民间传统美食第一次试做成功（福建明溪大叔传承非遗美食）

民间传统美食第一次试做成功（福建明溪大叔传承非遗美食）“三分做，七分烤”腌制好的肉片讲究用木炭文火烤制，不同区域的竹笼要铺上不同厚度的肉片，保证在同一时间熟度一致，四个多小时的烘烤，中途不能离人，需要不断翻面，只有拿捏好木炭的温度才能烤出恰到好处的肉脯干！烤熟的肉干弥漫着诱人的咸香味，这还不是最终成品，冷却之后还要进行二次碳烤，此次炭火的温度高达三百多度，烘烤时间较快，考烤到肉片沁出油脂，香溢满屋即可，工艺上称作“出油”，同时也提到了高温杀菌的作用，这样做出来的肉脯干才会咸香有嚼劲，这是典型的客家风味！明溪作为福建侨乡之一，数百年来配方相传，口感不变的肉脯干成了旅居海外明溪人最念想的食物，舌头和胃渴望的东西，是每一个在外游子难以忘却的相思！

闽西八大干之首的明溪肉脯干，表面纹理清晰，猪肉纤维保留完整，吃口鲜香有嚼劲，能感受到肉的天然醇香，这种风味独特的小吃，最重要的就是原料挑选，肉脯干非遗传承人罗显光大叔每天一大早前往菜市场挑选上等的猪腿肉，这个部位活动频率最高，肉质紧实，脂肪含量低，用来做肉脯干最合适不过了！

做肉脯干的第一道工序就是要将腿肉上薄薄的脂肪和肉筋全部剔除，这一步要是没有处理好，烘烤起来就会滴油，出来的肉脯干就有肉筋，大大影响了口感！

接下来就是削片，这一步也是制作肉脯干传承的技艺之一，锋利的钢刀就是片肉工具，将后腿肉横切成一米多长、两毫米厚的肉片，纹理清晰可见，这样逐层切剥，所剥之肉其薄如纸！

腌制是决定肉脯干风味的关键环节，大叔用的都是天然香料，丁香，茴香，桂皮，八角等，先浸泡，再用石墨研磨成浆，一层香料，一层肉片，层层叠叠浸汁，最大程度扩大食材与香料的接触面，保证味道均匀！

“三分做，七分烤”腌制好的肉片讲究用木炭文火烤制，不同区域的竹笼要铺上不同厚度的肉片，保证在同一时间熟度一致，四个多小时的烘烤，中途不能离人，需要不断翻面，只有拿捏好木炭的温度才能烤出恰到好处的肉脯干！

烤熟的肉干弥漫着诱人的咸香味，这还不是最终成品，冷却之后还要进行二次碳烤，此次炭火的温度高达三百多度，烘烤时间较快，考烤到肉片沁出油脂，香溢满屋即可，工艺上称作
“出油”，同时也提到了高温杀菌的作用，这样做出来的肉脯干才会咸香有嚼劲，这是典型的客家风味！

明溪作为福建侨乡之一，数百年来配方相传，口感不变的肉脯干成了旅居海外明溪人最念想的食物，舌头和胃渴望的东西，是每一个在外游子难以忘却的相思！