发好的腐竹怎么烧？大厨教你烧腐竹

发好的腐竹怎么烧？大厨教你烧腐竹大葱白一段、斜刀切成马蹄片，大蒜几粒切成片，再抓入一小把干辣椒，加入辣椒酱10克，豆瓣酱5克备用 。红椒半个、切成三角块，青椒一个、去籽后也切成三角块，青红椒用来配色比较好看。泡发的木耳一小把，和青红椒放在一起备用。第一步：浸泡腐竹腐竹一把，用凉水提前泡两个小时，腐竹千万不要用热水泡，容易出现表面泡烂、里面还有硬芯的现象。泡发后切成段，放入盆中备用。第二步：准备辅料

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要说起小时候最馋哪些东西，那学校门口小卖部卖的、五毛钱一包的"唐僧肉"、"牛板筋"、"羊肉串"、"素牛肉"……咋就这么好吃呢，一打开包装、光闻那香味，就忍不住垂涎。那个时候只知道到，这些零食像肉不是肉，一嚼满口肉香，那滋味简直绕梁三日、久久消散不去。

如今长大了才知道，原来它们都是像腐竹一样的豆制品。而腐竹就是由豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，让其表面形成一层薄膜，然后挑出下垂成枝条状，再经干燥而制成，因其形类似竹枝状，而得此名。因为富含丰富的大豆蛋白和脂肪酸，本身就和肉类有着极其相近的口感。所以说腐竹烧好了，口感比肉还好，那一点都不夸张。今天，阿飞就给大家讲一讲烧腐竹的技巧，从浸泡到炸制、毫无保留，做出来比肉都香。

【烧腐竹】

第一步：浸泡腐竹

腐竹一把，用凉水提前泡两个小时，腐竹千万不要用热水泡，容易出现表面泡烂、里面还有硬芯的现象。泡发后切成段，放入盆中备用。

第二步：准备辅料

红椒半个、切成三角块，青椒一个、去籽后也切成三角块，青红椒用来配色比较好看。泡发的木耳一小把，和青红椒放在一起备用。

大葱白一段、斜刀切成马蹄片，大蒜几粒切成片，再抓入一小把干辣椒，加入辣椒酱10克，豆瓣酱5克备用 。

第三步：挂粉炸制

在装有腐竹的盆中，加入一小把土豆淀粉，使每一根腐竹都均匀裹上土豆淀粉，土豆淀粉能使炸出的腐竹更脆。

锅内烧油，油温5成热时，油面微微冒烟，把腐竹依次抓入锅中，下锅的时候要把腐竹抖散、以免粘连，轻轻晃动炒锅，并用勺子推动腐竹，把粘连在一起的腐竹轻轻打散，保持开小火炸2分钟，把腐竹炸干、炸脆以后倒出控油。

第四步：烹炒出锅

锅内留底油，油烧热以后倒入小料，快速搅拌、炒出豆瓣酱的红油，倒入青红椒和木耳，颠锅翻炒均匀从锅边淋入少许清水，接着开始调味，加入生抽5克，老抽2克提色，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀以后淋入少许水淀粉，开大火把汤汁收浓。然后倒入炸好的腐竹，开大火快速颠锅翻炒，让腐竹吸收料汁入味，再淋入少许明油，快速翻匀以后即可出锅。

阿飞有话说：

腐竹要在快出锅的时候放入，在吸收汤汁入味的情况下，又能保持外脆里嫩的口感。

好了，一道比肉都好吃的烧腐竹就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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