SM红烧肉的前世今生和未来：SM红烧肉的前世今生和未来

SM红烧肉的前世今生和未来：SM红烧肉的前世今生和未来红烧肉具体的烧制过程在此就不再赘述，但有几个关键点需要记得：制作绳艺捆绑“SM红烧肉”也是讲究，首先必须要选择三层肥两层瘦，肉皮白净光洁，无斑无疤的五花肉为最佳食材。先把肉切成四方形的肉块，具体大小要视烧制厨具的容量决定，然后用棉绳仔细的捆绑打结，捆绑的原则是在烧制过程中棉绳紧不入肉，松不脱落为最佳。捆绑打结方式以个人喜好为主，没有规范。这种别出心裁的食材获取方法，也就是“SM红烧肉”的精髓所在，为“SM红烧肉”的开宗立派，源远流长打下了坚实的基础。食不厌精，脍不厌细，SM红绕肉制作流派发展到现代，因为条件限制，只能买到市场统一屠宰好的猪肉。所以慈禧老佛爷传下的用竹板制作“SM红烧肉”的方法，逐步式微，鲜有采用。但是执着的吃货们还是另辟蹊径，秉承不破不立的原则，与时俱进的思想，采用了更具有国际化SM风格的绳艺捆绑手段来进行红烧肉的制作。

从小就爱吃肉，无肉不欢，直至把自己吃成个近200斤重的胖子，依然吃心不改没有放弃对肉食孜孜不倦的追求。现如今，有幸瘦的玉树临风，自然是更加的不离不弃，难舍初衷。

在所有肉类纷杂的做法中，最爱的就是那红润通透、肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉，似一个丰腴多情的女子，让我魂牵梦绕不能忘怀。

论起吃红烧肉的大家，登峰造极的顶尖人物自然是大清圣母皇太后叶赫那拉氏慈禧老佛爷，那个老娘们不但爱吃红烧肉，还因为对权利的追求渴望达到了病态的程度，所以在吃的方面也追求极致的开创了红烧肉制作的独特方法，那就是“SM红烧肉”，可以称得上是这一脉风格流派的开山祖师。

慈禧老佛爷吃红绕肉极其讲究，首先要挑选一只七八十斤重，品貌端正、身强体健、根正苗红的小猪崽儿。欲先取之，必先予之，先喂它三四天的精细饲料，吃的它气血充足精神焕发，然后派一个小太监手拿竹板，不停的追打小猪，这打可不是一顿乱揍，而是极有章法。比如说老佛爷想吃后臀尖，那竹板就必须次次打到后臀尖上，一直要打到小猪跑到力竭为止，躺倒在地任人宰杀，屠夫切下那块被竹板打的鲜红的猪肉，此肉名为“活肉”，意思是小猪为求生保命必是将全身精血聚集此处，最为滋补，送入御膳房作为食材烧制成红烧肉，供老佛爷享用。

这种别出心裁的食材获取方法，也就是“SM红烧肉”的精髓所在，为“SM红烧肉”的开宗立派，源远流长打下了坚实的基础。

食不厌精，脍不厌细，SM红绕肉制作流派发展到现代，因为条件限制，只能买到市场统一屠宰好的猪肉。所以慈禧老佛爷传下的用竹板制作“SM红烧肉”的方法，逐步式微，鲜有采用。

但是执着的吃货们还是另辟蹊径，秉承不破不立的原则，与时俱进的思想，采用了更具有国际化SM风格的绳艺捆绑手段来进行红烧肉的制作。

制作绳艺捆绑“SM红烧肉”也是讲究，首先必须要选择三层肥两层瘦，肉皮白净光洁，无斑无疤的五花肉为最佳食材。先把肉切成四方形的肉块，具体大小要视烧制厨具的容量决定，然后用棉绳仔细的捆绑打结，捆绑的原则是在烧制过程中棉绳紧不入肉，松不脱落为最佳。捆绑打结方式以个人喜好为主，没有规范。

红烧肉具体的烧制过程在此就不再赘述，但有几个关键点需要记得：

一是肉块必先放入冷水煮沸断生除沫，捞出后再烧制。

二是红烧肉赤红的颜色来自绵白糖的炒糖色而不能添加老抽、生抽、红曲之类的增色调料。

三是要加冰糖提色，可以使红绕肉看起来色泽诱人，肉质通透。

四是要用黄酒代替清水，可以除腥解腻，添色增香。

五是最好选用砂锅或者陶器来进行烧制，温度均匀，闷烧结合。

掌握了以上要点，再加上SM绳艺技巧的运用，通过这样捆绑调教、限制剥夺的红烧肉，制作成功后肉质紧致、入口即化、活色生香、能令心理口腹有极度满足之感。

现代“SM红绕肉”发展到今天，说实话，已经有穷途末路之危。因为从肉类食品目前的情况来看，野生的重金属超标，携带未知病菌，SARS病毒之祸，令人恐惧。养殖的为了经济利益，各种生长激素随意添加、抗生素滥用超标，我们吃下的其实都是化学合成食品。

如此没有节操，无度的发展下去，我们可以展望下不远的未来，我们还能吃什么？

什么是安全的可以食用的食品？

我们还能获得安全的肉作为食材吗？

我们还怎么能把“SM红烧肉”这门精绝古今的技艺传承发展下去？

每思至此，心痛不已。

在未来的世界里，饿了馋了，想吃肉，能做的选择就是咬自己一口，这也算是SM红绕肉的一种创新发展形式。S既是M，M既是S，SM合为一体，左右互搏，密不可分。怕疼对自己下不去嘴的，此时唯有选择对别人下嘴。

届时，可能会看到这样一则广告：

在此诚求互咬食伴一位，要求成年女性，身体健康，皮肤光滑，肉质丰满鲜美，要带有原产地无公害绿色食品认证标志。生化人、克隆人、转基因的您还是别来了。一年内无疾病及服药记录，有三甲医院体检报告为最佳。一次互咬一口，童叟无欺，安全可靠。本人身体健康，肉质健美，肥瘦相间，细嫩弹牙，有口皆碑，想吃小鲜肉的速来。

也许，那时世间最真挚动人的情话，不是“我爱你”，而是：“来，咬我吧！”