涮羊肉的羊肉怎么吃？选择什么样的羊肉才好吃
涮羊肉的羊肉怎么吃？选择什么样的羊肉才好吃三叉：三叉分大三叉和小三叉。 上脑：肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。适合涮、煎、烤。羊上脑肉是位于羊的脖颈之后，脊骨两侧，肋条前上端的那块肉，由于这块肉的位置比较接近头部，所以称为上脑。最早的涮羊肉不如今天的可以用电动机器削的很薄。更多的是用手工切制的。现在很少人会为了吃顿涮羊肉，浪费这些时间了。最近因为宅在家里的缘故，想着自己买块羊肉手切一下试试。没想到味道居然会这么好。选择涮羊肉所需的羊肉，最好选择排酸肉。排酸，就是一个肉自腐排毒的一个过程。是因为羊在被宰杀过程中，恐惧、愤怒等大批负能量的释放，体内会含有不少毒素，我们都知道猪肉的“血脖”不能吃，所谓血脖也正是宰猪时下刀的地方，肉质中含毒，就需要有一定的排毒时间。一般排酸的手段：将切好的鲜羊肉码放好，放置在低温处（大约3、4度），上面压以大石，经过一夜的过程，排酸就完成了，若是天气不够冷，就需要动用冷藏了。涮羊肉讲
自从疫情爆发，宅在家里后，才知道自己对火锅的喜爱已经到了一种程度。宅在家里最想吃的就是火锅了。终于没忍住，冲出去买了些羊肉，肥牛，青菜回来。大涮了一次火锅。现在大多数人都会选择四川火锅，在红彤彤的锅底映衬下，任何食材都显得那么有食欲。但作为无肉不欢的东北人，涮火锅根本就用不上火锅底料的。
火锅大多都喜欢四川火锅，红红的特有食欲。但东北人更喜欢涮羊肉的火锅。羊肉火锅的汤底可以简单到只用清水，只单纯的用羊肉本身的鲜味来撑起一桌鲜美的味道。羊肉是自带鲜味的，也许其它的烹饪方法要着意去掉羊肉的“膻”味。但涮火锅是完全不需要的，如果在汤底中加入些干虾仁，或是小螃蟹之类的小海鲜来提鲜，那加入羊肉后的火锅会更加鲜美。
一顿涮羊肉是否美味还有个关键的因素，那就是蘸料。
蘸料：1、取花生酱500克，腐乳5—7块。2、先将腐乳碾碎，再加温开水400克左右(视花生酱的量添加水)，把花生酱搅匀。(现在调好的花生酱是稀的)3、用勺子顺着一个方向，贴着碗碾着花生酱，慢慢的一个方向搅，直到花生酱慢慢的变稠，勺子转动几圈以后，表面留下涟漪纹，花生酱就算是搅拌成功了。4、搅好的花生酱里加适量的蚝油、韭菜花、鲜贝露、香油(量的多少视花生酱的咸淡加)。5、再次搅匀，蘸料就做好了。喜欢辣的可以再加点辣椒油或花椒油。或者喜欢香菜的，还可撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。
最早的涮羊肉不如今天的可以用电动机器削的很薄。更多的是用手工切制的。现在很少人会为了吃顿涮羊肉，浪费这些时间了。最近因为宅在家里的缘故，想着自己买块羊肉手切一下试试。没想到味道居然会这么好。
选择涮羊肉所需的羊肉，最好选择排酸肉。排酸，就是一个肉自腐排毒的一个过程。是因为羊在被宰杀过程中，恐惧、愤怒等大批负能量的释放，体内会含有不少毒素，我们都知道猪肉的“血脖”不能吃，所谓血脖也正是宰猪时下刀的地方，肉质中含毒，就需要有一定的排毒时间。一般排酸的手段：将切好的鲜羊肉码放好，放置在低温处（大约3、4度），上面压以大石，经过一夜的过程，排酸就完成了，若是天气不够冷，就需要动用冷藏了。
涮羊肉讲就选择适合的羊肉部位：一般涮羊肉都会选择“上脑”、“三叉”、“磨档”、“黄瓜条”。
上脑：肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。适合涮、煎、烤。羊上脑肉是位于羊的脖颈之后，脊骨两侧，肋条前上端的那块肉，由于这块肉的位置比较接近头部，所以称为上脑。
三叉：三叉分大三叉和小三叉。
羊大三叉肉其实是指后腿上部的羊肉，这块羊肉是有纹路的，到了上面成了一个“Y”字形，正好是三个叉，就被称为三叉了。为了让将后腿三叉肉与前腿三叉肉区分开来，人们就把后腿的三叉肉称为大三叉。
小三叉肉位于羊前腿上方，相对来说肥瘦相间，也是比较好吃的一块羊肉。
黄瓜条肉：黄瓜条肉位于大三叉下端，与磨裆肉相连处，这块肉肉色淡红，呈条状包裹着股骨，形状像两条黄瓜，所以称为“黄瓜条”。
磨裆肉：羊磨裆肉是位于羊尾下面，两腿裆相磨处的臀部肉，它与黄瓜条肉相连在一起，边上稍有薄筋。由于这块肉位于羊两腿裆相磨处，所以称为磨裆肉。羊磨裆肉虽然偏瘦，但口感确实瘦而不柴，细嫩非常。
在家涮羊肉，最让人开心的还是准备的过程。特别是自己动手切的羊肉，涮起来有了咀嚼生津的乐趣。
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