中级中式面点师考试试题及答案，2022年中式面点师中级
中级中式面点师考试试题及答案，2022年中式面点师中级A、是否违法2、【单选题】()是以善恶为评价标准。（ D ）B、1990C、1995D、1997
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2022年中式面点师（中级）考试题为中式面点师（中级）操作证考试题考前必练习题目！2022年中式面点师（中级）操作证考试题库及在线模拟考试根据中式面点师（中级）新版教材大纲编写。中式面点师（中级）判断题随时根据安全生产模拟考试一点通上模拟考场练习。
1、【单选题】()年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。（ D ）
A、1986
B、1990
C、1995
D、1997
2、【单选题】()是以善恶为评价标准。（ D ）
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
3、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。（ C ）
A、职业病
B、呕吐
C、食物中毒
D、腹泻
4、【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（ D ）
A、食盐
B、白糖
C、醋
D、酱油
5、【单选题】下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。（ D ）
A、安全生产和卫生教育制度
B、设备管理责任制
C、安全操作技术规范
D、安全加工保护制
6、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（ A ）
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
7、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（ D ）
A、苹果与梨同食
B、牛肉与羊肉同烹
C、胡萝卜与白萝卜同煮
D、猪肉与粉条同炖
8、【单选题】不属于食品污染危害的是()。（ D ）
A、使食品腐败变质
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突变
D、内分泌腺紊乱
9、【单选题】保护接零是将电气设备的外壳与()相接。（ C ）
A、接地装置
B、小电阻
C、系统的零线
D、系统的大电阻
10、【单选题】保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（ D ）
A、品质尺度
B、一般尺度
C、质量尺度
D、用料标准尺度
11、【单选题】制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉()克。（ B ）
A、50
B、150
C、250
D、300
12、【单选题】只含碳酸盐硬度的给水，进入锅炉后____。（ C ）
A、不会生成水垢
B、都将生成水垢
C、只生成水渣
13、【单选题】制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。（ B ）
A、100
B、300
C、500
D、600
14、【单选题】属于全面腐蚀的是（）。（ D ）
A、晶间腐蚀
B、点蚀
C、应力腐蚀
D、管壁均匀减薄
15、【单选题】受压设备或容器内压急剧升高，超过设备的承压能力而使设备或容器破坏引起的爆炸属于（）。（ A ）
A、物理性爆炸
B、化学性爆炸
16、【单选题】制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。（ A ）
A、不能晃动
B、轻轻搅动
C、均匀搅拌
D、快速搅拌
17、【单选题】凝结水硬度不合格的主要原因（）。（ B ）
A、补给水不合格
B、凝结器管泄漏
C、循环水浓缩倍率过大
18、【单选题】制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉()。（ C ）
A、核
B、皮
C、皮、核
D、蒂
19、【单选题】制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。（ B ）
A、2
B、5
C、10
D、15
20、【单选题】在对塔式起重机吊钩进行定期检查时，下列哪种情况不必予以报废( )。（ D ）
A、用20倍放大镜观察表面有裂纹
B、心轴磨损量超过其直径的5%
C、挂绳处截面磨损量超过原高度的10%
D、开口度比原尺寸增加5%
21、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。（ D ）
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
22、【单选题】化学农药污染环境，可通过进入人体。（ B ）
A、血液
B、食物链
C、淋巴管
D、内分泌腺
23、【单选题】在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。（ A ）
A、10
B、20
C、25
D、30
24、【单选题】职业纪律是企业的行为规范 职业纪律具有（）的特点（ A ）
A、明确的规定性
B、高度的强制性
C、普适性
D、自愿性
25、【单选题】如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。（ C ）
A、马上用手扑打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用湿布扑打
26、【单选题】滑轮的轮槽壁厚磨损达原壁厚的（）报废。（ C ）
A、10%
B、15%
C、20%
27、【单选题】转弯半径（），车辆的机动性能越好。（ C ）
A、越大
B、适中
C、越小
28、【单选题】定价系数与的乘积，能计算产品的售价。（ C ）
A、原料进价
B、原料净重
C、产品成本
D、产品净重
