甘洛美食攻略大全：欧罗巴美食巡旅
甘洛美食攻略大全：欧罗巴美食巡旅尽管身体不好、对食物自制力差、血糖水平高、老年脑叶萎缩得快，这批大饥荒中幸存下来的荷兰人却在战后创造了令人觉得不可思议的繁荣。 科学家推测，在长期营养缺乏的时候，胎儿会自主形成对营养的高度吸收渴望，在子宫里里和母体争夺营养，并且这种心态和机能在出生后都会伴随他们的一生。这一批战争之子的身体会不停地渴求热量，凡是吃到肚子里的东西就会尽可能地被转化成热量，这也就导致了这些人即使控制饮食也无法保持和正常人一样的身材和血糖水平。这一份营养学和健康学报告后来被无数次引用，成为人类健康史上的一次著名的悲剧性大实验。待到他们六七十岁，科学家又对这些不幸在饥荒时期出生的孩子们进行了一次测试。研究结果显示，这些在婴儿时期就经历了饥荒的人大脑衰退比一般人更快，这一代荷兰人从身体到智力水平都被德国人的粮食封锁祸害了。 可恶的德军对孩子们也没有网开一面，所有人都一视同仁地没有分配粮食。这次大饥荒最终导致荷兰北部
牛小切士兵的餐桌
上期说到荷兰人的身高，世界国民平均身高第一。
然而，二战期间荷兰却经历了一次对荷兰人影响至深至远的冬季大饥荒（De Hongerwinter）。
二战期间，荷兰铁路工人给与盟军默契配合，遭到德军的报复。1944年冬天到1945年春天，荷兰境内的德军切断了荷兰与外界所有的粮食铁路交通。当时整个荷兰北部从上层社会到底层平民，全部被迫在饥寒交迫中艰难地挨过了一个冬天。一向以自由、傲气著称的荷兰人，被逼着走上街头到垃圾桶翻找食物，甚至把土里挖到的植物球茎、种子，还有树皮、皮带放到锅里煮来吃，伙食堪比咱们红军的万里长征。
可恶的德军对孩子们也没有网开一面，所有人都一视同仁地没有分配粮食。这次大饥荒最终导致荷兰北部2万多人因饥饿和寒冷而丧生，幸存者也瘦得人不像人、鬼不像鬼。
更糟糕的是那些孕妇，身怀六甲的身子得不到足够的营养，每天只能吃点面包屑和烂土豆充饥。孕妇和体内的孩子都严重地营养不良，对这些冬季大饥荒待在妈妈肚子里的战争之子的一生都造成了不利的影响。1976年的《美国国家科学院院刊》刊登了一份健康学报告，此报告显示，在荷兰冬季大饥荒之后出生的孩子（也就是在大饥荒时期仍然躲在妈妈肚子里的孩子）成年之后有比正常人更高的心血管疾病发病率和糖尿病发病率。大饥荒至1976年，这些三十岁的年轻人的身体就已经开始出现了衰老的症状。
科学家推测，在长期营养缺乏的时候，胎儿会自主形成对营养的高度吸收渴望，在子宫里里和母体争夺营养，并且这种心态和机能在出生后都会伴随他们的一生。这一批战争之子的身体会不停地渴求热量，凡是吃到肚子里的东西就会尽可能地被转化成热量，这也就导致了这些人即使控制饮食也无法保持和正常人一样的身材和血糖水平。这一份营养学和健康学报告后来被无数次引用，成为人类健康史上的一次著名的悲剧性大实验。待到他们六七十岁，科学家又对这些不幸在饥荒时期出生的孩子们进行了一次测试。研究结果显示，这些在婴儿时期就经历了饥荒的人大脑衰退比一般人更快，这一代荷兰人从身体到智力水平都被德国人的粮食封锁祸害了。
尽管身体不好、对食物自制力差、血糖水平高、老年脑叶萎缩得快，这批大饥荒中幸存下来的荷兰人却在战后创造了令人觉得不可思议的繁荣。
