海底捞自助奶茶哪间门店有（跟风茶饮）

海底捞自助奶茶哪间门店有（跟风茶饮）其实，这并非海底捞第一次试水自有饮品，2017年海底捞推出了自有品牌啤酒，2018年则推出乳酸菌饮品“火锅伴饮”，此后，海底捞对上述乳酸菌产品进行了外包装上的升级，更方便消费者携带。摄影/新京报记者 张晓荣摄影/新京报记者 张晓荣不过，当天该门店并不能购买鲜奶茶，服务员称“这款现在还没上。”根据服务员的说法，茶饮产品上线不久，还处于试点阶段，并非所有门店都有，之后可能会推出一些新品。新京报记者注意到，海底捞现制饮品的价格均为12元/杯，价格与凑凑的手摇茶、巴奴火锅的鲜榨果汁相比便宜不少，但产品种类有限、包装也相对粗糙。此外，与海底捞中骏世界城（智慧门店）内火锅口味可自选辣度和盐味等不同，茶饮产品不能自选甜度和温度等，无法进行个性化选择。那么，海底捞目前一共有多少种自制饮品？之后是否会增加新的品类？未来又有什么发展规划呢?对此，海底捞方面对新京报记者表示，今年4月推出茶饮，一共有茉莉奶绿、锡

新京报快讯（记者 张晓荣）继凑凑、小龙坎、巴奴等火锅企业推出茶饮之后，海底捞也坐不住了，上线了多款奶茶、鲜果饮等多款饮品，这也是其在自有饮品领域的第二次尝试，之前还曾推出乳酸菌饮料，并进行升级。

其实，“火锅 茶饮”已不是新鲜事，新茶饮市场的火爆也给了传统火锅餐企掘金茶饮市场、尝试做独立品牌的信心，此次海底捞推茶饮有何考虑？与其他火锅企业的茶饮有何不同？未来又是否会成立独立的茶饮品牌呢？

海底捞推4款饮品

近日，有消费者称，海底捞也推出了茶饮，在多家门店都可以买到。6月10日，新京报记者走访了海底捞中骏世界城店，该门店共有3款现制饮品，分别为凤梨百香果茶、鲜奶茶、茉莉奶绿，其中奶茶为纸杯装，鲜果茶为塑料杯装，即使不进去吃火锅，也可以点一杯奶茶带走。

摄影/新京报记者 张晓荣

不过，当天该门店并不能购买鲜奶茶，服务员称“这款现在还没上。”根据服务员的说法，茶饮产品上线不久，还处于试点阶段，并非所有门店都有，之后可能会推出一些新品。新京报记者注意到，海底捞现制饮品的价格均为12元/杯，价格与凑凑的手摇茶、巴奴火锅的鲜榨果汁相比便宜不少，但产品种类有限、包装也相对粗糙。此外，与海底捞中骏世界城（智慧门店）内火锅口味可自选辣度和盐味等不同，茶饮产品不能自选甜度和温度等，无法进行个性化选择。

那么，海底捞目前一共有多少种自制饮品？之后是否会增加新的品类？未来又有什么发展规划呢?对此，海底捞方面对新京报记者表示，今年4月推出茶饮，一共有茉莉奶绿、锡兰奶茶、凤梨百香果茶、金桔茉莉茶四款，目前在48个城市部分门店销售，其中北京地区有26家店在售。对于未来的新产品和体验感，海底捞方面称，会继续在奶茶、水果茶两个品类上拓展新品，并结合消费者的个性化需求做改进和完善。但茶饮的定位和未来是否会推出独立的茶饮品牌，海底捞方面则表示目前仍处于试点阶段，并未给出明确回应。

摄影/新京报记者 张晓荣

其实，这并非海底捞第一次试水自有饮品，2017年海底捞推出了自有品牌啤酒，2018年则推出乳酸菌饮品“火锅伴饮”，此后，海底捞对上述乳酸菌产品进行了外包装上的升级，更方便消费者携带。

拓新品类谋利润增长点

2018年全年，海底捞实现收入169.69亿元，利润为16.49亿元，其中，餐厅经营收入为海底捞的重要收入来源，贡献收入比例为97.2%。对于海底捞而言，目前茶饮仍在进一步探索阶段。但可以明确的是，靠餐厅营收撑起业绩的海底捞，目前正在探索多元化发展方向。

