整切牛排原切牛排怎么选（如何处理整条牛菲力）

整切牛排原切牛排怎么选（如何处理整条牛菲力）剩下这一段就是我们最名贵的Filet Mignon了。之前取下的大头，我们也用刚刚介绍的手法剃去筋膜，可以看到中间有一条筋，中间有一条筋是必须把肉切开才可以完全取出。清理完成后，我们就得到一块像视频中这样扁平的肉，许多饭店会选择像这样将其粘合起来，纯纯科技很活，纯纯科技狠活。但纯洁又善良的我，毅然决然的将较薄的部分切下。于是我们就得到了视频中标识的这些部位：Filet Mignon 大头厚块 海绵t mignon和大头厚块 菲林咪样和大头厚块(牛排)。我们可以直接切块做牛排使用，但我们可以直接切块做牛排使用。是一般高级饭店都会先将其卷制定型，但是一般高级饭店都会先将其卷制定型。下面介绍的卷制手法，可能与常见的不一样。一边将牛肉和保鲜膜。牛肉和保鲜膜向两个相反方向拉扯，向两个相反方向拉扯。利用保鲜膜的张力，将牛肉从中心往两边挤压。将两头保鲜膜多金部分向内对折，将两头保鲜膜多余部分向内对折，再

怎样处理Eye Fillet整条菲力牛排？它来了！大家期待已久的牛排视频它来了！本期将向大家展示一整条牛菲力的处理过程，让你轻松在家就能做出多人份牛排大餐！

首先刀具上我们选用视频中这样，刀身细长并富有弹性的filleting knife。在下刀前我们先科普一下，其实这整条菲力分为三大部分。其实这整条菲力分为三大部分：大头小头和中间最优质的部分。

法餐中叫FiletMignon，法餐中叫Filet Mignon。从视频中可以发现，其实大头和菲力主体是两块独立的肌肉。那么我们只需要沿着我指出的位置轻轻划一刀，就可以用手顺着纹路轻易的将大头取下。

接下来我们把菲力翻转过来处理表面筋膜。这里的技术细节是刀刃微微朝上，每一刀都尽量顺着纹路取下一整条筋膜。并且要充分利用刀刃的长度，避免来回短尘拉锯。清理完成后我们切去菲力两头留作它用。比如切成小块做成牛肉鞑靼。比如之前视频介绍过的Beef Tartare，就是我们最名贵的filetmignon了。

剩下这一段就是我们最名贵的Filet Mignon了。之前取下的大头，我们也用刚刚介绍的手法剃去筋膜，可以看到中间有一条筋，中间有一条筋是必须把肉切开才可以完全取出。清理完成后，我们就得到一块像视频中这样扁平的肉，许多饭店会选择像这样将其粘合起来，纯纯科技很活，纯纯科技狠活。但纯洁又善良的我，毅然决然的将较薄的部分切下。

于是我们就得到了视频中标识的这些部位：Filet Mignon 大头厚块 海绵t mignon和大头厚块 菲林咪样和大头厚块(牛排)。

我们可以直接切块做牛排使用，但我们可以直接切块做牛排使用。是一般高级饭店都会先将其卷制定型，但是一般高级饭店都会先将其卷制定型。下面介绍的卷制手法，可能与常见的不一样。一边将牛肉和保鲜膜。牛肉和保鲜膜向两个相反方向拉扯，向两个相反方向拉扯。利用保鲜膜的张力，将牛肉从中心往两边挤压。将两头保鲜膜多金部分向内对折，将两头保鲜膜多余部分向内对折，再包若干层保鲜膜做固定。再包若千层保鲜膜作固定。这样卷出的成品粗细更为均匀，而且细长。也总味着切出来的牛排厚度更佳，也意味着切出来的牛排厚度更加，以便在煎制时锁住水分。关注我看下一期酱料的调配。