高明十大名菜喷香出炉，高明有一种34

高明十大名菜喷香出炉，高明有一种34西水菌入馔前一定要清洗干净，因为西水菌采摘回来的时候都带着泥沙，一般用牙刷或竹篾来刷洗，但切忌用铁器，会令西水菌的菌体变黑。西水菌其下必有白蚁巢，又叫白蚁菌，是吸收白蚁分泌的唾液生长的，出土之后3小时内必须采摘，否则被太阳一晒就会很快凋谢、被白蚁啃食而消失。真可谓“昙花一现”，“可遇不可求”，过时不候。凡有竹林的山地，才有可能找到西水菌，这个习性只有具备多年采摘经验的高明人才识得。在高明，尤以杨和镇最为盛产，山上的竹林、黄泥地特别多见。生长期短暂

近来高明天气多变，时而阳光猛烈，时而倾盆大雨，而在这样的天气之下，也为高明的一种山珍美味提供了独特的生长环境，在高明的山地草坡间，这种“野味”正悄悄滋长，引得一众食客趋之若鹜，争相寻觅，它就是被养在“深闺”的西水菌！

Xishuijun

关于西水菌

西水菌盛产在每年的春夏之交西江水暴涨之时，其时气温高，湿热多雨，经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷，生于背阳山坡湿土中的西水菌群迅速生长起来，由于它出现在西江水涨的时候而得名。

凡有竹林的山地，才有可能找到西水菌，这个习性只有具备多年采摘经验的高明人才识得。

在高明，尤以杨和镇最为盛产，山上的竹林、黄泥地特别多见。

生长期短暂

西水菌其下必有白蚁巢，又叫白蚁菌，是吸收白蚁分泌的唾液生长的，出土之后3小时内必须采摘，否则被太阳一晒就会很快凋谢、被白蚁啃食而消失。真可谓“昙花一现”，“可遇不可求”，过时不候。

西水菌入馔前一定要清洗干净，因为西水菌采摘回来的时候都带着泥沙，一般用牙刷或竹篾来刷洗，但切忌用铁器，会令西水菌的菌体变黑。

无论煲汤或打边炉用，都是上品

未烹饪的西水菌菌盖光滑，呈灰褐色，菌褶白色，脆易撕裂，肉质厚实。烹饪前，先将其从菌柄处撕裂，以便入味。然后，用姜片、山猪骨、鸡肉等滚好汤底，即可放入西水菌，再翻滚后，还可适量放入猪杂等调味，加入绿苋可去其泥土味。西水菌质地细腻，入口爽滑鲜嫩，汤水与猪骨、鸡肉融合，清甜四溢。

营养价值

西水菌不仅美味，营养价值也颇丰。其蛋白质的含量较高，含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。现代医学还研究发现，西水菌中含有治疗糖尿病的有效成分。

更令人称奇的是，西水菌除了肉质鲜美外，还有安神的功效。

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