第三帝国的铁蹄踏入荷兰，把荷兰国内所有的工业设施和农业产品全部打包装上车皮带回德国。充满创造力的荷兰人在被德国占领期间几乎没有任何创造力，火车停运、工厂停工，这是历史上从未有过的黑暗时期。加上盟军和德军隔海对射，免不了有轰炸机在荷兰误投炸弹，更让已经千疮百孔的低地国度成为废土。战后的荷兰几乎成为一片废墟。
但正是在这片废墟上，这一代荷兰人用自己勤劳的双手，在二三十年的时间里，把祖国重新带回了正常的轨道。历史名港阿姆斯特丹、鹿特丹等城市，完全是他们靠着自己从零开始的航运能力一点一滴重新积攒财富，才恢复了原先的荣耀。这一代荷兰女性的肚子还特别争气，流产率更低、怀上双胞胎的几率更高。她们经历过灾变的身体自主调整到对生育环境不挑剔的状态，随时都可以生产。可见人体的自主调节真是精妙。
航运的持续繁荣和居高不下的生产率让荷兰顺利地在战后纷乱的欧洲格局中崛起。在所有的欧洲战争中，荷兰从来也没有扮演过主角（除了闹独立的八十年战争）。荷兰人不需要战争来证明自己的实力，与其他国家友善地做生意是荷兰人最引以为傲的致富方法。在饥荒中顽强地生存下来，在胜利后拖着被上帝诅咒的身体继续为国家创造繁荣，这一代荷兰人值得历史铭记，也值得所有人向他们致敬和学习。
荷兰位于欧洲西部，东面与德国为邻，南接比利时，西、北濒临北海，地处莱茵河、马斯河和斯凯尔特河三角洲。荷兰原国土狭小，自十三世纪以来共围垦约7100多平方千米的土地，现今荷兰18%的土地是人工填海造出来的。
荷兰自古便是贸易强国，在17世纪上半叶有“海上马车夫”之称，首都阿姆斯特丹在当时的地位可与当今的纽约相提并论。
如今荷兰在对外贸易方面仍处于世界领先地位，荷兰第二大城市鹿特丹是“欧洲之门”，在荷兰之角连接北海，这里是全世界最忙碌的莱茵河的主干道。鹿特丹港于1930年完工时就是全世界最大的港口，如今仍是欧洲第一大港。作为一个世界级大港 欧洲85%的柑橘类水果由此港进口，超过50%的烟草经由此港，以及英国人每天所喝的茶有40%也来自这个港口。
集装箱运输这个理念就源于鹿特丹港。
然后我们说说如今牛高马大的荷兰人的美食。
尽管荷兰人都不太愿意承认，但他们确实算不上一个有美食文化的国家， 甚至有说“炸一切”就几乎可以概括荷兰的饮食了。
不过也未必，荷兰靠海嘛，海鲜自然是要有的。尤其北海，水产物种丰富，鱼类的供应十分丰盈。鲑鱼、淡水鳕鱼、银鱼样样美味，烹制方法有生食、蒸煮、炸和烟熏等等五花八门。
鲱鱼
最寻常的要数鲱鱼，也称为哈林鱼，是欧洲北海特有的鱼种。每年初夏，无数肉质鲜美肥瘦适宜的鲱鱼涌入荷兰北部，许多荷兰小城也会举办“鲱鱼节”。
荷兰人将打上来的鲱鱼一刀剖开，取出内脏，用海盐腌制（也叫作一刀切去内脏法）。这样鲱鱼就可以保存较长的时间，而且可以随吃随取。用盐腌过一段时间的鲱鱼，肉质饱满又细腻，带着恰到好处的咸鲜味，直接搭配洋葱生吃，又甜又呛又鲜美。鲱鱼的骨头很软，不用担心鱼刺。
荷兰人吃鲱鱼的方式很特别，除了洋葱不放别的佐料，用手指捏住鱼尾，鱼头向着嘴巴，大口嚼食。
也可以把鱼夹在松软的小长面包里，贴上几片酸黄瓜和生洋葱。
斯文一些的吃法，把鱼切成小薄块，裹上细细的洋葱粒，叉着吃。
一年四季，在市集或闹区的摊贩都可以买到可以生吃的鲱鱼。