今年3月底，海底捞以2.04亿元购买了其关联公司北京优鼎优的全部股权，根据海底捞发布的公告，目标集团（优鼎优）的业务能够为集团业务提供协同效应，并符合集团的战略方向及发展计划。海底捞方面称，作为集团整体增长策略的一部分，集团计划在横向领域收购优质资源，增强其市场地位和竞争力。

值得注意的是，海底捞一直想要切入外卖市场。2010年，海底捞“Hi捞送”推出火锅外卖业务，该项业务营收由2017年2.19亿元升至2018年3.24亿元，但受制于消费场景、消费习惯等因素，海底捞外卖业务所占比重仍然很低。而相对于火锅，冒菜是适合外卖的品类，北京优鼎优成立于2012年7月30日，主营业务是“U鼎”品牌的连锁冒菜餐厅，截至2018年底有餐厅45家，同时该公司还投资了海盗虾饭等快餐品牌，此次海底捞回收U鼎冒菜也被认为是其多元化发展的进一步尝试。

此外，去年6月，海底捞在北京试水烧烤外卖业务，海底捞提供电烤炉，不会产生油烟，消费者可自行烧烤，外卖小哥还可以手把手教烧烤绝技，仅上线10天便暂停。当时，就暂停原因，海底捞Hi捞送方面对新京报记者解释为“内部业务调整”。而此次的茶饮探索，也是在扩充品类、寻求新的业务增长点方面做的新尝试。

餐饮企业掘金茶饮市场

嫁接茶饮几乎已成为火锅企业的共识，呷哺呷哺、小龙坎、巴奴火锅等均推出了自有饮品，其中呷哺呷哺和小龙坎还推出了茶饮品牌，设独立门店与茶饮企业“正面刚”。

最受关注的就是呷哺呷哺的手摇茶，2016年呷哺呷哺推出副品牌凑凑，引入台式手摇茶，以“茶饮 火锅”的模式入局中高端火锅市场，与呷哺呷哺本身快餐式小火锅差异化定位。此前，有媒体报道称，在湊湊的门店中，茶饮的销售平均占比为18%，在夏秋季则会提升至22%，不少门店还专门做了茶饮吧台，供消费者外带。值得注意的是，目前凑凑的茶饮已全面复制到呷哺呷哺门店，约25元/杯的茶饮能有效帮助客单低消费的呷哺呷哺提升客单价。此外，呷哺呷哺还推出了新品牌茶米茶，专门销售茶饮和台湾小吃。

去年，小龙坎的母公司四川仁众投资管理有限公司推出了自己的茶饮品牌“龙小茶”，是一家独立于小龙坎的单独门店，首店开在成都春熙路商圈，包含奶茶、乳酸菌、鲜果茶等多个品类。当时，龙小茶项目负责人对新京报记者表示，其特色是“中茶西做”，即用西式的方式做中式茶饮，产品定价为13元左右的中低价位。

此外，火锅之外的其他中餐企业也对茶饮市场表现出了很大兴趣。根据此前的媒体报道，旺顺阁代理了名为嚮茶的台湾珍珠奶茶品牌，在旺顺阁门店试水，等到模式成熟后将会单独开设门店；而新辣道旗下也有自身的港式奶茶品牌米芝莲；2016年，黄记煌也已经完成对香港老牌甜品连锁品牌许留山的全资收购......

为什么餐饮企业这么钟爱茶饮，纷纷向茶饮行业发力呢？茶饮市场低门槛、高毛利，是很多人眼里的好生意，再加上近两年资本的助推，茶饮市场火热。

美团点评2018年年底发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，2018年我国茶饮市场全面爆发，截至2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%，新增长主要来自消费者对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶饮”的需求。随着消费升级、市场下沉，现制饮品业未来在二、三线城市拥有巨大市场空间。

而在资本市场上，自2016年下半年起，新式茶饮踏入融资快车道。据不完全统计，目前各茶饮品牌融资已有数十起，总额超过13亿元。

此外，准入门槛低、毛利率较高也是餐饮企业布局这一市场的重要原因。之前，新京报记者曾以加盟商身份询问多个茶饮品牌，以“清沫茶颜”为例，加盟费最低为7万元，总投资14万元-15万元即可开店，毛利率高达80%，3-6个月就可基本回本。不过，由于准入门槛低、标准待规范等因素，现制奶茶行业淘汰率也较高。美团点评发布的《中国餐饮报告2018》显示，2015年下半年起饮品店关店数量逐渐增加；2017年饮品店新开店与关店数量持平，均为18万家，海底捞的茶饮产品能否做出差异化，在茶饮市场中分一杯羹还需市场检验。

新京报记者 张晓荣 校对 陆爱英