凉拌藕片焯水多长时间最好（焯水用锅别选错）
凉拌藕片焯水多长时间最好（焯水用锅别选错）想让莲藕洁白，就必须加热处理，使藕片中的大部分酶活性丧失，以此来抑制酶褐变。三、水沸加入白醋、盐在焯水二、切好的藕片要立刻放入清水中莲藕中的多酚氧化酶虽然有很强的催化作用，但它必须要有氧气的参与，所以莲藕切片后，要立刻放入清水中阻止它氧化变黑，然后多清洗几遍，减少藕中的淀粉含量，清洗时水变清即可。切藕片的时候，要注意薄厚均匀一些，这样焯水时，就会缩短烫制时间，不会影响口感。还有一个小妙招就是把洗干净的莲藕不用削皮，放入微波炉中把莲藕加热处理后再削皮处理操作，这样可以使大部分的酶活性丧失。因为微波炉加热的穿透力比较强，速度快还均匀，而且不影响莲藕的口感，一般加热30秒左右就行。
红红火火过大年，这几天可是忙坏了一些家庭主妇们，整天围绕着锅锅灶灶，快乐和累一起伴随着大家，中国年就是这样的，不然不热闹。过年里藕是我们餐桌上必不可少的一道美味，它营养丰富，能促进食欲，健脾开胃，而且它有着非常美好的寓意，藕断丝连、多子多福、儿孙满堂，祝福着身体健康。
莲藕不管是做成藕夹、糯米藕、热炒还是凉拌，一上桌都非常的受欢迎。但好多人在过年做凉拌藕片的时候，总是做不好，藕片不是发黑，就是不够脆爽，今天就和大家说说凉拌藕片时，首先焯水用锅别选错，教大家5妙招，藕片爽脆洁白不发黑。
一、家庭焯水不要用铝锅或铁锅
莲藕中含有多酚氧化酶，而我们一般家庭中大多数会用铁锅、铝锅或者是不锈钢锅来做饭菜，其中铁锅和铝锅的离子是多酚氧化酶的激活催化剂，就会使藕片上形成褐色物质，加快催化了藕的氧化，所以建议大家在焯水的时候最好选用不锈钢锅操作。
二、切好的藕片要立刻放入清水中
莲藕中的多酚氧化酶虽然有很强的催化作用，但它必须要有氧气的参与，所以莲藕切片后，要立刻放入清水中阻止它氧化变黑，然后多清洗几遍，减少藕中的淀粉含量，清洗时水变清即可。切藕片的时候，要注意薄厚均匀一些，这样焯水时，就会缩短烫制时间，不会影响口感。
还有一个小妙招就是把洗干净的莲藕不用削皮，放入微波炉中把莲藕加热处理后再削皮处理操作，这样可以使大部分的酶活性丧失。因为微波炉加热的穿透力比较强，速度快还均匀，而且不影响莲藕的口感，一般加热30秒左右就行。
三、水沸加入白醋、盐在焯水
想让莲藕洁白，就必须加热处理，使藕片中的大部分酶活性丧失，以此来抑制酶褐变。
藕片在焯水的时候，水一定要烧至沸腾，加入一勺的白醋，适量的盐，然后再倒入清洗后的藕片，烫制40秒左右就关火，不能烫制时间过长，那样会影响藕片的脆度，然后立即盛入清水中。盐和白醋都有杀菌作用，醋酸还能抑制多酚氧化酶的活性，防止藕片氧化，焯水时间是藕片爽脆的关键，所以一般沸水烫制40秒左右即可。
四、过凉冲洗
焯好水的藕片，过凉可降低它的温度，这样也能保持藕片的脆度，然后用手轻轻清洗干净藕片上面剩余的淀粉，这样也可以减少酶蛋白的褐变。
五、快速用米醋或白醋调拌
想要藕片洁白，就必须用白醋或者米醋来调拌，因为醋酸不但能抑制多酚氧化酶的活性，还能提鲜，让藕片颜色白净漂亮，防止藕片氧化。
在凉拌藕片的时候，我们可以先把醋料汁调好，用米醋或者白醋，白糖、盐、香油、姜末调成一个酸甜口的料汁，口味可以根据自己的喜好来调，要快速把藕片放入醋料汁中，搅拌均匀，这样就可以减少藕片和空气的接触，不会发黑，而且拌出来的藕片爽脆洁白。
长期保存莲藕不坏、不发黑的2个小妙招
过年家家户户都会多备一些莲藕，吃不完时教大家两个保存莲藕不发黑，也不坏的小妙招。
1.把莲藕清洗干净，切去两头的藕节，然后浸泡到没过莲藕的盐水中，隔绝氧气，2天换一次清水，这样半个月莲藕不发黑也不坏。
2.买回来的莲藕不要清洗，也不要切去两头的藕节，用浸泡过盐水的湿毛巾把莲藕外面的泥土和杂质擦干净，晾干表面的水分，然后用保鲜膜把莲藕封裹紧实，放入冰箱冷藏，几个月都不坏也不发黑。
结语
以上就是凉拌莲藕时，首先不能选用铁锅或铝锅来焯水，最好用不锈钢锅，学会了这5个小妙招，藕片爽脆洁白不发黑，家人孩子都喜欢吃。
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#元气过新年#
