内蒙特色菜谱大全（美食蒙古族谷类）

内蒙特色菜谱大全（美食蒙古族谷类）2.面食做好“阿玛色”后，首先把“德吉”献给火灶，然后全家老少一起享用。外出的家庭成员没来得及回来“祭火”，必须留给他一份“阿玛色”，并且把自己家的“阿玛色”送到左邻右舍品尝。炒米吃法有：用肉汤或肉丁煮炒米粥；用奶茶泡着吃时，加黄油、奶豆腐，味道更佳；还可用酸奶或奶油泡食。蒙古族有“暖穿皮子，饱吃糜子”的俗称。由于炒米具有方便、快捷又特别耐饥的特点，因而成为蒙古族生活、生产、旅行中不可短缺的食品。（2）阿玛色 蒙古族“祭火”时食用的一种美食，也称为“灶饭”。阿玛色加工方法：在煮肉的汤里下小米（或大米），用温火煮粥。煮沸后再将黄油、奶酪、酸奶、糖、红枣、葡萄干等按一定比例倒入锅中继续熬，并不时搅拌，待锅里的汤烘干，米稠糊即可。

蒙古民族与其他游牧民族一样，以奶食和肉食为主食，同时也食用谷类食品。谷类俗称“紫食”，蒙古语叫“宝日·伊德”。蒙古族谷类主要包括加工后的米和面两大类。

1.米食。蒙古族米食包括炒米和阿玛色。

（1）炒米 炒米又称蒙古米。呈黄色，米粒香脆，色黄而不焦。蒙古人每日两顿茶一顿饭，茶茶不离炒米。不可一日无茶，也不可一日无炒米。

炒米加工方法：把干净糜子浸泡，温火煮到一定程度，停火焖。炒法分为炒脆米与炒硬米两种。炒脆米时待铁锅里的沙子烧红后放入适量的泡胀的糜子，用特制的木铲快速搅拌，待米迸出花且水分蒸发完毕，快速出锅并过筛子。炒硬米可以不放沙子，干炒到半生不熟即可，冷却后碾去糠皮。

炒米吃法有：用肉汤或肉丁煮炒米粥；用奶茶泡着吃时，加黄油、奶豆腐，味道更佳；还可用酸奶或奶油泡食。蒙古族有“暖穿皮子，饱吃糜子”的俗称。由于炒米具有方便、快捷又特别耐饥的特点，因而成为蒙古族生活、生产、旅行中不可短缺的食品。

（2）阿玛色 蒙古族“祭火”时食用的一种美食，也称为“灶饭”。

阿玛色加工方法：在煮肉的汤里下小米（或大米），用温火煮粥。煮沸后再将黄油、奶酪、酸奶、糖、红枣、葡萄干等按一定比例倒入锅中继续熬，并不时搅拌，待锅里的汤烘干，米稠糊即可。

做好“阿玛色”后，首先把“德吉”献给火灶，然后全家老少一起享用。外出的家庭成员没来得及回来“祭火”，必须留给他一份“阿玛色”，并且把自己家的“阿玛色”送到左邻右舍品尝。

2.面食

蒙古人喜欢面食，主要用麦面、青稞面、荞面和莜面等制作而成。面食一般制成饼食，而饼的形状各异，风味独特。随着牧民的定居，在饮食习惯上发生了较大的变化。蒙古族面食包括蒙古馅饼、蒙古包子、猫耳朵汤。

（1）蒙古馅饼 最早是以当地特产的荞麦面做皮，牛羊肉为馅，采用干烙或油炸的方法制成。明末清初，改为豆油、奶油煎制，并用白面做皮，进而逐渐成了蒙古人经常食用的佳品，并以其薄、透的特点而闻名遐迩。蒙古馅饼外焦里嫩、饼面上油珠闪亮，饼皮内可见肉。用筷子破开饼皮，热气升腾，香味扑鼻，引发人们强烈食欲。汉族有“好吃不如饺子”的俗语；蒙古族则有“好吃不如馅饼”的说法。可见，饺子和馅饼是同等的上乘佳品。

（2）蒙古包子 把肉切成小丁，加少许葱（洋葱、大葱、沙葱均可）、盐等调味品搅拌成馅备用，面粉用热水和好（称为烫面）后弄成许多圆形面皮，把拌好的馅包在里面，用温火蒸15分钟即可食用。味道鲜香可口。

（3）猫耳朵汤 先把汤烧开，放入鲜羊肉，以及葱花等佐料，然后把面（一般是荞面和莜面）和好，揪成小条子放于手掌上，用拇指捻成猫耳朵形状投入烧开的汤里，很快就能煮（蒸）熟，加入鲜奶或酸奶味道更鲜美可口。