戚风蛋糕怎么烤不会塌陷？这个蛋糕比戚风还好吃
戚风蛋糕怎么烤不会塌陷？这个蛋糕比戚风还好吃3先把温度计用固定夹固定在小煎锅上，然后开小火心慢慢加热，因为我这锅很矮，所以千万别用大火，别给这漂亮的硅胶夹子给烧坏了哈！温度计设置成100度报警，如果你没温度计就观察锅底有油丝了就行。2先在碗中称80克低筋粉，最好过下筛，玉米油称好放在小煎锅里，这样可以少刷一个碗哈哈！所需食材：蛋白168克，蛋黄105克，白砂糖60克，柠檬汁数滴，牛奶52克，玉米油64克，低筋粉80克（也就是蛋糕粉），盐1克。制作过程：1首先准备好所有食材，油一定要选没异味的，一定别用菜籽油或是花生油橄榄油我试过好难吃的，鸡蛋我实际用了七个土鸡蛋。
很早很早之前就看朋友们都在做古早蛋糕，但是我这人最喜欢的还是做面包，所以一直没试过这个蛋糕，最近不是总刷手机么，不停的给我出来别人做的抖臀古早面包，还都在那里晒DuangDuangDuang的镜头，搞得我也心痒了，终于我也做了一次古早蛋糕。
工欲善其事，必先利其器，做蛋糕之前先买了古早蛋糕的模具和配套的油布，人家都是兵马未动粮草先行，我这是蛋糕没做模具先来哈哈！对于选油布还是油纸我对比了一下，油布是稍微贵点，但是每次用完洗洗就行，而且可以给它剪四个口子，铺在模具里特别的方正，做出的蛋糕也见棱见角的效果比较好，而油纸每次都要折，遇到蛋糕糊又容易塌下来，效果没有油布好。
第一次做的古早蛋糕您看怎么样？这个蛋糕要用水浴法，所以成品口感更嫩吃着更润，如果没有古早模具的话，就用戚风蛋糕模具包两层锡纸也行，注意别漏水就行，我就是嫌每次包锡纸麻烦，所以干脆直接备个古早模具算了。
古早蛋糕冰箱冷藏以后吃口感更棒了，再配一杯浓浓的咖啡，当个下午茶美不美？给孩子当加餐或是早餐也不赖！下周神兽们都该复学了，家里常备点蛋糕，放学回来先垫补垫补再写作业也是不错的哈！有喜欢的也试试看呀！趁着现在鸡蛋这么便宜，可以大胆地练练手呀！我这次超市特价2.68一斤买的便宜不？强烈建议你试试看，真的比戚风好吃，口感也更细腻。
所需食材：蛋白168克，蛋黄105克，白砂糖60克，柠檬汁数滴，牛奶52克，玉米油64克，低筋粉80克（也就是蛋糕粉），盐1克。
制作过程：
1首先准备好所有食材，油一定要选没异味的，一定别用菜籽油或是花生油橄榄油我试过好难吃的，鸡蛋我实际用了七个土鸡蛋。
2先在碗中称80克低筋粉，最好过下筛，玉米油称好放在小煎锅里，这样可以少刷一个碗哈哈！
3先把温度计用固定夹固定在小煎锅上，然后开小火心慢慢加热，因为我这锅很矮，所以千万别用大火，别给这漂亮的硅胶夹子给烧坏了哈！温度计设置成100度报警，如果你没温度计就观察锅底有油丝了就行。
4油温100度关火直接把油泼在面粉上，用手动打蛋器搅成顺滑的面糊。
5趁面糊晾凉的时间我们把鸡蛋分开，蛋黄蛋清分别放两个碗里，最后我用了168克蛋清，原配方是174克我懒得再打一个鸡蛋了，就它了，蛋黄我用的是105克，实际就是用了7个土鸡蛋。
6分好蛋清蛋黄这时面糊也凉了，把105克蛋黄和52克牛奶都倒在碗里用蛋抽拌匀。
7搅拌成顺滑的状态。
8把1克盐和60克白砂糖拌匀。
9蛋清里先滴几滴柠檬汁，没柠檬汁就用白醋代替，用了柠檬汁蛋糕不会有蛋腥味，蛋白霜也更稳定。
10用打蛋器先把蛋清打发到出现很多粗泡了，就分两次加入60克白砂糖用最高档继续打发蛋清。
11蛋白打发到用蛋抽从盆底抄起的蛋白霜成大弯勾状态就行了，也就是我们平时做蛋糕卷的状态就行，别打发太硬了要不做好的蛋糕会裂。
12把打发好的蛋白霜先舀一勺子放蛋黄糊里拌匀。
13再把拌匀的蛋糕糊倒回蛋白霜里拌匀，要上下翻拌或是划八字拌，别转圈拌避免起筋。（这时预热烤箱，上下管150度。）
14先把油布铺在古早蛋糕模具里，四周用小夹子夹好，然后把蛋糕糊从高处倒下来，这样可以把里面的空气排出一些。
15用刮板把蛋糕糊表面刮平然后端起模子摔几下震去里面的大气泡，我这刮的不平，最后的成品也是好多道道不好看，切勿模仿了就。
16把古早蛋糕模具放在一个烤盘里，然后加上大概2厘米的温水，有人说用凉水，我怕用凉水会降低烤箱温度所以用的温水。
17把放了水的烤盘放入预热好的烤箱150度烤80分钟，我这是三层我放在了最下层。
18蛋糕烤好及时从烤箱里取出来，轻轻摔一下震去里面的热气，然后提着油布将蛋糕取出放在烤网上晾凉，无需倒扣。
19晾凉后倒扣在案板上撕去油布，将蛋糕切块即可食用，放冰箱冷藏后口感更佳，但是一定注意密封再放，避免吸了冰箱里的异味蛋糕不好吃了。
小提示：1蛋白霜不要打发的太硬，大弯勾状态就可以了。
2如果你没有古早蛋糕模具就用戚风蛋糕模具底下包两层锡纸也行。
3烤好的蛋糕不用倒扣，这古早蛋糕要用水浴法所以烤盘里一定要加水。
