烘焙的配方和制作方法：工具原料到食谱
烘焙的配方和制作方法：工具原料到食谱1、烤箱先分享烘焙工具，选比较有代表性，我踩过坑的来说，类似搅拌棍之类的小工具就忽略了。这次的经验分享，主要以我个人的烘焙经验为主，推荐的工具、原料都非常的家庭，物美价廉，没有高大上的品牌，都是非常贴合普通家庭使用的。我推荐的道理都是非常的简单粗暴，以经验直接告诉你选购原因，避开花里胡哨的卖点。二、烘焙工具分享
本文作者：皮卡丘不放电
一、序言
hi，大家好，今天分享的是烘焙经验，从工具、原料到食谱。
自从14年被朋友诱惑买了烤箱后，就踏入了烘焙课，陆陆续续玩了2年，花了不少钱，买了挺多东西，也做了很多好吃的。
这次的经验分享，主要以我个人的烘焙经验为主，推荐的工具、原料都非常的家庭，物美价廉，没有高大上的品牌，都是非常贴合普通家庭使用的。
我推荐的道理都是非常的简单粗暴，以经验直接告诉你选购原因，避开花里胡哨的卖点。
二、烘焙工具分享
先分享烘焙工具，选比较有代表性，我踩过坑的来说，类似搅拌棍之类的小工具就忽略了。
1、烤箱
烤箱站内选购帖太多了，以为烘焙的经验总结就是，容量尽量大（离热管远）、上下管分开加热，热风循环，内照明，发酵功能，这几个是最主要的。
这是从实际出发，热风循环可以让食物均匀加热，内照明可以让你不用拿个手机照着，发酵做面包类特别方便。
2、打蛋器
你需要2个打蛋器，电动打蛋器和手动的。
电动打蛋器随便买，买销量高的，30块钱左右就足够了，不要管什么功能，宣传，卖点，他只要能调节档位，转起来打蛋，打奶油就够了，不要相信大功率打蛋器，高端打蛋器，都不能打面团，记住，买便宜的就够了。
手动打蛋器是补充，主要用来调面糊，搅拌之类的工作，也是没要求，大点，能用就行。我电动的试着打面断掉一个搅拌棍，信我。
志高电动打蛋器家用烘焙工具套小型自动打蛋机奶油打发器和面搅拌29.6元
304不锈钢 展艺手动打蛋器 奶油鸡蛋面糊搅拌器烘焙工具厨房家用16.8元
3、厨师机（知识点）
厨师机是个很重要很难选择的工具，我是15年入了个残次品，外观磨损的新机，只有最基本的配件，满足我和面打蛋、奶油的需求，所以价格1k元，特别便宜，博世54251，现在新品2200左右代购。
厨师机为什么难选和重要，因为厨师机最重要的功能是和面，和面用面包机替代不了，打蛋器那样的更不行，要做面包类的，必须上厨师机，厨师机又贵，中国的餐饮习惯，厨师机其他的功能配件基本用不上又。
比如切丝啥的是可以用厨师机，但是厨房耙子快快的，切丝，切块，谁会用这么大块头的机器。
大的搅拌盆，打法奶油，黄油，做曲奇、牛轧糖之类的，是挺方便的，但是并非不可替代，所以主要还是在和面上。
品牌首推博世，我自己2年多使用下来，真的好用，使用简单，好清洗，噪音不大，机器稳。
Bosch/博世多功能厨师机5系MUMVC00VCN揉面机压面机搅拌机2999元天猫精选
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建议至少900w，1公斤的面粉轻松无压力，干面粉直接和面团，900w的功率至少要，看功能，从实际出发。如果你烘焙要做面包，一定要买，建议买基础款，不比追求配件功能，能和面就行。10分钟左右手套膜。
3、烤盘、吐司盒
这里先说一个品牌，三能，和旗下专为烘焙DIY爱好者量身打造的屋诺UNOPAN家用品牌，这个牌子最重要的特点是，品质非常的好，宣传=实际体验，不虚假，价格比普通的材质品牌贵一点，但是贵在你能接受的范围内，买了后感觉物有所值。
三能吐司盒 50多块钱一个，有点贵，但是真的好用。
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我之前买的18块钱一个，做面包把黑色的壁都给带下来，服了，换了3倍价钱的三能，完美脱模。
就是直接倒出来，不粘模具，价格贵3倍，使用体验完美。
烤盘也是 使用体验非常好，烤盘买你烤箱能放下最大的尺寸，一次性投入，再也不用花钱。
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4、蛋糕模具
蛋糕模具比较简单，大部分不需要不沾模具，都是普通的铝制模具，因为戚风蛋糕长高之类的，需要攀爬模具壁，所以不沾的肯定不行，找便宜的买就是了、
如果是需要脱模的蛋糕，选三能吧，脱模真的是很考验模具工艺的，差一点就毁了你的作品
三能乳酪蛋糕模具SN6860 芝士戚风烘培金色不粘烤箱家用 烘焙工具28.5元天猫精选
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5、电子称和温度计
电子称，带背光是一定的，精度0.1g就够了，重量上面，建议是2kg，最起码1kg的起步，面粉500g起，加水，其他材料，差不多就1kg了，2kg比较合适。
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烤箱温度计，千万别省钱，我买过便宜的，偏差太严重了，完全不能看，记住，你的烤箱实际温度和烤箱转盘温度是不同的，一定要有个温度计才好控制，尤其是蛋糕需要精确控制的食品上。
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6、硅胶垫和裱花枪
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硅胶垫可以说是必备道具，这垫子最主要用途就是和面，包东西，他是真的不沾，特别方便，面团，月饼，曲奇饼干等等，直接往上放都行，而且温度可以到230度最高，可以直接进烤箱（虽然不推荐）
自带刻度也非常方便切割面团，尺寸方面，买最大的，最好用，不贵20块钱左右价格即可。
