薛记炒货老板薛兴柱：企业家薛兴柱

薛记炒货老板薛兴柱：企业家薛兴柱小龙：这段经历中的一个小插曲也让您找到了属于自己的商业理念。薛兴柱：其实那时候十几岁来到济南，想跟着家人经商。我的父亲不爱说话，从小到大没批评过我，但是他儿子这么小就想进入社会打拼，他看着心疼，那个时候狠狠的批评了我一次。在那年腊月里，父亲也为了试试这个小子能行还是不能行，就给我买了2000斤枣，在民族大街卖。我本村的一个长辈他也买了2000斤枣，我们在一个集市上卖，那个时候正是腊月，流行蒸年糕。我小我又不怕丢脸面，就说“奶奶爷爷买枣蒸年糕吧，绝对甜，来尝尝”，我一个星期就卖完了。01 一段曲折经历奠定从商初心小龙：据说在从商之初家里对您有过一个考验？

薛记炒货

薛记炒货品牌 创始人 薛兴柱

薛兴柱，河北省沧州市盐山县人。1992年，薛兴柱跟随父亲从沧州来到济南经营起粮油生意，后被炒货行业前景吸引，转型做起了炒瓜子，后凭借良好的口碑和高质量的产品，吸引了众多济南人民的喜爱和支持。2002年第一家薛记炒货专卖店在济南二七街道开业。“以质量求生存，以信誉求发展”这一经营理念一直扎根在薛兴柱心中。

薛记炒货成立于1992年，公司总部位于山东济南。现已发展为干果、炒货、果脯、休闲零食的专业零售商，迄今已有门店300余家，遍布山东、河北、江苏、天津及北京地区。薛记炒货现已拥有员工500余人，年营业额达7亿元。

01 一段曲折经历

奠定从商初心

小龙：据说在从商之初家里对您有过一个考验？

薛兴柱：其实那时候十几岁来到济南，想跟着家人经商。我的父亲不爱说话，从小到大没批评过我，但是他儿子这么小就想进入社会打拼，他看着心疼，那个时候狠狠的批评了我一次。在那年腊月里，父亲也为了试试这个小子能行还是不能行，就给我买了2000斤枣，在民族大街卖。我本村的一个长辈他也买了2000斤枣，我们在一个集市上卖，那个时候正是腊月，流行蒸年糕。我小我又不怕丢脸面，就说“奶奶爷爷买枣蒸年糕吧，绝对甜，来尝尝”，我一个星期就卖完了。

小龙：这段经历中的一个小插曲也让您找到了属于自己的商业理念。

薛兴柱：我们本村的长辈——一个爷爷，他和我一块起的枣，但是他没卖多少。我们晚上聚在一起聊天时，我拿他了一个枣，还没咽下去，他就打了我一巴掌。我问他为什么打我，村里的其他的长辈跟我说，你两个卖的同样的东西，你年龄小，他年龄大，你卖完了他还没卖多少，他没面子。你们都是同行，他是恨你。从那个时候让我种下了一颗种子，我说我长大了，我将来绝对不和你一样。同行一定不是冤家，是朋友，同行是一起把我们干的事儿发扬光大，为坚果炒货行业努力发展而奋斗。不是为了你排挤我，我排挤他，是我们一起共同的规范发展，努力奋斗，让市场活跃，让这个行业得到市场更多的认可和尊敬。

02 产品力催生发展力

从摆地摊发展到百家店

小龙：是什么契机让您涉足炒货行业？

薛兴柱：我父亲和哥哥那个时候在济南卖粮食，我刚来的时候也是在民族大街卖粮食。集市上有一个卖瓜子的，晚上我和我老乡去给他筛瓜子，筛一包9毛钱，我们晚上八点到十一点，这三个小时能筛10包瓜子，一个人分4块5毛钱，那个时候4块5毛钱挺值钱的，肉包子才3块多一斤。我就想，一天能炒10包瓜子，这个量太大了。我去英雄山的时候，有个宋大哥他也卖瓜子，正好在隔壁有一个房子空着，我们就挨着从那里炒起了瓜子。

