炒糖色怎么炒白糖不变色（冰糖不要直接下锅炒）

炒糖色怎么炒白糖不变色（冰糖不要直接下锅炒）因为用油来炒糖色，油温升温比较快，很容易不小心把糖给炒糊加水就可以避免这个问题。如果本身掌握不好火候，不是很熟练炒糖色的方法，那么最好用水炒糖色的方式。或是炒的时间太长，导致糖的颜色发黑，口味变苦，影响菜肴的口味，那么应该怎么炒糖色呢？其实炒糖色有两种方法，一种是用油炒，一种是用水炒，这两种方法要怎么制作才可以保证糖色红亮不发苦呢？一起来看看吧。1、水炒糖色

相信有不少人会喜欢吃糖醋类、红烧类以及卤肉等菜肴，比如糖醋排骨、卤肉、红烧肉等，这些菜肴大多色泽红润，口味香甜，既好看又好吃。

而这些菜想要有好看的色相以及香甜的口味，就一定要做好上色，上色做得好，才可以让菜肴色泽透亮红润。

上色一般有两种做法，一种是用老抽给肉类上色，一种就是炒糖色，而用老抽上色，十分简单，加入适量的酱油就可以让菜肴颜色变深。

而炒糖色，看起来虽简单却并不容易，一不小心就可能没炒好，导致食材不上色。

或是炒的时间太长，导致糖的颜色发黑，口味变苦，影响菜肴的口味，那么应该怎么炒糖色呢？

其实炒糖色有两种方法，一种是用油炒，一种是用水炒，这两种方法要怎么制作才可以保证糖色红亮不发苦呢？一起来看看吧。

1、水炒糖色

如果本身掌握不好火候，不是很熟练炒糖色的方法，那么最好用水炒糖色的方式。

因为用油来炒糖色，油温升温比较快，很容易不小心把糖给炒糊加水就可以避免这个问题。

第一步：先将锅给清洗干净，避免锅中其他的物质污染了水分，导致水中有其他的味道。

然后在锅中加入少量的凉水，水不需要太多，水和糖的比例最好为1:1。

而之所以要先加水，是因为水可以加速糖的融化，而且可以让糖更加受热均匀。

等到它全部融化就可以关火，用余温炒糖色，这样就容易掌握火候，避免糖被炒糊。

第二步：关火之后翻炒半分钟，就可以继续开小火翻炒，翻炒的时候，要不停地用锅铲搅动避免糊锅。

慢慢地糖就融化，并且变色了，如果想要做拔丝类的食品，等到锅中冒大泡的时候，就可以倒入食材，这样就可以拉出很长的丝。

第三步：如果想要做焦糖色，那么可以继续翻炒，等到颜色变成焦糖色的时候，加入适当的开水，这里一定要加入开水，否则热锅遇到冷水很容易炸锅。

加入开水之后，再不停地翻炒，等到汤汁浓稠，颜色就变得十分红亮，我们炒的糖色就做好了。

2、油炒糖色

用食用油来炒糖色，比用水炒糖色更需要注意火候，如果不是很熟练，最好不要轻易尝试。

第一步：我们要先将锅给烧干，避免锅中有其他水分，导致食用油接触水之后爆起来。

锅微微热之后，把少量的油倒入锅中，油温五成热再放入糖，然后中火翻炒。

糖和油一定不能一起放入锅中，否则很容易导致糖浆出现腥味。

同时一定要油温五成热再放入糖，因为如果温度太低，很容易导致糖无法变红，食材也不容易上色。

第二步：中火炒糖，等到糖全部融化，并且出现小气泡之后，我们就可以调成小火，继续中火翻炒，容易导致糖变糊。

第三步：锅中的糖微微冒出气泡之后，继续翻炒，等到气泡变得比较大，就可以关火了，否则很容易使得糖发苦。

第四步：关火之后我们将些许热水倒入锅中，之后开大火熬煮，等糖色煮成糖水，糖色就完成了。

加入的水必须是热水，如果是冷水，会导致炒好的糖色立马凝结，并且热锅遇上冷水也容易爆炸，所以热水最为安全。