裱花枪重点说下，类似贵的，好的裱花枪，进口的，100多价位的也有。
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我自己用的是20块钱一把的裱花枪
就我自己的经验来说，你饼干模型，奶油裱花，做的好不好，好枪没什么关系，和你的配方有关系，配方比例不刚好，就是没法顺利脱落。所以不需要买太贵的。正常价格就好。
三、原料选购分享
1、面粉
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
低筋面粉是指水份13.8% 粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
烘焙基本就是这2种面粉，高筋面粉做面包，低筋面粉做蛋糕，有时候需要按比例配合做。
做面包的情况下，高筋面粉用量比较大，一次就是500g左右，我基本都是散装粉，就是淘宝卖的，面包店进货一大袋的分装粉，价格便宜。做起来一样出成品。
当然精包装的肯定更贵，比如同时金像，分装是1000g 6.5元。
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普通用户想买袋装，可以选购 新良，一开始我用过，价格不贵，品质也不错。
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当然有追求的，进口面粉也是可以的。
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2、奶油
简单的说就是动物奶油和植物奶油的区分。
淡奶油可以算是烘焙的大头支出，尤其是动物奶油，真的贵，常见的安佳和雀巢。
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植物奶油除了便宜外，好打发，随便打都成功，造型保持久，之后我基本转植物奶油了。 金钻这款我用的比较多，不含反式脂肪酸，味道也不错，不腻，价格便宜。
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3、黄油
和淡奶油一样，烘焙原料大头支出，面包得用，曲奇、饼干等等用量特别大，非常烧钱，我常用的是安佳，好打发，味道也不错。小盒包装的价格比较贵。
品牌站内也有许多推荐，黄油安佳算是使用最广的品牌，价格合适，味道不错，很多人选。
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安佳也有大包装的，5kg，因为黄油比较容易融化，所以我都是本地买，差不多500g 25元左右，分装的。如果家庭烘焙出售私厨这样的，可以考虑大包装。
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分享一个我很喜欢的天美华乳的黄油，国内产，现在涨价了，之前15元左右，zdm偶然看到推送买的。
这黄油，做面包，特别的香，味道相当的好，有兴趣的可以试试。
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4、烘焙原料网购经验
以我购买月饼材料为例，做的是广式月饼，需要用到的材料比较多，比如选那种面粉或者奶油销量大的烘焙店购买，是会有全套材料，但是价格贵，这时候可以挑一挑，有些小店，产品非常齐全，价格比大店便宜的多，虽然产品照片简单，但是真实，实拍无修图。常见的各种原配料都有。
我后面找到的店铺，就我隔壁城市的，这种网店，一般有实体店作为支撑，所以价格低，产品够多，有心的朋友可以找找，一家店搞定所有原料，工具，包装。
五、烘焙食谱经验
比较常用的2个网站，下厨房和美食天下。这里我举例说下，如何得到一个配方食谱。
比如下面2个方子，都是吐司面包，有成品图片，成功的方子，但是比例不同，吐司最重要的就是面粉和液体的比例。
配方1 面粉400g 牛奶≈250g
配方2 面粉500g 水 牛奶≈320g 面粉和水的比例在1.5-1.6左右
检验配方成功与否，就看你所有原料合成面团，软硬是否刚好，会不会太硬，或者水太多，粘手。这时候，综合2、3个网上的配方，可以把粉水的比例在1.4左右，算好液体的量，开始添加，所有原料揉团时，根据面团的软硬，再添加水和面，做调整。
每个人的方子比例都是不同的，试过2次记录后，每次按这个都能成功。
比如我试过2次总结的曲奇配方，这样我的曲奇枪刚好可以压出来，不粘，湿度刚好。
千万不要迷信一个别人的一个方子你一定就能行，比如君之的方子，我按他的做过几次，没一次成功的，怪了。。。每个人的不同，需要自己试几次才知道。
六、展示
光说没作品，，，，，说不过去对吧，虽然我不专业，做的也是日常水平，也展示一下。其实我本来是想做个美食博主的，方子都是自己综合网上改过的，高成功率。
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三能的吐司盒，脱模倒出来就是了，非常方便好用。
厨师机打发黄油做曲奇饼干
三能烤盘做早餐包，不粘底，清洗也方便。
七、总结
1、写了3k多字，挑的都是比较有代表性的工具原料来说，图片也是比较真实的，没有其他文章的花俏，比较实在，做的也一般，大家见谅，有不同看法的都可以交流。
2、烘焙是件非常烧钱的事情，工具是一次性的还好，原料特别贵，尤其是比较精美的糕点，比如奶酪蛋糕，马卡龙等等，而且反复做不成功的时候，特别郁闷，比如戚风蛋糕，我做了十多次，就成功了1.5次，彻底放弃。烘焙是个大坑，请慎重。
3、2年多经验，我最想说的是，如果想给做点面包做早餐，不想吃外面各种添加剂的面包的话，请买面包机，厨师机效果好和面也快，但是一个吐司基本一晚上去了，发酵特别麻烦，2次发酵耗时间。买面包机吧，省时省力。
