成都卤鸡哪家好吃，成都到底有莫得好吃的拌鸡
成都卤鸡哪家好吃，成都到底有莫得好吃的拌鸡好鸡汇没有好吃得打转，也没有难吃得打拳。但兴许，总有那么一两家的手艺，深得你心。拌的时候很考手艺，筷子要打转，盆子要抡圆，两只手朝同一个方向用力。红油和鸡块在这样的惯性作用下相互交裹、翻拌，拌匀之后再正式装碗上菜。这个叫拌鸡。也不说成都人拌的鸡就一定好，像我印象中，雅安一带最容易出好吃的拌鸡。如今，成都市面上流行过的拌鸡也各不相同，今天我们要说的，是最近两年卖得红火的那么三五家。
年初的时候，我们出过一篇红油兔丁的稿子，大致介绍了一下近几年新出来的，并且是值得一吃的兔丁。
那个时候就有人给我们留言，喊再出一篇拌鸡。成都到底有莫得好吃的拌鸡喃？我也想搞清楚这个问题。
毕竟它永远都是年夜饭桌子上的主打菜。不管有好多香肠腊肉三鲜肥肠的，只要拌鸡一上桌，不销脱一半，筷子不得沾碗。
四川人素爱红油拌鸡块。焯过血水的公鸡，宰成块块，按照各家不同的风格喜好，搁上以酱油、醋为主的各种佐料，最后浇两瓢刚煎好的熟油海椒，满盆的香气说来就来了。
拌的时候很考手艺，筷子要打转，盆子要抡圆，两只手朝同一个方向用力。红油和鸡块在这样的惯性作用下相互交裹、翻拌，拌匀之后再正式装碗上菜。这个叫拌鸡。
也不说成都人拌的鸡就一定好，像我印象中，雅安一带最容易出好吃的拌鸡。
如今，成都市面上流行过的拌鸡也各不相同，今天我们要说的，是最近两年卖得红火的那么三五家。
没有好吃得打转，也没有难吃得打拳。但兴许，总有那么一两家的手艺，深得你心。
好鸡汇
打麻将的手拌出来的销魂味
去的那天，正赶上一个周五的下午。一场久久不愿歇气的大雨，并没有浇熄老板儿想要圆一桌麻将的热情。
我说我要拌份儿鸡，一时之间，牌桌子上的四家竟没有一个人搭话。话音落到水泥地上，碎得稀巴烂。
一个妹儿打掉手上的牌，方才回了话：要好多？马上老板儿给你拌哈。老板儿坐在她的对家，拴了根Gucci的皮带，嘴里叼了一根烟，半虚着眼睛理着手上的牌，不语。
好鸡汇看上去是一家吃点菜的馆子，招牌中的招牌，就是红油鸡块。妹儿割了牌就去灶前做准备工作，老板儿还在战场上大杀四方。
40来元的鸡在这儿，也就一扇腿腿儿的大小。我悄悄问妹儿师傅贵姓，妹儿说姓彭。妹儿这边刚邀好称，彭师在桌子上把牌一绊，一个清对就此开花结果。
刚从牌桌子上下班的彭师终于在灶台前上班了。我问他用的啥子鸡，他还是不说话，妹儿在一旁听到马上搭腔：我们是洪雅的，都是瓦屋山的土鸡！
瓦屋山的土鸡紧致、嫩气，在彭师的手起刀落之下，碎成小块。入盆，调味，拌匀，不过5分钟的时间，鸡就拌好了。
“快拿来！”彭师终于开了腔，妹儿这才猫下身子去舀玻璃柜里的泡萝卜。她说这是才泡好的洗澡泡菜，是这拌鸡的点睛之笔。
等不到dia回家，我和我的朋友@淑华 便把筷子伸进了这一汪浸泡了芝麻的红油里。第一口的感觉就是：香软化渣。
鸡肉一边软烂，红油的味道一边绽放，舌尖精彩纷呈，辣味才一点点深入到肉质肌理。再搭上一颗洗澡泡菜，简直是绝中之绝。
@淑华 说这鸡肉地道。她觉得乍一口吃下去，红油的味道一涌而上，有点闷，咬一口嫣红色的泡菜，汁水丰盈，瞬间清爽了整个味觉系统。
