闺蜜上门必备菜谱（闺蜜炒菜技术堪比大厨）
闺蜜上门必备菜谱（闺蜜炒菜技术堪比大厨）闺蜜炖牛肉不放一滴水，但是牛肉炖出来软烂鲜香多汁，因为她用到了啤酒，她说用啤酒炖牛肉好处多，首先啤酒里面含有很多酶，可以软化牛肉的活性，让牛肉鲜美细嫩；其次可以分解蛋白质，降低脂肪的吸收；再有就是牛肉带有一定程度的膻腥气，炖肉时用啤酒，可以除去膻腥气味。【牛肉炖土豆】但是我闺蜜的手艺真是不错，做饭一如既往的好吃，做了几十年饭也是积累了很多经验，还像饭店的大厨一样会颠勺呢！一颠勺还呼呼地冒火，专业！我喜欢吃这样冒过火的菜。我说的冒火和颠勺，在烹调术语中叫“勾火”和"颠锅“，这两个动作是一起一气呵成的炒菜技艺，就是当翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里，用“勾火”的菜品多为“爆”，这类菜需要短时间的极高温度，炒出来的成品味道非常浓厚。不过非专业人士不建议如此操作，否则火苗过大，灶台周围有易燃物、灶台太油腻等原因，没有经验的人有可能会控制不好，慌乱中可能会引起厨房着火，其
今天来闺蜜家做客，我和闺蜜有二十多年的感情了，年轻时因为在一起工作，所以有几年时间是天天在一起的，后来各自结婚、生子、工作变化等等原因，逐渐就见面少了，有时一年、有时几年才见一面，这一晃我们两个从20岁到现在，孩子大的参加工作了，小一点的也上大学了，时间过得真快呀！真是岁月催人老呀！从青丝到白发匆匆就数十年！
我和闺蜜的性格很相投，三观、身材、身高、体重也相仿，除了容貌不一样其他都很相似，所以这也是能够几十年感情一直都好的缘故，虽然不常见面，但无论何时相见也都犹如当初一样，就连我们各自的另一半在一起也都能相谈甚欢，也是很投缘，所以人生匆匆数十载，也许有些缘分真的是前世修来的。
好久不见！闺蜜给我做了一桌子菜款待我，实在是太不好意思了！闺蜜这样盛情款待我，她太辛苦啦！她也说咱俩这次见面间隔的时间有点长啦！有好几年各自忙各自的没顾上见面了，这次要多聊一会儿，闺蜜的爱人今天也没出门，在家跟着一起忙活，又是刷碗又是剁肉的，也是早早就起来忙活啦！中午就我们三个人吃饭，闺蜜做了6个菜1个甜汤，菜量有点大吃不完呀！
这一桌做菜有：土豆炖牛肉、油焖大虾、珍珠丸子、蔬菜沙拉、芹菜炒鸡蛋、酸辣汤藕片、主食是红豆饭，甜汤熬的山楂雪梨水，每样都非常好吃，我们都是将近五十的人了，食量现在都不大，另外为了身体好也都很克制，其实这个年龄了对于大鱼大肉已经不感兴趣了，吃也吃不了两口，反而对一些青菜小炒独有青睐，所以一顿饭吃下来，反而是青菜几乎都吃了，荤菜剩下了。
但是我闺蜜的手艺真是不错，做饭一如既往的好吃，做了几十年饭也是积累了很多经验，还像饭店的大厨一样会颠勺呢！一颠勺还呼呼地冒火，专业！我喜欢吃这样冒过火的菜。我说的冒火和颠勺，在烹调术语中叫“勾火”和"颠锅“，这两个动作是一起一气呵成的炒菜技艺，就是当翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里，用“勾火”的菜品多为“爆”，这类菜需要短时间的极高温度，炒出来的成品味道非常浓厚。
不过非专业人士不建议如此操作，否则火苗过大，灶台周围有易燃物、灶台太油腻等原因，没有经验的人有可能会控制不好，慌乱中可能会引起厨房着火，其实懂的人了解，即便锅中因为瞬间高温，哪怕是无意中引起勾火，不要慌乱不要怕，拿起锅盖把锅盖上，然后关掉火降温，几秒钟就没问题了，最忌讳慌乱中往油锅里泼水，或者把油锅里带着火苗的油和食材乱泼的，这样不但不会灭火还会让火势蔓延，所以冷静想一下，盖锅盖阻隔火源与空气的接触，火燃烧的过程是需要氧气的，阻隔掉了氧气，火自然就无法继续燃烧，然后关掉火源迅速降温也是有效阻隔燃烧的好方法，当然有经验的大厨炒菜，是会把勾火控制在可控的范围内的，绝不会引起着火，大厨自己也更不会慌乱的。而且每道菜都要经过勾火的才好吃呀！
再来说说这桌菜：
