广州河豚哪里吃最好：寻味河豚鱼宴
广州河豚哪里吃最好：寻味河豚鱼宴而品河豚汤最经典的顺序，莫过于“一白、二皮、三汤、四肉”。耿晓生告诉小编，白汤河豚，汤汁浓郁，白皙如乳，鲜美无比，作为河豚宴最经典的吃法受到了许多本地食客的欢迎。顶级美味，舌尖上的极致享受尝遍世间鱼万种，惟有河豚味最鲜。河豚因其肉质鲜嫩，味美绝伦，再加上河豚对生长环境要求很高，稀有难得，故成为珍品，苏轼有诗曰：“萎高满地芦芽短，正是河豚欲上时，甘美远胜西子乳，吴王当年未曾知。”在威海，料理河豚对于厨师有着极高的要求。持证上岗是标配，数十年如一日的匠心更是必不可少。今年45岁的耿晓生从事河豚料理已有26年，把一腔热血全部倾注在了河豚身上。
靠山吃山、靠海吃海，是中国人因地制宜的变通，也是顺应自然的生存之道。勤劳善良的威海人运用千年延续的智慧，适度、巧妙地从宽厚的山、慷慨的海中获取质朴美味的食物，成就了独特的山海美食文化。
今天，威海新闻网推出《寻味》美食栏目第七期《河豚鱼宴 · 顶级美味，如梦幻泡影如露亦如电》，发现城市味道，追溯美食文化，开启一段品味威海的奇妙旅程。
一朝得食河豚肉，终生不恋天下鱼。河豚，又名气泡鱼，是一种肉味极为鲜美的洄游性鱼类，被誉为“百鱼之王”和“鱼中极品”，它与鲥鱼、刀鱼并称“长江三鲜”。
千百年来，河豚的美味吸引了众多的美食爱好者，但由于河豚体内含有致命的剧毒，品尝其美味，是要拿宝贵的生命去冒险的，因此民间素有“舍命食河豚”的说法。
顶级美味，舌尖上的极致享受
尝遍世间鱼万种，惟有河豚味最鲜。河豚因其肉质鲜嫩，味美绝伦，再加上河豚对生长环境要求很高，稀有难得，故成为珍品，苏轼有诗曰：“萎高满地芦芽短，正是河豚欲上时，甘美远胜西子乳，吴王当年未曾知。”
在威海，料理河豚对于厨师有着极高的要求。持证上岗是标配，数十年如一日的匠心更是必不可少。今年45岁的耿晓生从事河豚料理已有26年，把一腔热血全部倾注在了河豚身上。
耿晓生告诉小编，白汤河豚，汤汁浓郁，白皙如乳，鲜美无比，作为河豚宴最经典的吃法受到了许多本地食客的欢迎。
而品河豚汤最经典的顺序，莫过于“一白、二皮、三汤、四肉”。
首当其冲的“白”，即河豚的精巢，日本人称其为“河豚白子”，在中国则美其名曰“西施乳”，一口下去，丰腴的香味在口腔里瞬间爆炸，是河豚鱼最值得品尝的部分。
相传吴王成就霸业后，越王勾践奉上美女西施，一日，夫差拥西施于怀，正逢品尝一条河豚，其丰腴鲜美、入口即化的感觉，不知该如何形容，随口说道：“爱姬玉乳可比之！”从此以后，人们便将河豚最美味的部分称之为“西施乳”。
二吃鱼皮，河豚皮富含胶原蛋白，但正面有小刺。可以在烹饪的时候将河豚鱼皮翻转小口吞下一小块，体验胶原蛋白在口腔中翻滚的感觉，食用时在舌头上溜一下味道直接咽下去，鲜香醇厚！
作为压轴登场的汤和肉，味道也是鲜甜无比。 被鱼肉击中的那一秒，才忽然理解了“拼死吃河豚”背后的执念和勇气，也应了那句老话“不食河豚，焉知鱼味，食了河豚，百鲜无味！”。
王者滋味，以原味致初心
“河豚味道的灵魂是在于原汁原味，没有了这个魂，再炫的做法是也难以准确的表达出它的味道。”耿晓生说，河豚刺身是体现其原味最直白的方式，也是非常考验厨师刀工的一道菜。
只见他手起刀落，三下五除二便对这个厉害角色做了个了断。“切得薄长，嚼头不够。短而厚，才能嚼出香味来。”耿晓生自信地说，他的厚度才是河豚最佳的切法。
切成薄片的河豚刺身一圈圈摆成绽放的花朵形状，几乎透明的河豚肉隐隐约约透着青色盘底的颜色，不像食物，更像艺术品。
半透明状的鱼生用“薄如蝉翼”来形容毫不为过。河豚本身就没有其他鱼类不愉悦的腥味，是非常干净的清鲜滋味。把它和其他辅料卷作一团，蘸上少许柚子醋和芥末，完美！
夹起一块放入口中，饱满的肉质包裹着鱼鲜味直冲味蕾。肉质比牛蛙更坚韧有弹性，但比寻常的鱼肉鲜甜。
惊心动魄又美味，吃的就是心跳