29、【单选题】柴油机进气行程中吸进的是（）。（ B ）
A、混合气
B、纯空气
C、柴油
30、【单选题】层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。（ A ）
A、完全不同
B、完全相同
C、基本一致
D、略有不同
31、【单选题】建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（ A ）
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录
32、【单选题】强化剂的用量要()，这是强化食品应遵循的原则之一。（ C ）
A、高于人体生理需要
B、低于人体需要
C、符合标准
D、食用者自定
33、【单选题】蒸汽锅炉的水位表汽旋塞堵塞的主要现象是____。（ C ）
A、水位呆滞不动
B、水位不断下降
C、水位不断上升
34、【单选题】2008年5月13日，某市经济技术开发区某通信公司新建厂房工程，该厂房东西长151．6m，南北宽18.75m，建筑面积33074.8㎡，模板搭设跨度超过18m，施工单位在模板搭设过程中，未按照模板专项施工方案和脚手架施工方案进行作业，架件搭设间距不统一，水平杆步距随意加大，未按规定设置纵、横向扫地杆；未按规定搭设剪刀撑、水平支撑和横向水平杆，致使整个支撑系统承载能力降低，在施工过程中发生模板坍塌事故。请回答：
（2）于模板工程的说法错误的是（）。（ B ）
A、模板施工前，现场施工负责人应认真向有关工作人员进行技术交底
B、在2m及2m以上操作时周围应设安全网、防护栏杆
C、雨期施工时，高耸结构的模板作业要安装避雷装置
D、对跨度不小于4m的现浇钢筋混凝土梁、板，其模板应按设计要求起拱
35、【单选题】电梯越过端站仍继续运行，井道中的（）装置，可以 安全 生产模拟考 试一点通 防电梯冲顶或墩底。（ B ）
A、断错相保护
B、越端站保护
C、门锁保护
D、轿厢慢移
36、【单选题】钢丝绳用作缆风绳时的安全系数应≥（）。（ C ）
A、1.5
B、2
C、3.5
D、4.5
37、【单选题】曳引机保养，是不解体的。用油枪给曳引轮轴承加注润滑脂，应打到溢出新油为止。但不能（）。（ B ）
A、给轴承润滑
B、在曳引轮槽内加润滑剂
C、让制动器活动关节灵活
D、让制动器摩擦片上没有油
38、【单选题】可以帮助婴儿克服害羞和认生现象的方法（）。（ A ）
A、对婴儿的自我表现及时给表扬和鼓励
B、要经常当众指出婴儿的错误
C、对于婴儿的错误要严厉的批评，并要求婴儿马上改正
D、对婴儿的自我表现及时制止
39、【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（ D ）
A、“以存计销”
B、“以销计耗”
C、“以耗计销”
D、“以存计耗”
40、【单选题】生产经营单位应当向从业人员如实告知作业场所和工作岗位存在的（）、防范措施以及事故应急措施。（ A ）
A、危险因素
B、事故隐患
C、设备缺陷
D、管理不足
41、【单选题】椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。（ C ）
A、制皮
B、压皮
C、成型
D、擀皮
42、【单选题】主电路也叫动力电路，是用来驱动（）工作的电路。（ B ）
A、发电机
B、电动机
C、油马达
43、【单选题】烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯接触锅体受热。（ A ）
A、两面反复
B、单面多次
C、单面一次
D、两面一次
44、【单选题】移动式螺旋千斤顶适用于（）（ D ）
A、．仅设备的长距离移动
B、仅大吨位的重物顶升
C、设备的吊装
D、设备的移动就位
45、【单选题】烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至()。（ C ）
A、120～130℃
B、130～140℃
C、160～170℃
D、200～220℃
46、【单选题】爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（ D ）
A、爱集体
B、爱家庭
C、爱学习
D、爱科学
47、【单选题】玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。（ D ）
A、200
B、150
C、100
D、50
48、【单选题】白炽灯和日光灯等普通灯具距易燃物的防护距离为不小于（）：（ B ）
A、200mm
B、300mm
C、400mm
D、500mm
49、【单选题】特种设备作业人员的考核工作由（）负责。（ B ）
A、安全生产监督管理部门；
B、市场监督管理部门；
C、建设部门；
D、劳动部门
50、【单选题】用于制作馅心的新鲜蔬菜种类()。（ C ）
A、很少
B、少
C、较多
D、不多
51、【单选题】用鱼肉制馅，均需去掉()、刺。（ D ）
A、皮
B、骨、头
C、皮、骨
D、皮、骨、头
52、【单选题】温度不变时，一定质量的气体的压强跟它的体积成（）。（ B ）
A、正比
B、反比
53、【单选题】调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的()，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。（ B ）
A、浓稠度较低
B、浓稠度强
C、浓稠度较小
D、浓稠度较弱
54、【单选题】调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的()。（ A ）
A、新鲜鸡蛋
B、鸭蛋
C、鹌鹑蛋
D、鹅蛋
55、【单选题】豆蓉馅具有清香软滑、()、有浓"安全生 产模拟考试一点通"郁的豆香味。（ C ）
A、甜中带香
B、甜中带辣
C、甜中带咸
D、软滑香甜
56、【单选题】外加剂试验报告资料来源单位为( )单位。（ C ）
A、施工
B、供货
C、检测
D、监理
57、【单选题】压力管道的制造安装资料应包括（），竣工验收资料，管道材料材质证书；管道元器件明细表和出厂合格证，质量证明书；管道制造安装工艺。（ A ）