鲱鱼也被看做荷兰进行殖民掠夺的一个标志。远在十四世纪，因为鲱鱼使荷兰的捕鱼业兴旺起来。荷兰因鲱鱼以武力强占了波罗的海沿岸，瑞典南部盛产青鱼的斯霍恩岛成为了荷兰第一个殖民地。
鲱鱼曾是让荷兰成为世界经济中心的最主要功臣之一。每年夏天荷兰北部海区都能捕捞到上千万吨鲱鱼，既解决了本国国民的食用，还能大量出口，促进了荷兰经济迅速发展，尤其带动了港口和城市的新建。中世纪时期，阿姆斯特丹、恩克屋和弗拉丁都是鲱鱼贸易的重要港口 尤其首都阿姆斯特丹被称做是“建在鲱鱼骨上的城市”。
正是由于离鲱鱼资源近，便于捕捉，运输和捕鱼技术都领先于其他国家，外加海上军事实力的优势，使得鲱鱼被深深地打上荷兰的烙印，几乎成为被荷兰独占的资本。并不能独享北海海域的荷兰人甚至曾为了与苏格兰人争夺鲱鱼渔场爆发过三次战争。
荷兰羊排
荷兰的羊非常多，羊肉也是荷兰人肉食的主要来源之一。取用一小块带骨的羊排，直接煎至双面焦熟，然后淋上用芝士、洋葱、蘑菇等熬成的酱汁，再加上一些香草去除羊膻味。选用的是特养的山羊，肉质饱满，富有嚼劲，配上酱汁，风味独特。
煎饼
煎饼是荷兰最普遍也最受欢迎的餐点，多为荷兰人的午餐和晚餐。荷式的煎饼分为小煎饼（Poffertjes）和脸一样大的煎饼（Pancake）。
Poffertjes尺寸小巧，是孩子们的最爱。
大煎饼口味多样，咸的口味有培根、火腿、奶酪，甜的口味有水果、糖浆、巧克力等等。吃的时候直接用手拿，可以冷吃也可以热吃。
荷式煎饼做法跟我们的煎饼差不多：将面粉、牛奶、鸡蛋、融化的奶油和盐全部倒入碗中搅拌均匀；起平底锅放入一匙奶油，融化后关小火，均匀倒入面糊；大概3分钟后有点焦焦的就可以翻一面，再煎2-3分钟。想吃什么口味就放什么料，煎至全熟即可。
豌豆汤
荷兰人非常喜欢喝汤，世界上第一个罐头汤就是在1957年的荷兰诞生，由素来以香肠出名的乌诺克斯公司生产。豌豆浓汤是荷兰人非常钟爱的冬日美食。豌豆汤的原料其实非常简单，就是豌豆、土豆和熏肉这些常见的材料，一起放下锅煮，最后出锅的时候再撒点香肠或是培根就可以了。豌豆汤不仅汤本身香浓味美，还有着补充体力的效果，冬天喝豌豆汤，暖暖和和。
去过荷兰才知道，原来土豆也是有好几十种，大小、形状、颜色、软硬都各不相同。
荷兰著名画家梵高的早期画作《吃土豆的人》，描绘了农民的贫困生活。但其实吃土豆未必就代表贫困，大部分欧洲人将土豆作为主食，荷兰人自然也不例外，而且做土豆的方式也是多种多样。
羽衣甘蓝土豆泥（搭配烟熏肠）
羽衣甘蓝土豆泥就是一道很受欢迎的菜，直接将土豆煮好，剁成泥，放入牛奶、橄榄油、黑胡椒和盐搅拌，然后将煮熟的羽衣甘蓝和炒香的培根弄碎，加入土豆泥中一起搅拌，吃的时候搭配上熏香肠。
虽然卖相不好，但是土豆的香味和羽衣甘蓝非常完美地融合在了一起，再加上胡椒粉调味，浇上酱汁，虽然是最简单的搭配，吃起来还是很不错哒~
炸薯条
荷兰的薯条也很好吃。它选用特别的土豆种类 — Bintje，需用未经提炼的牛脂油炸两次，先用175°C左右的热油，在薯条还未变黄前取出放凉，再用190-200°C的热油炸约一分钟。
它外表是脆的，散发着黄油香，盛在三角形薯条杯里边走边吃，一口咬下去，里面软绵绵的，热气扑鼻....
