膨化食品的危害都有哪些（为什么膨化食品会被认为是垃圾食品）

膨化食品的危害都有哪些（为什么膨化食品会被认为是垃圾食品）油炸膨化食品：通过食用油煎炸膨化而成，油炸膨化食品主要有膨化薯片、玉米片、锅巴还有淮山片等一些食品。而油炸膨化在整个膨化食品中的占比是很小的。实际上，膨化食品的分类有很多。如果单纯的以是否经过植物油油炸喷淋过为参照点，那么我们也可以把膨化食品分成油炸膨化食品和非油炸膨化食品。琳琅满目的膨化食品货架我们经常会在超市遇到家长带着小孩，在零食的货架前选购一些商品。当小孩子的手伸向膨化食品时，很大概率是会被父母拒绝的。而拒绝的主要原因，就是因为家长们认为油炸的食品不健康，还容易上火，而且含油量高的食品也容易导致发胖。膨化食品的分类

零食，现在在很多人的生活中已经是离不开的食品了。不管是年轻人，还是青少年都是零食消费的主力军。2021年，我国休闲零食的市场规模大概是8000亿左右，在这么大的休闲零食销量下，膨化食品在零食中的占比都非常高，是休闲零食的一个很重要的组成部分。

生活中常见的膨化食品

到底哪些东西是膨化食品呢？

膨化食品，顾名思义，就是利用相变和气体的热压效应原理，使被加工食品物料的内部液体迅速升温汽化，增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组织中高分子物质的结构变性，从而使之成为具有网状结构特征、定型多孔状物质的膨化产品。其实膨化食品的品类很多，雪饼、仙贝是膨化食品；虾条、锅巴、妙脆角也是膨化食品；虾条、果蔬脆和膨化薯片（与鲜切薯片作区分）也是膨化食品。

琳琅满目的膨化食品货架

我们经常会在超市遇到家长带着小孩，在零食的货架前选购一些商品。当小孩子的手伸向膨化食品时，很大概率是会被父母拒绝的。而拒绝的主要原因，就是因为家长们认为油炸的食品不健康，还容易上火，而且含油量高的食品也容易导致发胖。

膨化食品的分类

实际上，膨化食品的分类有很多。如果单纯的以是否经过植物油油炸喷淋过为参照点，那么我们也可以把膨化食品分成油炸膨化食品和非油炸膨化食品。

油炸膨化食品：通过食用油煎炸膨化而成，油炸膨化食品主要有膨化薯片、玉米片、锅巴还有淮山片等一些食品。而油炸膨化在整个膨化食品中的占比是很小的。

薯片是我们最常见的油炸型膨化食品

除了油炸膨化，我们按工艺分类还可以分成以下这些种类：

挤压型膨化食品：一种借助挤压机螺杆的推动力，将物料向前挤压，物料受到混合、搅拌和摩擦以及高剪切力作用而获得和积累能量达到高温高压，并使物料膨化的加工方式。挤压膨化的特点就是在对食品原料进行挤压的过程中，不会对食品原料中的营养带来损失。常见的有米通、虾条、等。

传统小吃米通就是通过挤压型膨化食品

焙烤型膨化食品：通过干热的方式使食物脱水变干的膨化方式。焙烤与蛋糕、面包等的制作方法相似，相对于油炸型膨化食品会更健康。常见的有旺旺雪饼、旺旺仙贝等。

焙烤型膨化食品——仙贝

花色型膨化食品：以焙烤型、油炸型或直接挤压型膨化食品为坯子，用油脂、酱料或果仁等辅料夹心或涂层而制成。常见的有多谷果子、夹心米果。

花色型膨化食品——膨化后再上色

以上这几种是比较传统和常见的膨化食品工艺，而现在的食品工业中膨化食品也有很多的技术革新，其中最具代表性的就是真空膨化工艺。其中真空膨化还可以细分为真空油炸膨化、真空冻干膨化、低温高压气流膨化、真空微波膨化、气流微波膨化等。这其中我们主要讲两种我们最常见的膨化方式：

真空油炸膨化：通过降低压力实现油液沸点的降低，这样在油炸膨化食品过程中，油温低、时间短，易于保持食品的颜色与营养。常见的有果蔬脆皮和低温油炸薯条等。

真空低温油炸薯条

真空冻干膨化：物料先在低温下冷冻，随后开始在真空中加热，使物料水分迅速升华，达到真空冻干膨化的目的。真空冻干膨化保持了食品原味与色泽，营养损失少，是较为理想的一种膨化食品。常见的有冻干水果和一些冻干奶酪等。

通过真空冻干膨化的一些水果与蔬菜

为什么膨化食品≠垃圾食品？

膨化食品不是垃圾食品，主要是膨化食品其实有很多优点：

首先膨化食品口感好。膨化食品主要原料就是谷物、薯类或淀粉等一些粗粮。所以说膨化食品的来源都是很健康的，而这些健康的粗粮食材往往口感都是比较普通的，如果通过膨化技术能够让食物的口感更加酥脆更好入口。而且膨化食品一般都是熟食，我们食用方便也易于携带，这无疑增多了很多我们食用膨化食品的场景，这是膨化食品能够流行的优势之一。

膨化食品对比原料粗粮，味道更好，口感更酥脆

其次，膨化食品能保留食物的营养。由于膨化过程中，只是经过短时间的高温处理，对于食材本身的营养成分的破坏就很少，营养流失的也很少。所以膨化处理的能够很好地保持食品本身的营养，特别是今年流行起来的真空膨化技术，在保证原材料的色香味的同时，还能够保证食材的营养基本不流失。

然后，膨化食品也更易于吸收。膨化的过程中会使食物中的大分子物质发生不同程度的降解。比如蛋白质，在膨化后形成的多空结构，增加酶的作用位点，提高蛋白质的消化和利用率。而淀粉在膨化过程中，将不溶性长链淀粉切断成水溶性短链淀粉、糊精和糖，这种过程同粮食在人体淀粉酶的作用下发生的变化很相似。膨化的过程中完成了一部分人体内的降解过程，这也使得膨化食品更易于吸收。

最后，膨化食品更安全。因为在膨化过程中的高温过程也相当于完成了一道杀菌程序。而且膨化食品的水分含量一般都低于10%，这就使膨化食品更易于储存的同时也能很大程度上限制微生物、霉菌的滋生。

而且，大家对膨化食品的误解，主要还是集中在高脂肪、高热量、高盐或者高糖分等这些原因。最主要还是为了迎合现在很多年轻人对于油炸或者重口味产品的喜好，这其实与膨化这种工艺没有太大的关系。另外有一些人说膨化食品中重金属铅会超标，这其实也是谣传。膨化工艺并不会产生铅，这只是由于早期的爆米花的过程中，使用了铝制器具而导致的铅元素残留。而现代的食品工业中，能接触到食品的器具，基本的材质要求就是304不锈钢，是不会有重金属残留的。