食物过敏源的鉴别方法：我国食物过敏患病率呈上升趋势

食物过敏源的鉴别方法：我国食物过敏患病率呈上升趋势过敏，指机体对某些抗原初次应答后，再次接受相同抗原刺激时，发生的一种以机体生理功能紊乱或组织细胞损伤为主的特异性免疫应答[1]。一、什么是过敏什么是食物过敏？常见的食物过敏原有哪些？如何预防食物过敏？

近日，中国疾控中心英文周报（CCDC Weekly）发表了一系列关于中国人食物过敏的研究论文，对我国不同人群的食物过敏情况进行了详细的分析。研究结果表明我国食物过敏的患病率呈上升趋势。

日常生活中过敏现象十分常见

其中77%的严重过敏

是由食物中的过敏原诱发的

什么是食物过敏？

常见的食物过敏原有哪些？

如何预防食物过敏？

一、什么是过敏

过敏，指机体对某些抗原初次应答后，再次接受相同抗原刺激时，发生的一种以机体生理功能紊乱或组织细胞损伤为主的特异性免疫应答[1]。

食物过敏，则是指食入或接触某些食物后，机体免疫系统对该食物中的过敏原（一般为蛋白质）产生超常反应，进而引发的一系列临床症状，具有反复易发的特点。

二、食物过敏的常见症状有哪些？

食物过敏会引发机体产生一系列的过敏症状并造成器官损伤，主要包括皮肤、呼吸道、消化道、心血管及神经系统[2]，主要临床表现有皮肤瘙痒、鼻痒、打喷嚏、流泪、反复咳嗽、呼吸困难、恶心呕吐、腹痛腹泻等。

一般的过敏症状1-2周左右会逐渐消失，但严重的过敏如不及时治疗可导致过敏性休克，严重者甚至可能危及生命。值得注意的是，据北京协和医院调查，77%的严重过敏是由食物诱发。因此，警惕食物过敏至关重要。

三、常见的致敏食物有哪些？

根据世界卫生组织（WHO）和联合国粮食与农业组织（FAO）的统计，常见食物过敏原主要有以下8大类：

牛奶

牛奶过敏是体内免疫系统对牛奶蛋白的过度反应。常见症状为皮疹、湿疹以及腹痛、腹泻等。

大豆

大豆过敏和大豆中所含的蛋白质有一定的关系。常见症状为恶心呕吐，同时还会伴有皮肤瘙痒和起红疹的情况。

小麦

小麦过敏可能是指人体对小麦中的特定成分过敏，如小麦中的麸质。常见症状为皮肤瘙痒、头晕、恶心呕吐、腹痛腹泻等。

坚果类

坚果类过敏通常是因为人体对坚果类食物中含有的植物蛋白过敏。常见症状为皮疹、皮肤瘙痒等。

花生

花生过敏通常是因为对花生蛋白过敏。常见的症状有咳嗽、哮喘、发热等。

鱼类

吃鱼过敏与个人体质和皮肤免疫功能相关。部分人群体内缺乏分解鱼肉中所含蛋白质或组织胺的酶，导致鱼肉里的蛋白质或组织胺未被分解，从而出现过敏反应。常见症状为腹泻、呕吐、皮疹等。

甲壳类

虾、小龙虾等甲壳类动物是引起食物过敏最常见的食物之一，这些动物体内存在的原肌球蛋白容易使人体内产生大量的组胺，导致过敏症状的出现。主要表现为口腔过敏，严重时可发生危及生命的休克反应。

鸡蛋

蛋清中的卵白蛋白是诱发过敏的主要成分，如对蛋白过敏，食用鸡蛋则容易引起过敏反应。常见症状为腹痛、腹泻等消化道症状以及嘴唇发红、荨麻疹等。

图：导致食物过敏的常见食物及过敏原组分。

值得注意的是，中国疾控中心英文周报（CCDC Weekly）发表的一系列关于中国人食物过敏的研究论文显示，根据江西省的流行病学调查（共20971人），芒果过敏占到了食物过敏原的15%。

四、哪些人需警惕食物过敏？

1.过敏体质者过敏体质人群本身就容易出现过敏反应，因此在饮食上需多加注意，日常生活中避免接触过敏原。

2.有家族过敏史者

过敏有一定的遗传性，父母双方中有一方或双方有过敏史，其子女的患病率比普通人高。

3.婴幼儿

婴幼儿及儿童的过敏发病率比成人高，4-6月龄为食物过敏的高发年龄段。

五、如何预防食物过敏？

过敏并不能根治，但是可以通过注意饮食、提高免疫力来减少过敏的发生或减轻过敏的症状。做到以下几点，可以有效地预防食物过敏：

1.进行过敏原筛查

容易过敏的人应主动前往相关医疗机构进行食物过敏原筛查，避免接触导致过敏的过敏原，并遵循医生的医疗建议。[3]

2.不吃含致敏物质的食物

不吃含致敏物质的食物，在购买食品前要注意查看致敏物质标识。

3.营养均衡、适当锻炼

注意饮食营养，补充足够的蛋白质、维生素等物质，适当地进行体育锻炼，提高自身免疫力。

4.保持环境卫生

保持环境卫生，避免接触到容易导致过敏的尘螨、柳絮等物质，定期打扫室内卫生并清洗枕头被套等用品。

（来源：广东疾控）

【编辑：王戎飞】

【来源：广东疾控】