妹儿问我还要不要泡菜，再给我舀一瓢。我问她这儿开了几年了，她一边给我打包一边回答：十年。
拌完一份儿鸡的彭师有礼有幸地坐上了牌桌上八位。手上的牌哈得哗啦哗啦，门外的雨下得淅淅沥沥。
乐山黄鸡肉
mer mer们买了几十年家常味
人民公园旁边这家黄鸡肉看上去一点儿不起眼，甚至是走过路过憋憋会错过的那种。
不是两个mer mer在那儿呼朋引伴，我和@淑华 也不会那么快地出现在店招的玻璃窗前。
我问老板儿啥子味道好吃？老板儿说红油的是招牌。旁边的mer mer好像不太同意，她们说藤椒的更清爽、更香。
我还是要了一份老板儿夸下海口的“招牌”，一样的小半只，挨边40元。老板儿说不用担心不够吃，下面一层，他们还铺了贡菜。
这爽脆的口感，一听就讨喜。老板儿舍得下料，自然也有生意。
mer mer一边说自己好多年前在附近上老年大学的时候就爱买这家拌鸡，一边望着案板上的鸡肉，招呼老板儿多要两根贡菜。
mer mer说早先的鸡肉，都是黄桑桑的，老板儿备货不多，卖完脱手。然后她又把声调扬高了一个八度：“卖不起走紧到开起嗦，肯定卖得起走吗才开这么久撒！嘎！”玻璃窗那头的老板儿一听，捻贡菜的手瞬间不抖。
我和@淑华 都觉得，如果没有好鸡汇的好鸡味在前，那这家黄鸡肉绝对是Top1。只是相比之下，黄鸡肉的红油拌鸡显得稍稍咸了一些，回口也没有那么醇厚。
粗颗粒的熟油海椒是加分的，混合充足浸泡了鸡汁的贡菜，拌点儿回家，绝对是下饭利器。
老板儿说她们原先在乐山城里面就在卖拌鸡，用的资格剑阁土鸡。到成都来开店，也有8年了。
此时，mer mer们的藤椒拌鸡好了。她非要让我看一眼，说这拌鸡清淡，也没那么辣。然后拴了栓口袋，提到对门子和姐妹吃饭去了。
程记回锅鸡
菜市场隐藏的烟火味
天府广场地铁站到陕西街菜市场的距离，说远不算远，冒雨走过来，还是足以让人怄怄气气。
连门口卖面的大叔都晓得，这菜市场里有一家好吃的回锅鸡。我和@淑华 顺着大叔手指的方向往里走，终于在一个最黑灯瞎火的边边上，找到了老程。
玻璃柜里的三黄鸡娇小但油亮，和我们去的前两家拌鸡不同，它的配料，主要是大蒜和青椒。我说我要得不多，老程逮了个小半只上了称，35元而已。
称完马上上案板，宰成小坨之后马上烧油，油辣之后，蒜片和青椒马上就下锅，趁着这股子猛火，一气呵成。
我问老程是哪儿的人，老程显得有些羞赧，他说来自安徽，在陕西街这个菜市场炒了十多年的回锅鸡了。
嘴上顾着说，心还兼到锅。鸡皮经热油这么一烘，发出噼里啪啦的爆破声，老程顺势倒入提早熬好的鸡汤。静待起锅的一瞬。
此时一个大叔站在玻璃柜前端详，他指了一只鸡，嫌小了，又另外追加了一只。他给我说他就爱吃老程炒的鸡，相当于馆子头打包嘛，回家就不用弄饭了。
大叔很是熟练，鸡屁股割了，多要两颗干海椒。两句话，交代了这两只鸡接下来水深火热的命运。
陕西街的菜市场有些老旧，老程在灶前忙碌，屋顶的雨水滴滴答答漏个不停。锅里的鸡炒到尾声，再给一个猛火，好了，起锅。
菜市场自然不方便试吃，真正吃到老程的手艺，已经是2个小时之后了。
