健康大师教你如何吃肉更健康，常言道吃肉有讲究

健康大师教你如何吃肉更健康，常言道吃肉有讲究味甘，性温，归脾、胃、肝经。具有温中益气的功效。《随息居饮食谱》提到“鸡肉，甘温，补虚暖胃，强筋骨，续绝伤，活血调经。以骟过细皮肥大而嫩者胜。肥大雌鸡亦良，若老雌鸡熬浓汁最佳，乌骨鸡滋补功优。”鸡肉肉类的摄入对于克罗恩病患者是非常有必要的，因为肉类是蛋白质的重要来源，同时也有很多克罗恩病患者十分关注吃肉的话题，因为大多数克罗恩病患者体型都偏瘦，会担心自己的营养是否充足，特别是未成年的克罗恩病患者，家长们都十分担心其生长发育的问题。但又存在另外一个问题，克罗恩病的患者脾胃运化功能相对较弱，有时候进食肉类可能会出现消化道不适，因此掌握好吃肉的量和吃肉的种类可以帮助避免出现不舒服的症状。各种肉类的作用功效以及饮食宜忌“五畜为益”里面的“五畜”分别指“鸡、牛、猪、羊、犬”，五畜各有其所入、所补之脏，每种肉类各有其食补优势，大家可根据自身的身体情况选择食用。

开栏语

“常言道”是国内首个以炎症性肠病为主题的中医科普栏目，寓意为“肠炎道”；“常言道”的创作团队是以陈延教授为主体的广东省中医院炎症性肠病慢病管理团队，陈延教授是中华中医药学会科普骨干，强调中医科普的专业性是他的风格，所以本栏目也可理解为“肠延道”；本栏目力求以通俗易懂的行文风格，为炎症性肠病患者选择中医方案出谋划策。

《黄帝内经》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”前面几期的推文我们和大家聊了关于炎症性肠病患者吃蔬菜、水果的话题，这一期我们就来聊聊吃肉的话题。

一说起“吃肉”，估计很多人的口腔开始分泌唾液了，各种卤味、烧鸭、烤鸡等等，这些食物都非常的诱人，很想饱餐一顿，但大快朵颐的同时需要关注自己的脾胃运化功能，不然消化不好，可能会出现积食、腹胀等问题。

大家都知道肉类是我们日常饮食中蛋白质的重要来源，世界卫生组织又将肉类大致可分为红肉和白肉，红肉是指所有哺乳动物的肌肉组织，如：牛肉、猪肉、羊肉等；白肉是指禽类和海产品类，比如：鸡肉、鸭肉、鱼肉、贝类等。红肉和白肉有一定的区别，在质地上，红肉的肌肉纤维粗硬，脂肪含量较高；而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，所以为什么健身减脂的人会建议多吃白肉。在营养成分上，红肉所含的矿物质比较丰富，白肉相对红肉含有更丰富的蛋白质。

肉类的摄入对于克罗恩病患者是非常有必要的，因为肉类是蛋白质的重要来源，同时也有很多克罗恩病患者十分关注吃肉的话题，因为大多数克罗恩病患者体型都偏瘦，会担心自己的营养是否充足，特别是未成年的克罗恩病患者，家长们都十分担心其生长发育的问题。但又存在另外一个问题，克罗恩病的患者脾胃运化功能相对较弱，有时候进食肉类可能会出现消化道不适，因此掌握好吃肉的量和吃肉的种类可以帮助避免出现不舒服的症状。

各种肉类的作用功效以及饮食宜忌

“五畜为益”里面的“五畜”分别指“鸡、牛、猪、羊、犬”，五畜各有其所入、所补之脏，每种肉类各有其食补优势，大家可根据自身的身体情况选择食用。

鸡肉

味甘，性温，归脾、胃、肝经。具有温中益气的功效。《随息居饮食谱》提到“鸡肉，甘温，补虚暖胃，强筋骨，续绝伤，活血调经。以骟过细皮肥大而嫩者胜。肥大雌鸡亦良，若老雌鸡熬浓汁最佳，乌骨鸡滋补功优。”

鸡肉是最受欢迎的白肉，从营养学的角度上，鸡肉的蛋白质中富含人体必须的氨基酸和多种维生素，同时还含有较多的不饱和脂肪酸亚油酸和亚麻酸，能够降低对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量，属于人体优质蛋白质的主要来源之一。鸡肉营养丰富，可以帮助克罗恩病患者改善营养不良的情况，克罗恩病患者可适当多增加鸡肉性食物，病情处于活动期根据自身情况适当食用，逐渐增加量。

牛肉

味甘，性温，归脾、胃，具有补脾胃，益气血的功能。《本草纲目》提到“黄牛肉，甘温，安中益气，养脾胃，补益腰脚；水牛肉甘平，补虚壮健，强筋骨。”

牛肉是红肉典型中的代表，牛肉蛋白质含量相对较高，且富含 B 族维生素和钾矿物质，与猪肉相比，其脂肪含量相对较低。牛肉对于克罗恩病患者来说也是一个非常好的蛋白质补充来源，有养脾胃的功效，可适当食用。

猪肉

味甘咸，归脾、胃、肾经，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。《本草纲目》：“猪肉滋阴补血，补气润肺。”

猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分，与鸡肉、牛肉相比，猪肉的蛋白质含量相对较低，脂肪含量相对丰富。值得注意的是，猪肝富含铁元素，包括人体容易吸收的血红素铁，因此缺铁性贫血的炎症性肠病患者适量多吃猪肝可以有效补充体内缺乏的铁元素，促进缺铁性贫血的恢复。

羊肉

味苦、甘，性温，具有温补脾胃，补中益气的功效。《随息居饮食谱》“羊肉甘温，暖中，补气，滋营等”，羊肉偏滋补，油脂成分较多，对于脾胃运化功能相对较弱的克罗恩病患者来说可能会难以消化，不建议多食。

最后需要提醒的是：

①尽量选择新鲜的肉类，少吃加工的肉制品，如腊肉、腊肠、培根、火腿肠等。

②烹饪方式上，蒸、炒、焖、煮均可，但任何肉类均需要煮熟才能进食，不能食用未熟透的肉类，因为未熟透的肉可能含有寄生虫或细菌感染的风险。

医学指导：

陈延，主任中医师，硕士研究生导师，广东省中医院芳村医院消化科主任，全国老中医药专家学术经验继承人，广东省中医院青年名中医。广东省中医院炎症性肠病慢病管理团队负责人。广东省中医院补土学术流派研究团队负责人。中华中医药学会科普骨干，广东省医师协会消化科医师分会委员，世界中联消化病专业委员会常务理事，中华中医药学会中医药文化分会委员，广东省中医药学会消化病专业委员会副主任委员，吴阶平医学基金会中国炎症性肠病联盟中西医结合专业委员会委员，中华中医药学会脾胃病分会委员。

目前负责中医补土学术流派理论研究工作，在中医理论方面有一定优势；作为炎症性肠病慢病管理团队负责人，擅长使用中医药治疗炎症性肠病（克罗恩病、溃疡性结肠炎），跟师广东省名中医余绍源教授，擅长使用中医药治疗痞满、泄泻、便秘等慢性消化系统疾病。主编中医专著9部，撰写相关论文60余篇。

炎症性肠病慢病门诊：周四下午，广东省中医院芳村医院门诊楼4楼。（明确诊断为炎症性肠病患者，可至慢病门诊现场加号。）

供稿：广东省中医院脾胃病科 郑婕

执行编辑：刘文婷

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