最古老的美味家常菜（现代餐桌上的家常菜）
最古老的美味家常菜（现代餐桌上的家常菜）----------《红楼梦》“贾母笑道：“你把茄鲞（读音：xiǎng）搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了， 我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”"刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”"凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！
饭团儿最近看了一本历史书，发现在在古代，很多美食都是吃不到的。比如说汉代之前，中国没有芹菜、香菜、黄瓜、大蒜等作物的。大蒜在西汉张骞第二次出使西域时带回来的。而在6000年前，古巴比伦的人们不仅全国上下热爱吃蒜，更是把大蒜碰上了神圣的地位。在做宗教仪式的时候要涂抹蒜，小孩出生也要抹蒜。如果遇到把大蒜瓣串起来，挂在脖子上的，必定是整条Gai最靓的仔了。不过现代很多人拒绝吃大蒜，因为吃完蒜以后，说话的“口气”太大，受不了。没有蒜也没有黄瓜的时代，看来吃一盘最简单的“拍黄瓜”都是这么艰难。
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香菜的哥哥芹菜表示，虽然它的历史很长远，最早可以追溯到公元前1323年，人们用芹菜编了花环来纪念埃及法老图坦卡蒙（一个据说任何图谋不轨的人直视他的双眼都会在三日内暴毙而亡的神秘法老）。但是等到它传到中国，已经过去了将近1000年。香菜和芹菜属于同一科，也是在汉代以后传入中国的，所以说在当时喝羊汤的话，是没有香菜可以加的，感觉缺少了灵魂之笔呢。要说羊汤在人们心中的地位，据《战国策》记载有中山国君，一次分赐大臣吃羊肉汤，不小心漏掉了司马子期，这家伙受了委屈，一怒之下，投奔出国，硬是说服楚国出兵，生生灭了中山国。所以古代人民吃羊肉，是认真的！
在《齐民要术》中，曾记载一道叫做“羊结解”的菜肴，读起来是不是很像“羊姐姐”？羊百叶、三升米加上葱煮到百叶半熟。再用肥鸭一斤、羊肉一斤、猪肉半斤剁碎，加蜂蜜，熬成甜汤，灌进羊百叶中，扎紧。等到汤沸腾两次这道菜就好了，不用加盐。难以想象肉味、膻味加甜味煮成的汤是什么味道，有点黑暗料理的感觉。
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南北朝之前，红烧茄子也吃不着，因为茄子也是原产自印度的，英文名为Eggplant。饭团儿曾经非常纠结，茄子跟鸡蛋有什么关系，后来发现他可能最初的状态是圆形的居多，而北方的饭团儿吃的都是长条形的茄子，所以一直难以理解。隋朝时，隋炀帝吃了茄子以后，看着紫的茄子色彩鲜丽，形状各异，就称它为“昆仑紫瓜”，简称：“昆仑瓜”。据《清异录》记载：“落酥本名茄子。炀帝缘饰为昆仑紫瓜。”在唐朝，因佛教影响，茄子还被成为落酥。不论是昆仑紫瓜还是落酥，听起来都很文艺啊。
“贾母笑道：“你把茄鲞（读音：xiǎng）搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了， 我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”"刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”"凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”
----------《红楼梦》
茄鲞（xiǎng）是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜之一。“鲞”，是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”就是切成片状腌醋的茄子干。看完这段的饭团儿直嘬牙花子，心里想的跟刘姥姥差不多，这么好的鸡全都配茄子了，可以说相当奢侈了，虽然不知道吃起来什么味道，有这个时间和精力做出这道菜，味道肯定不会差了。
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隋唐之前，中国还没有莴苣和菠菜。这些蔬菜都是逐渐从波斯和地中海地区传来的。而宋代之前，中国没有西瓜和胡萝卜，没有西瓜的夏天是不完整的啊，饭团儿不禁感叹。但其实，在战国时期，北方游牧民族喝奶的习惯就向长江流域传播开来，魏晋之后，根据《齐民要术》的记载，人们利用“抨酥法”制成的奶酥，就相当于我们现在的“奶油”了。唐朝人们喝茶时，喜欢在茶里加葱姜蒜、陈皮肉桂花椒等调味，美其名曰“旋沫翻成碧玉池，添酥散作琉璃眼”。这不就是如今的奶茶党吗？原来古人也会互相提问，今天的茶加了奶盖了吗？
