八大菜系关于鸡的菜名是什么？古馔拾零家禽系列
八大菜系关于鸡的菜名是什么？古馔拾零家禽系列
用鸡腿鸡脯先炸后蒸的“鸡松”
汪鹤年
《随园食单》所记“鸡松”的制作也很有特点：
准备好肥鸡一只，只用两腿。去掉腿肉的筋骨，剁碎，不可弄破鸡皮，将腿肉切成方块。用鸡蛋清、芡粉、松子肉，一起调拌好。如果鸡腿肉不够用，就添加一些鸡脯肉，也切成方块。把剁好的鸡肉用香油炸成黄色，起锅放在钵头内，加入半斤百花酒、一大杯秋油、一铁勺鸡油，再加冬笋、香蕈、姜、葱等。再把鸡骨、鸡皮盖在表面，加水一大碗，放在蒸笼蒸透，上桌食用时再去掉鸡皮鸡骨。