小龙：都是经营炒瓜子，您的优势在哪？

薛兴柱：我卖瓜子受到了我父亲的影响。我8岁的时候，我父亲和母亲以炒香油为生，而炒香油的技术含量要比炒瓜子高得多。炒芝麻是有技术含量的，在出锅的时候要快，火必须要旺，我就按照我老父亲炒芝麻、炒香油的技术，我去炒瓜子，炒出来真好吃。但是这个火候不好掌握，但是在我们用心的去做的时候，能把瓜子里边炒空了。我说的空就是把瓜子仁给炒鼓起来，特别好吃。我炒瓜子一刚开始是尝，到最后都是闻味儿，瓜子7成熟了，还是8成熟了，还是熟了，闻味儿我就能闻出瓜子熟和不熟。

小龙：手工炒制的技艺在高速发展的今天还有用武之地吗？

薛兴柱：我们现在都是流水线，因为瓜子的水分不一样，我们瓜子是先烤，让瓜子保证是一个口感，我们把瓜子的水分烤成一个标准，烤完了以后我们再去上储存罐，再去上流水线。8分钟，生瓜子从这边上去，到那边就熟了，熟了以后我们要等冷却后再去分选，挑完了以后直接上提升机，进多头秤，10斤一包。我在自己炒瓜子的时候，就定下一个宗旨，良心买卖，先尝后买。我说要先尝后买，才知道好吃不好吃，才有比较。

小龙：除了起家的瓜子之外，“网红奶枣”的出现也让薛记炒货大受裨益。

薛兴柱：我觉得网红奶枣，它红不是偶然的，是必然的。在最近这两年的时间，我们在打磨产品。顾客是什么需求？顾客喜欢什么？我们就站在顾客的角度去打造产品。奶枣是10月份火的，但这款产品从4月份就出来了，我们通过了一遍一遍又一遍的调整，不断地去找好食材，才把它打造出来。奶枣的食材很值得一说，来自新疆生产建设兵团的灰枣、新西兰的奶粉、安家的黄油、朱老大的棉花糖，它们都是头部品牌的好东西。再加上我们的标准的23mm~25mm的大杏仁融合在一起，又香又甜还不腻，这都是好食材才能出来的好味道。

小龙：在瓜子和奶枣之后薛记现在有没有主推的爆款产品？

薛兴柱：我们店里现在主打体验式，店里有一个烤箱，这个万能烤箱能烤100多种瓜子、坚果。其中就包括我们的锁鲜栗子。锁鲜工艺是零下38度锁鲜，全年品质如一。这个栗子下来的时候，我们收货只有一个月的时间，通过这一个月的时间，把鲜栗子存到冷库，这个栗子收下来的时候是不甜的，我们要从冷库里涵化，把它糖分涵化出来再去加工。鲜栗子出冷库，我们洗一遍，再用人工一个个的拉开口，然后去蒸，蒸到开口露出仁来了我们再去烤，烤完了以后我们再人工去挑，8个人守着输送带有瑕疵的就挑出来。我们的栗子是又好吃又好剥，又香又甜又糯还没有坏的。

03 旧貌换新颜

店面升级更是理念升级

小龙：除了产品之外，薛记的店面设计也有了创新。

薛兴柱：我们在2020年进行了升级，但在2018年我们就做了基础工作，在2019年我们打好了样板。薛记是1992年诞生的，因为这些年一直在深耕细作打磨产品，其实是挺保守的。现在大家都在精进，薛记也必须要精进，想生存必须精进。以前对品牌还不这么重视，现在都在升级，我们也在升级。

小龙：除了店面之外薛记的经营方式也有了很大改变。

薛兴柱：薛记以前是家族企业，而现在是一个平台，只要你想干事、会干事、干成事，这个平台就向你敞开大门。我们所有的门店都是合伙制，包括北京、天津、唐山、石家庄、徐州、无锡，甚至是上海，包括山东省内的像淄博、泰安、临沂，我们都是合伙人。济南是样板，我们预计济南能开150家店。2021年9月30号，我们在济南要达到百店，这是我们团队从上到下一起定下的目标，到2022年我们计划开到120到150家店。我们要为我们的薛粉提供方便，开在社区门口、开在商业街，离你最近的地方，离你最方便的地方，你出门来买薛记的东西，不超过一刻钟。