唐朝王冷然因为吃了冰淇淋而赋诗一首，名为《苏合山赋》，就是当年的解暑神器--唐朝冰淇淋了。美貌的小姐姐们在酪里加入蜂蜜调味，一点点抨制成酥，慢慢的淋在盘子中变成山一样的造型，在冰冻定性。冰山上还会装饰树木花朵，色香味俱佳。是有钱的贵族们，社交约会必备神器。看来古人的夏天并不无聊啊。
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秘鲁莫切文化的马铃薯形陶瓷
到了明代马铃薯、玉米、辣椒、西红柿才逐渐的传入中国，它们的原产地是美洲，所以一直到明朝，西红柿炒鸡蛋和炒土豆丝才变成了可能。汉代以前，我国主要粮食作物是粟（小米）和黍（黄米），汉以后逐步演变为南方以稻米为主，北方以小麦、粟和高粱为主。而玉米、甘薯、马铃薯这“三剑客”的出现，填补了山区的空白，合理的运用了土地资源，慢慢的得以推广，成为人们餐桌上不可缺少的一部分。毕竟饭团儿曾经见过不吃茄子的、不吃芹菜和香菜的，但是对于土豆，大家都是非常的okay的。
在北宋《清异录》中记载“冷金丹”，即用未成熟的林檎（沙果），用蜂蜜浸10天，然后取出来放入蜂蜜和丹砂末，丹砂就是汞的硫化物（HgS)。在这个混合物中封固一个月，之后阴干，这样制成后的林檎被称为冷金丹，据说“饭后酒时食一两枚，其功胜九转丹”。九转丹是什么就不知道了，但是听起来好像很好吃的样子，把普通常见的沙果做成如此这般，也真的需要很多的想象力。虽然朱砂有毒，但是从秦朝以后人们就有服用天然朱砂的习惯，虽然有一定的药用价值，但是吃多了还是有毒性的。美食诚可贵，生命价更高呀。
第一个吃冷金丹的人是勇敢的，犹如在明代之前，人们不知道辣椒的味道。在第一个吃过辣椒的人不但没死而且来了一句“好爽啊”之后，中国人在很短的时间，就把辣椒发挥出极致，在它的基础上发展出了如此之多的辣味美食，以其独特的风味和辛辣之感，征服了大半个中国的味蕾。天朝人民对于美食的想象力和创造力是如此的迫切和执着，就像这个春节之后，中国的料理小当家们犹如雨后春笋般冉冉升起。
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清代之前中国没有洋葱、西葫芦和卷心菜。卷心菜起源于地中海至北海沿岸，由不结球野生甘蓝演化而来。卷心菜的叫法真的数不胜数：甘蓝、蓝菜、椰菜、圆白菜、洋白菜、包白菜、包包菜、包心菜、莲花白等等。而在饭团儿的家乡，卷心菜被叫做“大头菜”，导致饭团儿去了大学食堂，说自己要面前的炒大头菜时，食堂阿姨一脸的问号？？？相比起卷心菜，白菜才是土生土长的原住民，白菜在古代被称为“菘”，据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有六千年至七千年，宋时正式称之为白菜。宋代苏颂说：“扬州一种菘，叶圆而大……啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。”明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”
有人曾将白菜的做法写成一本书，其中记录的白菜做法一共有100种之多。川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的“开水白菜”以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡、猪肉蓉提取单澄澈高汤来调味，最后汤里淋一些鸡油。味道清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。慈禧吃了都赞不绝口，终于洗刷了川菜多年来给人以只会麻辣，粗俗土气的印象和冤屈。看来在大厨手中，在简单的食材也能做出高端的味道。
饭团儿越看越饿，最终合上了书，打开了冰箱。薯条儿不禁感叹，连看历史书籍都能看到口水直流，也太厉害了。饭团儿可能是受到来自古人的启发，打开了美食的智慧之门。薯条儿希望最近在家发福的饭团儿，能用精神食粮减肥的计划失败了，难道这就是传说中的“仁者见仁，饿者见饿”？
文字：王笑
图片：网络（侵删）
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