古代普通人一日三餐吃什么（古代上班族赶时间）

古代普通人一日三餐吃什么（古代上班族赶时间）2、“上班族”赶时间，快餐是早上的最佳选择除了胡饼之外，西域还传来了许多能够快速制作的事物，譬如胡饭法、胡羹法、胡瓜法，这些事物都以方便易食用为主。汉朝时，张骞出使西塞，开辟了丝绸之路，促进了中西文化交流，自张骞之后，两国经常互派使者，促进贸易发展，因而常有胡人于长安城活动，丰富了汉族人民的物质生活，同时也促进了西域的经济进步。简易饭菜张骞出使西域意义非凡，虽然将从长安到达西域的路称为丝绸之路，但张骞带回来的却不止丝绸，还有大量异域食品，有一种食物称为胡饼，胡饼是一种用发酵面粉放在烤炉内烤制的食品，它还有一个名字称为“馕”，其实就和现在我们所食用的烧饼类似，当然做胡饼做法不像现在这样麻烦，胡饼的特点就是做起来方便，容易食用，因而有将胡饼称为快餐。传说汉朝末年赵岐避难逃至河间，在河间以贩卖胡饼为生。还有军中缺乏粮食时，百姓做胡饼犒劳大军。

街头快餐

所谓快餐，顾名思义，其第一种意思就是能够快速食用的食品，还有一种意思，就是指已形成一定规模的饮食行业，其最大的特点就是快和方便。中国的快餐由来已久，并不是像现在人们常吃的肯德基、麦当劳这种由外国传入的快餐，也不是现在大街上到处可见的鸡蛋饼啊，煎饼啊这样的快餐，在大约汉朝时代，中国的快餐就已出现，随着社会的发展，中国的快餐文化也发展的日益成熟。

“快餐”出现，成上班族们的最佳选择

汉朝时，首先出现了快餐食品，而快餐初具规模，形成行业，还是在唐朝中后期。唐朝时，民风开放，社会安居乐业，经济快速发展，不少人在长安城内做生意，饮食行业无疑是当时唐朝经济的一大发展方向，主要是因为人民富足，而唐朝接受外来文化较多，因而当时食品多样，材料精制，人们于是开始思索哪种做饭方式最挣钱，自然是做的多挣的就会多，于是衍生出了快餐这一行业。

1、西域传来饮食快餐

汉朝时，张骞出使西塞，开辟了丝绸之路，促进了中西文化交流，自张骞之后，两国经常互派使者，促进贸易发展，因而常有胡人于长安城活动，丰富了汉族人民的物质生活，同时也促进了西域的经济进步。

简易饭菜

张骞出使西域意义非凡，虽然将从长安到达西域的路称为丝绸之路，但张骞带回来的却不止丝绸，还有大量异域食品，有一种食物称为胡饼，胡饼是一种用发酵面粉放在烤炉内烤制的食品，它还有一个名字称为“馕”，其实就和现在我们所食用的烧饼类似，当然做胡饼做法不像现在这样麻烦，胡饼的特点就是做起来方便，容易食用，因而有将胡饼称为快餐。传说汉朝末年赵岐避难逃至河间，在河间以贩卖胡饼为生。还有军中缺乏粮食时，百姓做胡饼犒劳大军。

除了胡饼之外，西域还传来了许多能够快速制作的事物，譬如胡饭法、胡羹法、胡瓜法，这些事物都以方便易食用为主。

2、“上班族”赶时间，快餐是早上的最佳选择

唐朝时，经济繁荣，为饮食文化的发展奠定了基础。国家统一昌盛，各民族之间交往密切，使得唐朝经济空前繁荣。这推动了饮食业的发展，由于外来文化增多，文化上的交流碰撞，使得唐朝的饮食文化吸收了外来文化的精华，得以更进一步。

有史记载，唐朝时长安人口有超过一百多万人，是名副其实的中心城市，在唐朝繁花似锦的画风里，能够充分感受到唐多元化的时代特色和大气奔放包罗万象的文化风格，长安有来自四面八方的人们，常有胡人于此贩卖，西域的香料、面料不停的通过他们贩卖过来，长安的食材来自世界各地，像南方的稻谷和海里的鱼虾蟹等产品都可运抵长安，因此长安有着各地的食谱，仅仅一样简单的食材，就可做出十几种口味。

馕

在那时，有关快餐的记载增多，如《太平广记》说，长安城中有不少“沽浆卖饼之家”，这说明在当时快餐已经初具规模，还有凌晨时，天还未亮，就出门卖粥饼、糕饼的，是为了给当时凌晨起早出门工作的工人们和赶早出门经商之人准备的。据记载，有官员五更起床上朝，凌晨寒意侵身，在途中贩卖吆喝小哥手中买胡饼吃，感到其滋味“美不可言”。日本僧人圆仁曾提到他在长安受“赐胡饼寺粥，时行胡饼，俗家皆然”。由于这种行业本小利微，普通家庭可以此为继，靠此生活，因而当时十分流行。