A、管道竣工图
B、强度计算书
C、其他都对
58、【单选题】煤的发热量取决于燃料的（）。（ A ）
A、可燃成分
B、含水量
C、化学组成
D、燃烧环境
59、【单选题】货真价实是()的重要组成部分。（ B ）
A、社会公德
B、职业道德
C、公平交易
D、注重信誉
60、【单选题】过量食用动物脂肪会促进()。（ B ）
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康
61、【单选题】（）不是制定职业道德的依据（ C ）
A、本职业的业务内容
B、活动条件
C、交往范围
D、从业人员的工作意向
62、【单选题】选用玉兰片制作馅应选用()者。（ A ）
A、质细、脆嫩
B、粗质、较嫩
C、质细、较成熟
D、质细、较嫩
63、【单选题】活塞在上止点时，在它上方的空隙叫（）。（ B ）
A、气缸工作容积
B、燃烧室容积
C、气缸总容积
64、【单选题】《中华人民共和国特种设备安全法》第三十三条规定，特种设备使用单位应当在特种设备投入使用前或者投入使用后三十日内，向负责特种设备安全监督管理的部门办理使用登记，取得使用登记证书。（）应当置于该特种设备的显著位置。（ C ）
A、使用证书
B、登记证号
C、登记标志
D、登记机关名称
65、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（ D ）
A、国家法律
B、个人理想
C、集体约定
D、内心信念
66、【单选题】销售毛利率与()的和是100%。（ C ）
A、损耗率
B、净料率
C、成本率
D、熟品率
67、【单选题】食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每()进行一次健康检查。（ C ）
A、周
B、月
C、年
D、2年
68、【多选题】脚手架所·安全 生产 模拟 考试一点通·用钢管使用时，应注意：（）。（ AD ）
A、φ48×3.5与φ51×3的钢管不得混用
B、φ48×3.5与φ51×3的钢管可以混用
C、φ51×3与φ32×2的钢管可以混用
D、钢管上严禁打孔
E、开孔不影响钢管的使用
69、【多选题】锅炉热负荷可分为（）。（ ABC ）
A、容积热负荷
B、截面热负荷
C、燃烧器区域壁面热负荷
D、蒸发受热面热负荷
70、【判断题】要达到完全燃烧，只有加强鼓风和引风。（ × ）
71、【判断题】为了安全和节能，补偿绳、链、缆的安装，应尽早。（ √ ）
72、【判断题】电梯超载时，电梯能关门，但不能启动。（ × ）
73、【判断题】()刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。（ × ）
74、【判断题】在建设单位竣工验收合格前 施工单位应对质量问题履行返修义务。（ √ ）
75、【判断题】物质的三种状态可以相互转换。。安 全生产模 拟 考试 一点通。（ √ ）
76、【判断题】（）安全阀是最常见的安全泄压装置。（ √ ）
77、【判断题】()大肠是消化道的最后肠段。（ √ ）
78、【判断题】驾驶员对刺激物的反应时间，往往由情绪和健康状况的变化而不同，身体健康，精神状态好，反应就快，反之就慢。（）（ √ ）
79、【判断题】可燃性液化气体的燃烧危险性和易燃液体的危险性一样大。（）（ × ）
80、【判断题】GB15383《气瓶阀出气口连接型式和尺寸》规定，其他气体用的瓶阀，出口螺纹应是外螺纹（右旋）。（）（ √ ）
81、【判断题】周围环境温度升高（如夏天），也应选用粘度低的机油。（）（ × ）
82、【判断题】室外消火栓应沿在建工程、临时用房及可燃材料堆场及其加工场均匀布置，距在建工程、临时用房及可燃材料堆场及其加工场的外边线不应小于3m。（）（ × ）
83、【判断题】手动推拉厅门时，应无噪声、无冲击、无跳动。（ √ ）
84、【判断题】（）检修时要有足够的照明，如需使用行灯，其电压必须在36伏以上。（ × ）
85、【判断题】合同无效的原因在于欠缺能力或欠缺权利。（ × ）
86、【判断题】日常保养主要由管理人员完成。（）（ × ）
87、【判断题】()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。（ × ）
88、【判断题】气瓶集束装置上必须有铭牌，并应完整、清晰（ √ ）
89、【判断题】导致能量或危险物质约束或限制措施破坏或失效的各种因素称作第、安全生产模拟考试 一点 通、一轮危险源。（）（ × ）
90、【判断题】从事场车作业的人员，应每季度进行一次安全教育，每两年进行一次培训考试，经考核合格后方准继续操作。（）（ × ）
91、【判断题】《特种设备安全法》规定：特种设备办理了使用登记后，即使未经定期检验或检验不合格，也允许使用。（ × ）
92、【判断题】()滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。（ √ ）
93、【判断题】超载作业会造成起重机主梁下挠，上盖板及腹板出现裂纹、开焊。（ √ ）
94、【判断题】（）超过定期检验周期或者经检验不合格的气瓶可以办理使用登记。（ × ）
95、【判断题】生产经营单位使用的涉及生命安全、危险性较大的特种设备 应经国务院指定的检测、检验机构检测、检验合格后 方可投入使用。（ × ）
96、【判断题】()由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。（ √ ）
97、【判断题】()米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。（ √ ）
98、【判断题】制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉150克。（ √ ）
99、【判断题】米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。（ × ）
100、【判断题】薯类面坯制作的点心，成品酥脆，具有薯类的特殊味道。（ × ）
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