果蔬酵素真的能减肥吗？水果酵素到底好不好

果蔬酵素真的能减肥吗？水果酵素到底好不好③ 容器与食材的清洁：如果一定要自制，应将容器和食材清洗干净，操作时注意卫生，发酵时注意密封，从而降低杂菌污染风险。水果可减肥的主要物质是膳食纤维，把它变成发酵以后，膳食纤维的量会大大减少。所谓的“水果酵素”其实只是水果发酵得到的复杂混合物，其中可能会有多种酶产生，但是无法控制，也无法分辨那些酶能够有什么功能。有时也会起到心理安慰的作用，要想发挥水果对健康的积极作用，为了营养和健康，把水果吃掉就是最直接、简单、有效、明智的做法。3. 自制“水果酵素”危害多。① 亚硝酸盐超标：如果不加以控制，会导致亚硝酸盐超标。② 微生物污染：操作不当，杂菌污染。无法保证所生成的微生物的种类。例如展青霉素，可致畸、致癌、致突变。

（作者：薛庆鑫 国家三级公共营养师，首都保健营养美食学会高级会员，北京营养师俱乐部营养讲师，本文为原创文章）

2015年，有一个名词在短时间中风一般的席卷了中国大陆——水果酵素，这听起来真是一个高大上的名字，很有高科技的韵味。宣称这是一种能减肥排毒的养生食品，尤其是自制的水果酵素大为流行。特别是女性朋友掀起了一股“水果酵素热”。

1. 水果酵素乃“何方神圣”？

所谓的“水果酵素”，大致就是“水果加糖、密封存放”，最后就得到了所谓的水果酵素。这其实就是一个普通的自然发酵过程：外加的糖与水果中的糖为细菌生长提供了“主食”，加上水果中的其他营养成分，水果上携带的细菌获得了安居乐业的生存空间。在细菌的代谢中，糖被转化成酒、乳酸、醋酸等，并产生各种各样的酶，还会产生各种各样的微生物。

但是水果酵素中的“酵素”哪里去了？发丢了！酶在这个过程中会被微生物分解吸收掉，然后微生物死亡裂解后再释放酶。也许可以理解为“菌酵素”或者“菌酶”更为通俗易懂，具有活性的酶的量很少。

3. 自制“水果酵素”危害多。

① 亚硝酸盐超标：如果不加以控制，会导致亚硝酸盐超标。

② 微生物污染：操作不当，杂菌污染。无法保证所生成的微生物的种类。例如展青霉素，可致畸、致癌、致突变。

③ 容器与食材的清洁：如果一定要自制，应将容器和食材清洗干净，操作时注意卫生，发酵时注意密封，从而降低杂菌污染风险。

水果可减肥的主要物质是膳食纤维，把它变成发酵以后，膳食纤维的量会大大减少。

所谓的“水果酵素”其实只是水果发酵得到的复杂混合物，其中可能会有多种酶产生，但是无法控制，也无法分辨那些酶能够有什么功能。有时也会起到心理安慰的作用，要想发挥水果对健康的积极作用，为了营养和健康，把水果吃掉就是最直接、简单、有效、明智的做法。