小龙：虽然专注线下但您也迈出了线上发展的步伐。

薛兴柱：我们做电商不是为了做电商，是为了线下赋能，给我门店赋能。线上我们也不打价格战，我们要做复购，要做品质，不管他卖几块，我们就按我们的价格去卖。因为我们的品质打不起这个价格战，因为品质不一样，我们要的是复购，要的是顾客的体验，你的再便宜顾客回去发现不好吃，他还会买吗？不会。我卖的贵，但是我挣我该挣的钱，一分我们也不会多挣。我们根据自己的价格，自己的体系，定合理的利润，你看着薛记的东西贵，一定不是图挣钱的才贵，是品质好。我们的生瓜子从新疆产地出来，从内蒙产地出来，比有的店的熟瓜子还贵，因为标准不一样。我们到产地是很受老百姓欢迎的，因为他们有好瓜子，薛记能给他出个好价钱，

小龙：网络新零售催生的炒货品牌影响到薛记的发展了吗？

薛兴柱：他们对我们冲击不大，他们是做他们的，我们是做我们的，我们是做体验式的，让顾客有体验感。我们门店是绝对的有烟火气，进店以后首先你闻到的是栗子的香味、腰果的香味、五香花生米、锁鲜枣仁派烤出来的香味。现在大家都追求健康，我们也不说零添加、无添加，我们压根就不添加。比如说薛记的瓜子，我们是0531的工艺，零添加、五炒制、三挑剔、一精选。我们是按这个程序按这个标准去做的。我们和我们的上游也是合伙人，是后厂前店的合作模式，你中有我，我中有你，齐心协力把这个行业做好，为这个行业规范发展而奋斗。

小龙：您的成功是否也得益于济南独特的人文环境？

薛兴柱：我觉得济南人真好。我来了30年了，我老家是河北沧州盐山县汉井镇学堂村，我来到济南30年，这里可以说是我的第二个家，也是我的第二个故乡。济南人很好，不排外，非常热情，非常疼人。因为我来的时候小，在英雄山卖粮食、瓜子的时候早上都没空吃饭，邮电新村的阿姨叔叔，好多都给我拿个烧饼、端碗甜沫，真的很让我感动。每年我们九月九重阳节都要感恩叔叔阿姨，我们连着做了5届，今年是第6届了，叔叔阿姨们都可以领重阳节礼品。去年是薛记28周年店庆，从世纪佳园店我们发了2800斤栗子，每个人一斤，我们从这里去回馈、感恩，感恩这些年一直陪着薛记，一直看着薛记长大的叔叔阿姨们。我们今年会继续做，将来也会继续做。

小龙：明年就是薛记成立三十周年了，您还记得您从商的初心吗？

薛兴柱：我们以前叫以质量求生存，以信誉求发展。我们现在讲的是良心、匠心、初心，这三心。买薛记我们做到让你感觉真好吃、真热情、真干净、真放心。刚从商那个时候的初心就是给爸爸妈妈争气，让老家和我一般大的孩子们、兄弟们有幸福的生活。我要打造这个平台，就是让这个平台成就要干事、想干事、会干事、干成事的同事一起去奋斗，一起去创业，这是我的初心。

采访后记：

薛兴柱从事的行业很传统，但是他的思维很超前。俗话说同行是冤家，他却觉得同行是一个行业共同的缔造者。这种萌芽于近三十年前的平台思维加上一副好手艺，让薛记成为遍布济南大街小巷的网红品牌。薛记林立街头的门店让它像个邻居，从薛兴柱本人的大头像到去年更迭的全新VI系统，泉城百姓都看在眼里，见证着这个品牌的发展。而在大家看不见的地方，薛记一直用匠心塑造他们的产品。从用家传手艺炒制的瓜子，到网红奶枣、锁鲜栗子，薛记一直在一步一个脚印的向前迈进，速度不快但步伐稳健。明年就是薛兴柱来济南打拼的第30个年头，济南人的厚道和包容成就了他这个外乡人。这个从河北沧州乡村走出来的孩子，也一直把济南当做第二故乡，对街坊邻居的帮助心怀感恩。而他回馈乡里的方式就是多开门店，将服务延伸地更深更细。在今年，薛记就将实现在济南开设100家门店的目标。在很多人心里，100是个有标志性意义的数字，不仅代表发展层级的跃升，更意味着一种心理层面的圆满与认可。当然，对于薛兴柱来说，100绝不是终点，而是从济南这个第二故乡出发，努力走向全国的一个新的起点。

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