炸肉球和炸肉卷
荷式的炸肉球内部是浓郁的蔬菜炖肉，外面则是香脆的油炸面包屑外壳，当地人会搭配蛋黄酱或芥末酱一起食用。
炸肉卷还可以夹在面包卷里，抹上芥末酱。
炸油球
炸面球是荷兰人圣诞节晚上当饭吃的，外层酥脆，里层绵软，里面还加了葡萄干，热气腾腾出了锅，撒上荷兰人最喜欢的糖霜就可以开吃啦！
荷式苹果派
荷式苹果派是一道在荷兰老少都爱的甜点。
苹果派有很多派系，比如：美式的一般是Double-crust双面派皮；法式的一般是Single-crust ，做成“挞”的样式，苹果一片一片码出漂亮的花样。
而荷兰的一般是Lattices花面派皮，用的是双层的面饼，涂上蜂蜜，用兰姆酒浸泡过的葡萄干和苹果碎做馅料。烘培后的派真的很诱人，散发着面包水果香，入口先是浓浓鸡蛋牛奶香的面包，外酥里软，接着是蜂蜜的甜和苹果的焦香，非常好吃。
荷兰松饼
荷兰松饼是荷兰的国民点心，小到阿姆斯特丹巷子口的甜品店，大到郊区的超市都有它的身影。大约在18世纪末，荷兰豪达小镇的一家面包店里，面包师觉得做面包剩下的材料扔掉很可惜，就把它们利用起来，烘烤后做成饼干夹上焦糖浆来出售。经过数代人的传承与改进，就成了今天的荷兰松饼。
这是一种肉桂焦糖夹心的松饼，没有华夫饼温软厚实，又比威化饼轻盈薄脆。可以当零食直接吃，也可以配茶饮。
地道的荷式吃法是把松饼盖在一杯热咖啡上，腾腾的热气将焦糖微微融化，轻咬一口能感受到饼干的轻脆和焦糖浆微微粘连的甜蜜。当然也可以配红茶，盖在热红茶杯上，红茶可以中和糖浆的甜腻。早餐的话，来杯牛奶是最好的了。
甘草糖
甘草糖又甜又咸，含有甘草根提取物，夹杂着浓浓甘草味，味道非常独特。这种糖可以说是荷兰的国民级糖果了，超市里随处可见各种甘草糖，大家不仅喜欢把它当橡皮糖来吃，更因为甘草根的化痰消炎的作用而使人们喜欢吃它来缓解咽喉不适，老少皆宜。
荷兰人民把甘草糖做成了软的硬的、黑乎乎不同形状的、五颜六色不同口味的......这就是荷兰老少皆宜的零食。
这种甘草糖在北欧地区（瑞典、丹麦、挪威）和德国北部同样流行。
巧克力碎
巧克力碎体现了荷兰人对甜食的深深热爱。为了能随时一口吃到满满巧克力的面包，荷兰人发明了巧克力碎。黑巧白巧，方形圆形，五颜六色，随时随地面包片抹上黄油撒上一把，就是一道好看又好吃的甜点。
它还是一种百搭的食品，面包吃腻了撒一点，酸奶太无趣撒一点，蛋糕太寡淡了撒一点，单纯想吃巧克力碎就直接抱着罐子用勺子吃好了。
琴酒
烈酒通常分为六大类：琴酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、罗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）。 琴酒（Gin），又称“金酒”或“杜松子酒”，源自荷兰，是人类第一种为特殊目的所造的烈酒。琴酒可以说是荷兰的国酒。
