王刚家常做法红烧鲤鱼：美食作家王刚教你

王刚家常做法红烧鲤鱼：美食作家王刚教你8、开小火，把豆瓣酱炒出红油，再加入香菇、黄笋断生；再加入20克料酒从锅边淋入；7、爆香之后加入泡椒、姜蒜下锅翻炒几下，爆香之后，加入8克豆瓣酱；4、锅烧热加入宽油，烧至7成热，转中小火把鲤鱼放进去，中火，炸鲤鱼3分钟，过程中把油一直往鲤鱼身上淋，不用翻动鲤鱼；5、把鲤鱼捞出，倒出油；6、加入少许底油，加入青花椒包裹，加入五花肉，爆出猪油；

步骤：

1、准备腌制材料：生姜15克，大葱一根，切成片放到切好花的鱼的盆中；

2、在盆中加入料酒适量，腌制15分钟；

3、准备辅料：

• 五花肉一小块，切成丁；
• 红泡椒切成段，生姜、大蒜片备用；
• 香菇、黄笋切成丁备用；

4、锅烧热加入宽油，烧至7成热，转中小火把鲤鱼放进去，中火，炸鲤鱼3分钟，过程中把油一直往鲤鱼身上淋，不用翻动鲤鱼；

5、把鲤鱼捞出，倒出油；

6、加入少许底油，加入青花椒包裹，加入五花肉，爆出猪油；

7、爆香之后加入泡椒、姜蒜下锅翻炒几下，爆香之后，加入8克豆瓣酱；

8、开小火，把豆瓣酱炒出红油，再加入香菇、黄笋断生；再加入20克料酒从锅边淋入；

9、加入适量清水，大火把水烧开，开始调味，食用盐1克，白糖适量，少许胡椒粉、生抽2克、香醋1克，转小火，把鱼肉下锅；

10、全程小火烧10分钟，家中小锅15分钟，中途把汤汁不断往鱼身上淋；

11、10分钟之后，转中火收汁，汁收浓稠就可以出锅了；

技术总结：