到了现在，许多古代延续下来的快餐仍然十分受欢迎，各地人民根据自己的口味和本地的风土人情发展出了许多带有本地特色的菜系，菜还是那个菜，只是使用的材料变了，这满足了各个阶层对于食物的不同需求和对口味的不同要求，但其特点还没有变，就是简单易制作且便于携带，能够快速吃完，不耽误工作时间，这可能就是现在年轻人仍十分喜欢快餐的原因，给现代人的生活带来了快捷，这也许就是快餐文化能够发展如此迅速，且经久不衰的原因吧。

古代快餐业特点与餐食

快餐的形成到后来的发展，使得快餐慢慢形成了一种行业，这类行业对厨房师傅要求很高，一是要求技术好，一是要求快。

1、技术精湛的快餐师傅

快餐的另一重点就是要技术精湛，能从当时的饮食行业脱颖而出，唐代有书记载，什么“小晃白” “大晃白”“对翻蛱蝶”来形容刀工厉害，还有书描写一个刀工师傅，将肉放于儿童背上，不过一盏茶的时间，就已经把肉剁得稀烂，而儿童背后毫无伤痕，由此可见，刀工精湛，可以说是快准狠，而快餐行业所必须具备的重要一点就是技术娴熟。

这种指技术精湛的快餐在汉朝时本就有记载，但是这个快餐主要体现在“快”字上，汉代有一做饭师傅，称为快餐师傅，快餐师傅的刀工又快又好。有史记载，“三牲之供，鲤鲂之脍，飞刀徽整 叠似蚋羽。”，这可谓名副其实的快餐。

水盆羊肉

随着快餐的发展，刀工技术的进步，在晚唐时期，快餐形成了一种行业，这种行业在当时称为“立办”，唐德宗时期，有一大臣名为吴凑，皇帝封其为京兆尹，即日上任，上任之前需要办宴席宴请宾客，可上任在即，没有时间，急中生智，想起了“立办”，用了两天时间，就准备了一顿宴席，客人不能理解为什么这么短时间内能够制作出这么丰盛的一套宴席呢，吴凑应道：“两市日有礼席，举铛釜而取之，故三五百人之馔，可立办也。”。

快餐成为当时达官贵人们十分重要的生活内容。不过这种快餐，在当时，还是达官贵人的专属，后来到宋代时，才进入平常百姓家。

2、快餐类食品不胜枚举：猪羊血羹、五味炙小鸡，甚至外卖

古人的智慧博大精深，在饮食方面的研究比现代人可谓有过之而不及，快餐除了是一种食品，它还是一种消费手段，人们靠这种快捷的方式获取利润，根据不同阶层的人，有不同的呈现方式，对于普通人，有价格低廉的街边小吃，对于富裕人家，有豪华的高档酒楼，同现在相同，能够满足各级消费者的不同需求。

普通人家开小商店的为了卖的快速，大多食品以迅速为主，如饼饵蓼的，卖蒸芋的，卖粥的，卖猪羊血羹的等等，不胜枚举。而除了这种饼类食品，最重要的还要是面食，面食方便易做，只需将面放入热水中过几分钟捞出加入早就做好的辅食即可，这种做法现在也延续了许多，如紫菜面，面上洒上紫菜，重点是为了突出这个快字。

速食类面试

为达官贵族和富裕商人开设的酒店，提供了类似于现在的外卖产品，不过这是达官贵族所享，在当时也不能称为外卖行业，只是当时餐馆为了达官贵人的要求而衍生出来的。这些餐馆也会将食品让店内小厮送到府上，这是一种短距离内的送货上门。

主要是没有交通工具，送餐全靠11路，清明上河图上就有画出餐馆小厮手里拿着食盒，腰上套着围裙，不知给哪家送饭的场景。也提供私人订制的宴席，可以宴请三五百人的那种，这种宴席一会就可办好。从这种宴席中不难看到当时餐饮业的发展。

除了这些，古代提供的能够快速就餐的食物还有羹食，提前做好的快食肉品，如鲜鱼脍、燥子沙鱼丝儿；有鸡，如脯小鸡、五味炙小鸡，这些食品都可及时供应，有文曰：“凡点索茶食，大要及时。”这些商品皆供随时索要，厨师也能根据早前准备早早备好。

长安美食传承已久，长安更是天下荟萃聚集之地，在当时长安最时尚、最前沿的场所，都充满了美食的味道，有着深深的文化底蕴。在如今看来，当时长安的美食文化对于如今的美食的影响显得弥足珍贵。

大快朵颐

总结

若单论快餐，严格来讲，实际上中国的古代快餐还不能称为人们现在所理解的快餐，现代人的快餐讲究吃得快，但是做的也快，但是古代的快餐虽然吃得快，做的也快，但其背后是需要付出一定准备的，只有技术娴熟的师傅在古时候才能称为一位快餐师傅。人们现在所理解的快餐也和古代的快餐也有诸多不同，古时候的快餐有一方面指的是技术娴熟，指的是刀工的快准，而现在的快餐不讲究刀工。

而快餐文化在中国的起承转合，和当时朝代的政治、经济非常有关，从汉朝起源，到后来唐朝的发展，都离不开长安这个大都市，同样离不开当时的“政通人和”，随着外来人员的发展，当时社会对外来文化的包容，政治、经济文化的包罗万象，都对饮食业的发展做出了贡献。

参考文献：

1、《论唐朝饮食文化的魅力》

2、《古代的快餐》

3、《汉唐时期西域饮食文化交流探析》