3月这个菜一定不要错过全身都是宝（三月宁可不吃肉）

3月这个菜一定不要错过全身都是宝（三月宁可不吃肉）锅里留少许底油，下入姜蒜沫，干辣椒炒出香味儿。热锅放少许油，下入泡好的小干鱼煎至两面微黄，起锅备用。煎刁子鱼，油不能多，火不能大，还不能着急。油多了容易太脆，火大了容易焦糊。（泡好的小干鱼在煎之前清洗干净，沥干水分，再下锅煎，这样可以防止煎的时候溅油烫伤自己）我做出来的小干刁子鱼，豉香浓郁，骨酥肉香，一口咬下去 非常有嚼劲，连骨头都可以一起嚼碎了吃，特别香，吃过的人没有不喜欢的，你一定要试一试。做法很简单，下面我把做法分享给大家。我用的小干刁子鱼，因为生活在湖北鱼米之乡，所以这种小干刁子鱼很容易就能买到，价格也不贵才25块钱一斤，买一斤能做好几回。烹饪之前要先将其放入清水中浸泡3个小时，泡软，同时也可以把盐泡出来，要不然就太咸了。准备20克豆豉，姜蒜切沫，干辣椒切成段。

遇上这鱼，我从不还价，一次就买两三斤，常吃延年益寿，更健康。

在我们湖北，江河湖泊多，鱼自然是湖北菜式中的一个重头戏。毛泽东的“才饮长沙水，又食武昌鱼”中的武昌鱼，其鱼肉质细嫩、脂肪丰富，已随其诗名声在外。而我今天要说的是另一种有湖北特色的鱼--刁子鱼。

这小鱼肉质鲜美，因为有着细细的刺，人们喜欢把它用盐腌制后凉干，储存，这样的鱼干吃起来是别有一番滋味。记得小时候，妈妈经常会在河边买回很多新鲜小刁子鱼回来，腌制，凉干。家里来客人了没有肉菜，这小鱼就成了餐桌上的主角，煎一煎，就能上桌，骨酥肉香，咬一口唇齿留香，家人们都爱吃。直到现在，童年的记忆和味道一直萦绕在我的心头。

今天我就给大家分享小干刁子鱼的做法，让我们在餐桌上重新找寻逝去的记忆和味道。

我做出来的小干刁子鱼，豉香浓郁，骨酥肉香，一口咬下去 非常有嚼劲，连骨头都可以一起嚼碎了吃，特别香，吃过的人没有不喜欢的，你一定要试一试。做法很简单，下面我把做法分享给大家。

我用的小干刁子鱼，因为生活在湖北鱼米之乡，所以这种小干刁子鱼很容易就能买到，价格也不贵才25块钱一斤，买一斤能做好几回。烹饪之前要先将其放入清水中浸泡3个小时，泡软，同时也可以把盐泡出来，要不然就太咸了。

准备20克豆豉，姜蒜切沫，干辣椒切成段。

热锅放少许油，下入泡好的小干鱼煎至两面微黄，起锅备用。煎刁子鱼，油不能多，火不能大，还不能着急。油多了容易太脆，火大了容易焦糊。（泡好的小干鱼在煎之前清洗干净，沥干水分，再下锅煎，这样可以防止煎的时候溅油烫伤自己）

锅里留少许底油，下入姜蒜沫，干辣椒炒出香味儿。

加入豆豉翻炒均匀。

加入煎好的小干鱼，调入1勺生抽，1勺料酒，少许白糖，3勺清水，稍煮一下。

炒至汤汁收干，起锅。

这小鱼豉香浓郁，骨酥肉香，有嚼劲，放冷了也好吃，下酒又下饭，每次只要这菜一上桌，我都能吃两大碗饭，真的是太香了。喜欢的朋友赶紧试试吧！

小贴士：

1，如果买不到小干刁子鱼，也可以买其他的小干鱼，做法是一样的。

2，小干鱼经过煎制后，骨酥肉香，连骨头都可以嚼碎了吃，给孩子吃也不用担心会卡刺儿。

3，因为鱼本身是咸的，所以不需要再放盐了。

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