辣椒素配制方法：技术专栏 辣椒素在畜禽生产中的应用研究进展

辣椒素配制方法：技术专栏 辣椒素在畜禽生产中的应用研究进展辣椒素作为着色剂， 能显著加深蛋黄颜色， 甚至呈桔红色。辣椒素作为饲料添加剂在改善蛋鸭蛋黄品质上也有应用。 （1）、蛋黄着色剂辣椒在古代就已应用于中医。其药用性能为活血消肿、镇痛消炎。现代医学中， 辣椒素的主要功效是消炎止痛、抑菌、提高免疫力、抗癌、抗疲劳等。辣椒素不仅安全无毒， 具有抑菌、消炎、促消化、提高免疫功能等作用， 并且广泛应用于食品、医疗、美容、国防军事等领域。在畜禽生产方面， 具有明显的抑菌和改善生产性能、调节肠道菌群、提高免疫力的作用，有取代抗生素的潜在价值， 有广泛的应用前景和研究意义。 1、 在畜禽生产性能方面的应用

辣椒是重要的蔬菜和调味品， 并在医疗、减肥美容、军事等很多方面有重要应用。

辣椒素是辣椒中主要有效成分的总称， 具有明显的抑菌和改善生产性能、调节肠道菌群、提高免疫力的作用。在畜牧养殖应用上，具有替代抗生素的潜在价值。

辣椒油树脂(capsicum oleoresin)是从辣椒中提取得到的油状混合物， 常温下为液体[1]。辣椒油树脂的主要有效成分为辣椒素类物质。目前已知的辣椒素类物质主要包括19 种物质， 以辣椒碱(Capsaicin C)、二氢辣椒碱(Dihydrocapsaicin DC)含量最高，约占总辣椒素类物质的90%以上， 另外10%左右为高辣椒碱、降二氢辣椒碱等辣椒素类物质[2]。

辣椒在全世界范围内广泛种植， 且技术精良成熟， 年产量高， 运输方便， 保存简易， 市场价格合理且偏低， 具有巨大潜在应用价值。

辣椒在古代就已应用于中医。其药用性能为活血消肿、镇痛消炎。现代医学中， 辣椒素的主要功效是消炎止痛、抑菌、提高免疫力、抗癌、抗疲劳等。

辣椒素不仅安全无毒， 具有抑菌、消炎、促消化、提高免疫功能等作用， 并且广泛应用于食品、医疗、美容、国防军事等领域。在畜禽生产方面， 具有明显的抑菌和改善生产性能、调节肠道菌群、提高免疫力的作用，有取代抗生素的潜在价值， 有广泛的应用前景和研究意义。

辣椒素在畜禽方面的主要应用

1、 在畜禽生产性能方面的应用

（1）、蛋黄着色剂

辣椒素作为着色剂， 能显著加深蛋黄颜色， 甚至呈桔红色。辣椒素作为饲料添加剂在改善蛋鸭蛋黄品质上也有应用。

添加辣椒粉到基础日粮中饲喂蛋鸭， 结果证明， 饲料中添加辣椒碱含量分别为0.6%和0.9%的辣椒粉的试验组， 采食量和日增重均有显著提高， 料蛋比显著降低(P＜0.05)；蛋黄色泽度极显著提高(P＜0.01)， 其中0.9%组显著高于0.6%组(P＜0.05)。

（2）、肉鸡饲料添加剂

辣椒素作为饲料添加剂，能显著改善艾维因肉鸡的料肉比。

20 世纪90 年代， 美国德克萨斯州某大学就已证明，在白羽鸡饲料中添加辣椒素能够明显抑制沙门氏菌感染。在鸡的基础饲料中加入18 mg/kg的辣椒素饲喂2～3 周， 结果证明， 试验组沙门氏菌明显得到抑制，盲肠上皮细胞增多，pH值降低，而对照组与之相反。

研究者认为可能由于辣椒素刺激外周传入神经末梢， 进而产生多种传染性变化，降低了鸡体内沙门氏菌的易感染性， 减少了感染。