荷式琴酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料，配以杜松子酶为调香材料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，然后加入杜松子、柠檬皮、肉桂等香料再蒸馏，最后将精馏而得的酒，贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时再稀释装瓶。不过在装瓶前不可贮存过久，以免杜松子氧化使味道变苦，装瓶后则可以长时间保存而不降低质量。
Jenever名字的由来也是从杜松子果实的拉丁文juniperus而来的，所以也叫杜松子酒，意思是使人有活力、恢复元气。杜松子在传统上就一直被当作利尿、解热与治疗痛风的药材来使用，所以，一开始琴酒是被当作药酒来使用治疗各种疾病，也因为是药酒所以一下子就在荷兰流行了起来。到现在已经没有荷兰人再将琴酒当作药酒来使用，就是纯粹的烈酒。
真正使琴酒流行起来的是荷兰国王威廉（William of Orange），他本身就是琴酒的爱好者。因为当时英—荷联合王国跟法国之间的战争，威廉下令抵制法国进口的葡萄酒和白兰地，开放使用英格兰本土的谷物制造烈酒，于是，英国从此跃升为最重要的琴酒生产国，甚至比发源地荷兰更青出于蓝。
荷式琴酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。酒度为52度左右，简单地加冰块，再配以一片柠檬，非常爽口。
琴酒分为三种：新杜松子酒（jonge），老杜松子酒（oude）和陈酒（korenwijn）。杜松子的新旧和年份无关，而是指麦酒所占的比例。法律规定新杜松子酒不能有超过15%的麦酒，老杜松子酒中含15%—40%的麦酒，40%以上就是陈酒了。新杜松子酒没有颜色，比淡黄色的老杜松子酒要烈一些。
琴酒是近百年来调制鸡尾酒时最常使用的基酒，其配方多达千种以上，故有“琴酒是鸡尾酒心脏”之说。
“鸡尾酒”一词源出何时何地至今尚无定论，最流行的说法是源于18世纪的美国，至今不过200多年的历史。实际在400多年前的荷兰，卢卡斯•波士一手创造混搭方式的力娇酒和杜松子酒，算是鸡尾酒的滥觞。
鸡尾酒鼻祖荷兰卢卡斯•波士缔造了最早的鸡尾酒王国。1575年，适逢荷兰黄金年代，波士家族来到了这个海上帝国的中心——阿姆斯特丹，在城门外建了一个名为HetLootsje的酿酒厂。卢卡斯•波士酒，这个世界上最古老的蒸馏酒品牌，目睹了荷兰的巨大商船舰队横扫世界各地，在达尔文式弱肉强食的兼并整合商潮中幸存下来，创造了荷兰酒的史上辉煌时代，构筑了最早的鸡尾酒王国。
历经了起起伏伏，现在，”无论你爱它或恨它，波士酒的鸡尾酒王国正在全球100多个国家重新确立。
啤酒
中世纪时期的荷兰几乎每一个城镇都有一座酿酒厂，最鼎盛的时期荷兰境内有将近700座酿酒厂，但如今仅存的只有25座。我们熟悉的喜力啤酒就是荷兰最知名的啤酒品牌，也是世界第四大啤酒酿造商。
1863年，杰拉德•喜力先生在荷兰阿姆斯特丹建立了当时最大的啤酒厂，名字叫“草堆”。为了生产最好的啤酒，喜力先生几乎走遍了世界，去寻找最好的配料，他还特意建立了一座私人图书馆，其藏书全部与酿酒有关。
如今，喜力品牌已成为世界五大联赛之一的欧洲冠军联赛的大型赞助商。喜力啤酒中添加了蛇麻子，有种比较特殊的香味。
怎么样，一口气数了这么多好吃好喝的，各位客官对荷兰还满意吗？
