（沂宜食沂）
什么是牛蒡蔬菜（沂宜食沂）图：含牛蒡子成分中成药牛蒡子，属于发散风热药，具有疏散风热，宣肺透疹，解毒利咽的功效，用于治疗风热感冒，咳嗽痰多，麻疹，咽喉肿痛，痄腮，丹毒，痈肿疮毒。例如在治疗感冒的方剂里看到牛蒡子，如“桑菊银翘散”。除此之外，牛蒡子也具有清热解毒的作用，能够散诸肿疮疡之毒，最典型的方剂“普济消毒饮”。随着现代医学研究发现，牛蒡中主要活性成分有木脂素、挥发油与脂肪酸、酚酸衍生物、糖类、绿原酸等。其中木脂素类对糖尿病、肾病有一定的作用，酚酸衍生物类能发挥抗肿瘤作用，另外，牛蒡中的绿原酸对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、藤黄微球菌、谷草杆菌等具有一定的抑制作用，牛蒡中的低聚果糖能较好地发挥抗疲劳、抗衰老、抗氧化、调节免疫力的作用。不过，牛蒡子味苦性寒，气虚色白、大便利者不适合食用。明朝李时珍的《本草纲目》中记载这样一个病例：“鄂郑中丞因暴食热肉一顿而中风，外甥卢氏颍阳令有一药方，按药方以竹刀取牛蒡根刮去土，再用生
牛蒡，又名：恶实、鼠粘子、大力子，属桔梗目，菊科二年生草本植物。目前，全世界菊科牛蒡属植物约有10种，在中国有2种，即牛蒡（Arctium lappa L.）和毛头牛蒡（Arctium tomentosum Mill.）。牛蒡因具有良好的药用和食用价值，被赋予“东洋参”、“滋补之圣品”、“蔬菜之王”等美誉。临沂市兰陵县庄坞镇，因沙壤土质宜耕期长，适种性广，于2004年被国家特产委命名为“中国牛蒡之乡”。
图：牛蒡全株，牛蒡根，牛蒡子
药材文化
牛蒡始载于《名医别录》，称其“久服轻身耐老”。《本草纲目》曰其“实状恶而多刺钩，故名恶实”；鼠粘子之名见于《本草图经》，“外壳如栗球，小而多刺，鼠过之则缀惹不可脱”，意思是其有刺而将经过的老鼠粘附住；“大力”之称见于《本草纲目》：“术人隐之，呼为大力。”牛在古代是“大力”的象征，因而古人含蓄地将牛蒡子称为大力子。牛蒡的根和叶可以饲养牛，为牛所喜爱的食品，而“蒡者，旁也。”故有牛菜，牛蒡之称。
明朝李时珍的《本草纲目》中记载这样一个病例：“鄂郑中丞因暴食热肉一顿而中风，外甥卢氏颍阳令有一药方，按药方以竹刀取牛蒡根刮去土，再用生布擦，捣绞后取汁一升左右，兑入蜂蜜适量，加热后分两次服用，稍后，全身大汗，便痊愈。”牛蒡所具备的疏散风热、解毒消肿的功效也因此慢慢被流传开。
药食两用
牛蒡根和牛蒡子都被卫健委列为可用于保健食品的中药名单，牛蒡子作为中药材被广泛使用，而牛蒡的肉质根通常被作为蔬菜食用。
牛蒡子，属于发散风热药，具有疏散风热，宣肺透疹，解毒利咽的功效，用于治疗风热感冒，咳嗽痰多，麻疹，咽喉肿痛，痄腮，丹毒，痈肿疮毒。例如在治疗感冒的方剂里看到牛蒡子，如“桑菊银翘散”。除此之外，牛蒡子也具有清热解毒的作用，能够散诸肿疮疡之毒，最典型的方剂“普济消毒饮”。随着现代医学研究发现，牛蒡中主要活性成分有木脂素、挥发油与脂肪酸、酚酸衍生物、糖类、绿原酸等。其中木脂素类对糖尿病、肾病有一定的作用，酚酸衍生物类能发挥抗肿瘤作用，另外，牛蒡中的绿原酸对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、藤黄微球菌、谷草杆菌等具有一定的抑制作用，牛蒡中的低聚果糖能较好地发挥抗疲劳、抗衰老、抗氧化、调节免疫力的作用。不过，牛蒡子味苦性寒，气虚色白、大便利者不适合食用。
图：含牛蒡子成分中成药
牛蒡肉质根细嫩香脆，富含菊糖、酵素、水溶性膳食纤维、蛋白质、氨基酸以及胡萝卜素、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，有丰富的营养价值，是一种典型的药食同源食材，可炒食、煮食、生食或煲汤，例如可以做成凉拌牛蒡丝、牛蒡鸡肉丸子、牛蒡炒鸡蛋、牛蒡渣豆腐等。目前，国内食品厂以牛蒡根为原料，做成更利于人体吸收的速溶牛蒡粉、牛蒡片、牛蒡晶、牛蒡饮料、蒡棒茶、牛蒡蛋白、牛蒡酵素等一系列食品，这些产品兼备食用和保健功效，且方便携带使用。
图：牛蒡鸡肉丸子、牛蒡丝、牛蒡茶、蒡棒茶
沂药沂情
目前牛蒡已成为兰陵县蔬菜的主要栽培模式之一 主要分布在庄坞镇 种植品种有新林1号、柳川理想、东北理想等，县内种植面积9万余亩 县外发展种植基地11万余亩 总产55万吨 占到全国面积的50%以上，从事牛蒡行业人员1万多人。临沂市兰陵县庄坞镇更是被誉为“中国牛蒡之乡”，2010年获得农业部门地理标志产品认证保护，2014年获得国家认监委GAP认证。牛蒡产品加工企业已发展到100余家，其中规模化企业11家，恒低温库70余座，储存能力达15万余吨，加工储藏产品量占全国的80%以上，建立高标准牛蒡加工生产线100多条，生产出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡提纯（牛蒡晶）、牛蒡酒、牛蒡酱菜、牛蒡面条、牛蒡粉条、牛蒡饼干等30余个品类，产品主要出口日本、韩国、美国等国家。2015年，兰陵牛蒡销售产品的产值已经占当地经济总产值的20%左右，有效带动了当地群众增收致富。
中心赋能
目前临沂的牛蒡加工主要以销售鲜牛蒡根、牛蒡茶、牛蒡菜等产品为主；牛蒡加工品种少 加工程度低，附加值较低。随着生活水平的提高，人们的日常膳食向着营养化、保健化、多样化的方向发展，对产品的需求和要求越来越高。基于此，浙江大学山东（临沂）现代农业研究院大健康和医药研究中心依托临沂当地牛蒡种质资源，拟建立牛蒡挥发油高效利用高效鉴定和绿色提取技术，并在解析其健康效应的基础上，根据其活性成分开发出富含功能活性成分的牛蒡挥发油、牛蒡茶等产品，以实现牛蒡的高值化利用，为临沂牛蒡资源的综合开发利用提供科学依据和技术指导。