战国中后期的《山海经》就有相关记载：“河豚有大毒，味虽真美，修治失法，食之杀人。”
河豚鱼烹饪好后，为让食客免遭河豚之毒，按规矩，烹饪好的河豚，得由厨师和经理先后当着众人的面，亲口试尝，吃完也不许走开。约莫两小时后没什么问题，才能让客人大快朵颐。
对于老饕而言，品尝河豚的至高境界，莫过于——嘴唇略微发麻，脑袋稍许晕眩，介于毒与非毒之间，徘徊于生与死的边缘，顷刻飞渡人性的深渊。
少了则无趣，多了就危险，至于这“略微”，“稍许”究竟几何，便只可意会不可言传。
这种提心吊胆又欲罢不能的刺激快感，日本人还将其形象化，写成了俳句——“惊心动魄又美味/有如尝河豚”。吃的就是心跳，玩的就是禁忌的游戏。
或许正是因为入口酥麻和提心吊胆，品尝姿势的“慷慨就义”与勇气滤镜，吃河豚演变成了一种仪式，带来感官和灵魂的双重刺激，升华了河豚的美味，河豚之味显得弥足珍贵。
人间美味，好吃不好做
河豚的美味，无法阻挡一众文人饕餮前仆后继前来品尝的脚步。吃河豚的历史一直延续至今，并流传到了日本、韩国等近邻。
两宋，吃河豚成为了一种时尚。名士梅圣俞，就喜欢邀朋呼友来家里吃河豚。而据《东京梦华录》记载，在没有真河豚的情况下，人们甚至还创造出了“假河豚”——有河豚的样子和味道，聊以过瘾。
如此美味的河豚，在宰杀和烹制都有严格的要求，从事河豚烹制只能使用养殖供应的控毒河豚，河豚厨房操作间必须和其他厨房分离，且必须由专人独立完成。甚至连烹制用具都要有专人看管，宰杀河豚的废弃物也要定点专人销毁，以防家畜误食。
在威海，由于制作河豚需要专门的许可证，所以可以制作的饭店并不多，威海卫大厦就是其中一家。
威海卫大厦自1994年起就开始被官方认可为威海最早的河豚鱼试食店之一。打造的精品河豚鱼宴，一经推出，在业界受到广泛肯定与好评，鱼宴采用的是东方红鳍鲀，在悠久的河豚品味历史中，该品种的河豚肉质鲜美口感又够弹嫩，一向是高级河豚料理的好品种。
好山好水造就珍品营养美味
在荣成桑沟湾河豚养殖地，今年73岁的王华宽养殖河豚已有40余年，谈起他的养殖秘诀，王华宽嘿嘿一笑，“好山好水好环境河豚自然长得好。”
王华宽告诉小编，河豚的好坏，都取决于这一片海水的水质。三沟湾水质极好，风小浪轻，这也使得河豚自然生长的海域温度适宜、盐度适中、饵料丰富。
优越的生长环境，让在这里长大的河豚有着丰富的营养价值。
下面跟着小编的步伐一起了解下河豚鱼的营养价值吧~
河豚肉含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁，及其毒性物质河豚毒素、河豚酸等。能除风湿，补脾利湿。
1.健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
2.利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。还可以降血压、去胃疾、恢复体力、调节免疫系统等诸多功效，味道鲜美并带有野味。一般人都能食用，可以说老少皆宜。
3.祛寒除湿：对治疗腰酸腿痛，恢复精气也有一定的功效。河豚的毒素对治疗皮肤炎、百日咳、气喘、破伤风痉挛、胃痉挛、遗尿、阳痿等病症功效显著。河豚的毒素也可用来制作止痛剂，如用其制成的强镇痛剂，就对癌症病人的止痛有明显效果。
我国古代医学以为：河豚鱼能消肿解毒、散结镇痛，治疥癣虫疮、无名肿毒。其肌肉、皮肤、肝、子、目均进药。
现代科学研究以为：河豚鱼具有消肿、往胃疾、降血压、抗肿瘤、恢复体力、调节免疫系统等诸多功效。河豚的营养价值非常高，其中蛋白质、不饱和脂肪酸、DHA、EPA等的营养成分含量极其丰富，而脂肪含量却很低。
小贴士：河豚有毒，只有河豚烹饪执照的专业厨师才可以制作河豚哦，大家万万不可以私下操作。
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