【牛肉炖土豆】
闺蜜炖牛肉不放一滴水，但是牛肉炖出来软烂鲜香多汁，因为她用到了啤酒，她说用啤酒炖牛肉好处多，首先啤酒里面含有很多酶，可以软化牛肉的活性，让牛肉鲜美细嫩；其次可以分解蛋白质，降低脂肪的吸收；再有就是牛肉带有一定程度的膻腥气，炖肉时用啤酒，可以除去膻腥气味。
【珍珠丸子】
闺蜜做的珍珠丸子，主料是鸡肉，闺蜜的爱人一早就把鸡肉剁成了鸡肉泥，然后用调料腌制上；外面包的珍珠颗粒，是园糯米的，闺蜜提前一晚就用水泡上，糯米泡软泡白后就可以用来做珍珠装饰了；首先把调味好的鸡肉馅，用手搓成鹌鹑蛋大小的圆球，然后放在泡好的糯米中滚一下，鸡肉丸子外面的糯米包裹均匀后，就可以上锅蒸了，隔水蒸一刻钟就好了，做出来的小丸子个个晶莹剔透，我觉得这道菜做宝宝辅食也很不错。如果喜欢鸡肉丸子外面包裹的珍珠更加透明的话，可以把圆糯米换成西米，这道菜是第一个被吃完的。
【酸辣藕片】
这道菜我最喜欢吃，莲藕本身有一种独特清香，另外营养价值很高，莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕具有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化的益处，能帮助食欲不振者恢复健康。藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，具有补益气血，增强人体免疫力的作用。闺蜜做的这道菜洁白如玉酸辣适口，真是吃到停不下来的感觉。
说的秋季多吃藕更有很多好处，因为这个季节里，人们会贴秋膘，会多吃肉类及重口味的食物，而这些食物消化起来相对比较困难，如果在体内蓄积过久，自然会损坏胃肠道功能。同时，高油高脂的饮食加上冷缩的血管，也会让高血压等慢性疾病高发。而莲藕中的纤维、多糖及其他营养素能提高人体免疫力，促进蓄积在体内的油脂胆固醇排出体外，保障身体健康。
说到闺蜜做饭很有小心机，做饭讲究荤素搭配，粗纤维的蔬菜是女性朋友，或者久坐有便秘者的福音，所以她做的三道菜都可以缓解这方面的问题：芹菜炒鸡蛋、酸辣藕片、还有蔬菜沙拉，其中蔬菜沙拉她用到了酸奶、苦苣、小番茄、紫甘蓝，芹菜必然是粗纤维啦，这些食材都有增进消化，促进肠蠕动的作用。
【山楂雪梨甜汤】
最后还有一道甜汤收尾，闺蜜做了跟这个秋天很应景的甜汤，食材用到了我们当地特产鸭梨，还有开胃的山楂，就连糖闺蜜都用心的用到了黄糖，我感受到了她的用心，因为这两天刚刚过了寒露，寒露时节南岭及以北的广大地区均已进入秋季，东北进入深秋，西北地区已进入或即将进入冬季。气温逐渐下降，白露、寒露、霜降三个节气，都表示水凝结现象，地面的露水更冷，快要凝结成霜了，寒露过后大雾天气就回多起来了，而寒露也是气候从凉爽到寒冷的过渡。夜晚，仰望星空，你会发现星空也换季了。寒露后空气干燥，人容易烦躁不安，需要多吃一些清心润燥的食物来去秋燥润燥止渴、清心安神，
这道甜汤中的鸭梨富含维生素，各种矿物质，益储藏保鲜时间长，可以清心润肺、止咳平喘、生津止渴；山楂被视为长寿食品，山楂有很高的营养价值，老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨骼钙的稳定；黄糖原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，因为是土法生产，没有经过化学方法提炼，所以保持甘蔗糖的原汁原味，当然成本要高一些，价格也相对高一点，现在很多高级食品会用到黄糖多一些，
啰嗦了这么多，无非想说的的是闺蜜跟我，几十年建立的感情就像亲人，像亲姐妹一样，所以她对我用心也是表达她对我的爱呀！一顿家常便饭吃出了家的味道，亲人的情感，这不就是我们每一个平常人需要的，最平常又最安心的日子嘛！我是四毛每天给大家分享美食，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！
