温州梅头美食推荐（温州美味子鲚温州江心的最好吃）
温州梅头美食推荐（温州美味子鲚温州江心的最好吃）新鲜子鲚买来，稍微用水冲洗一下，无须剖杀无须去鳞，先迎风晾干备用。潘生 教你炸子鲚 子鲚传说 据说，江心寺周围瓯江水中原先并无子鲚的，是南宋状元王十朋金榜题名前，在江心寺读书台苦读时招来的。 暮春时节，夜阑人静，月洒清辉，碧空如洗。王十朋来到读书倚江亭凭拦赏月，不觉思潮起伏，他凝视着渔火点点的冮面，沉醉在清幽寂静的月光之中，不禁感叹，吟诗明志：“权门迹不到，颜巷自安贫。独与圣贤对，更与灯火亲。夜观常及子，昼讽直用寅。莫恨成名晚，读书不负人。”琅琅之声泛于江面，吟罢，忽见江上银光点点，继而是“泼刺”“泼刺”的拍水之声，借着暮春的月光，原来是一群子鲚揺头摆尾集于亭下。似乎在听他吟诗，久久不肯游去。
温州古语云：“雁荡美酒茶山梅，江心寺后凤尾鱼。” 子鲚，学名“刀鲚”，鱼体银白色，狭长侧扁，腹有棱鳞，颇似尖刀，它红腮，白鳞，尾部分叉，形如凤尾，故又称凤尾鱼。
每当春夏之交，来自东海的海刀，雌雄结伴，沿着瓯江口向上游，群集于温州市区江心屿附近江中，欢度“蜜月”产卵繁殖。未产子的雌鱼叫“子鲚”，雄鱼叫“鲚鱼儿”，子鲚产子后即死亡，鲚鱼儿继续溯江而上直至温溪一带江中，成为“江刀”，俗称：拔刀鲚。鱼卵孵化后在当年秋冬从瓯江顺流而下，进入东海生长，成为“海刀”。据说：三国时曹操品尝了子鲚后，赐名“望鱼”。
每年初夏，江心寺后子鲚旺发，此时渔人驾舟到此下网，定是网不落空。明人“钱载”诗云：“绿波春水没渔家，杨柳青青拂钓槎。三月冮南春雨歇，双双子鲚上桃花。”此诗正是对子鲚丰收的真实写照。
子鲚是温州人一大传统“盘头”，遗憾的是近几年，凤尾鱼资源骤减，20年前年产量都稳定在500－600吨，如今年产量不到100吨。
子鲚传说
据说，江心寺周围瓯江水中原先并无子鲚的，是南宋状元王十朋金榜题名前，在江心寺读书台苦读时招来的。
暮春时节，夜阑人静，月洒清辉，碧空如洗。王十朋来到读书倚江亭凭拦赏月，不觉思潮起伏，他凝视着渔火点点的冮面，沉醉在清幽寂静的月光之中，不禁感叹，吟诗明志：“权门迹不到，颜巷自安贫。独与圣贤对，更与灯火亲。夜观常及子，昼讽直用寅。莫恨成名晚，读书不负人。”琅琅之声泛于江面，吟罢，忽见江上银光点点，继而是“泼刺”“泼刺”的拍水之声，借着暮春的月光，原来是一群子鲚揺头摆尾集于亭下。似乎在听他吟诗，久久不肯游去。
潘生 教你炸子鲚
新鲜子鲚买来，稍微用水冲洗一下，无须剖杀无须去鳞，先迎风晾干备用。
头炸，油温上升七成（一定要新油），轻提鱼尾迅速放入油锅。
炸至鱼儿浮起，以鱼身颜色白为佳，捞起放一边沥油。
炸子鲚一定要复炸，一炸为熟使鱼体内水分逼出，二炸使之酥松。
复炸时油温须高，不然油会渗入进鱼身，因油腻影响口感，待油温升至九成，即可复炸。炸至鱼身白而微黄，即可出锅装盘。
刚出的滚热的炸子鲚，不能马上吃，待上十几二分钟自然冷却下来后，快速吃掉，这是炸子鲚的最佳口感期。