@淑华 问我好不好吃，我说我原本路过厨房，本来就想香个嘴头偷吃一口，没想要这一口下去，再也迈不动腿了。一个人站在厨房久久不愿离去，最后，还倒了一杯酒。
这青椒鸡和真正意义上的干煸鸡还不太一样，它相当于在短时间内，将青海椒和干海椒的味道炝进了鸡肉里，越泡油，就越入味、越耙和。拿微波炉加热几分钟，一香香一屋。
鸡嘎嘎
夏日限定的姜汁酸甜味
星期五走到鸡嘎嘎的时候，它早已关门闭户。不是老板儿傲娇，确实是生意太好。
星期一的中午，我终于qia进了鸡嘎嘎的店门，老板儿一家都很热情，又是招呼我点菜，又是领我去拌鸡的。
我问拌鸡的老板儿哪个味道好吃，他说他们家红油和酸酸两个味道都卖得好。我问他啥子是酸酸，他说就是酸甜的味道，这个天吃，正合适。
土公鸡的肉有多紧实？就是一刀儿切拢底，它毫无松散之意。很快，一块鸡肉就被片成了纯肉片，纹理清晰可见，细细密密。
陈醋和姜粒的汁水是早就调好的，再加点儿香菜、小葱拌匀。我有点儿惊讶：这鸡不搁海椒吗？老板儿说这个是白味，清爽，好吃。
正赶上午饭时间，不断有人往店里面来，又不断有人被告知：这样菜卖完了，那样菜也莫得了。
给我端菜的大姐一边给我舀米饭，一边嗔怪我来得暗。她说要是11点过点儿来，啥子都还有！
除了鸡肉，这家鸡嘎嘎的炒回锅肉和番茄圆子汤也是一绝。菜都是上午提前炒好的，随便搭配一两个，再加一碗汤一碗饭，这午餐，完满。
这时，一个精明能干的女人穿堂而过，我问端菜的大姐她是不是老板儿。大姐打趣：对的她才是老板儿，刚才给你拌鸡的，是老板儿娘。
女人听了哈哈大笑，里面拌鸡的“老板儿娘”还在操心他的小葱切没有，香菜备了好多。
我面前的鸡片还挂着一抹芝麻闪着一片油光，最下面一层的莴笋水灵，清爽。一并咬了下去，一股清香幽幽而来，像早年间出自老成都之手的姜汁菠菜。
不要看鸡片是白味的，吃起来照样下饭。三片五片一入口，米饭瞬间不见了一半。既不油腻也不妖媚，适合热得没有胃口的夏天。
结账的时候，大姐只是微微抬了抬眼皮望了一眼我的菜，便立马算出价钱。紧接着，喇叭里面清楚地播报：好生意收款34元。
鸡嘎嘎的这好生意啊，还真不是喊出来的！
成都人的拌鸡越来越妖艳儿了，但万变不离其宗的，还是鲜香麻辣四个字。
就像爱吃回锅鸡的大叔说的一样，你要说是好了不起的味道，确实谈不上。
但总有一天，你不想弄饭的时候，你莫得胃口的时候，顺路买一份儿回家，绝对撇脱，赶口，又下饭。
个人喜好总结：好鸡汇＞程记回锅鸡＞鸡嘎嘎＞黄鸡肉
所以你们也遇到过好吃的拌鸡吗？有没有长期持有的那种啊？来评论区留言，给个思路哈！
List
好鸡汇
小份30元/中份48元/大份60元
ADD：建设南三路与二环路交叉口
TEL：13808024426
乐山黄鸡肉
66元/斤
ADD：方池街15号附2号
TEL：18908185056
程记回锅鸡
39元/斤
ADD：陕西街222号菜市场内
TEL：13022523553
鸡嘎嘎
24元/份
ADD：青羊横街8号附10号
TEL：13547839737
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