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水蒸全蛋不粘碗的好方法(光滑无孔不粘碗)

水蒸全蛋不粘碗的好方法(光滑无孔不粘碗)在碗上面盖上一个碟子或者耐高温保鲜膜,然后在保鲜膜上面扎一些小孔,这样防止蒸汽进入蒸蛋0里面,又能避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上,形成蛋坑。蒸蛋嫩滑好吃,但是粘碗太痛苦了,很多时候需要用钢丝球才能将碗刷干净!想要蛋液不粘碗,我的办法是在碗里先刷一层油,薄薄的一层就可以了,不然太多了,油会浮到蛋液表面,形成油泡,出来的蛋液就不够光滑。然后把步骤一的蛋液倒进这个碗里。蒸蛋加水的比例切忌随意加,加多水了,蛋液会不凝固,加少水了,蛋羹口感偏硬,蛋液和水的正确比例在1.1-1.5之间是比较合适的,在这个正常的范围内,水越少蛋羹的弹性越大,水越多蛋羹越嫩滑。很多人蒸蛋会冷水上锅蒸,这样是不对的,冷水上锅蒸,温度达不到,蒸蛋的时间太长,蛋羹的口感就会老。另外蛋羹凹凸不平也跟冷水上锅蒸,受热不均匀有关。将蛋液和烧开的水按比例混合搅拌均匀,然后用筛子把无法拌匀的蛋白和气泡过滤出来,也可以用勺子将表面的气泡舀

水蒸全蛋不粘碗的好方法(光滑无孔不粘碗)(1)

水蒸蛋是一道非常家常的菜,很多人会觉得很简单,水跟蛋一混合,上锅一蒸就好了,以前我也是这么认为的,但是自从看了婆婆的蒸蛋,光滑如镜,没有气孔,还不粘碗,再看看自己做的,蒸得跟个马蜂窝似的,中间还凹下去,蛋羹沾得整个碗都是,还得用钢丝球擦,就恨不得连蛋带碗扔垃圾桶。

水蒸全蛋不粘碗的好方法(光滑无孔不粘碗)(2)

婆婆说,别看一个家常蒸蛋,蒸得好还是需要技巧的,只有掌握“4忌4步骤”,大家都能蒸出嫩滑无气孔的蛋羹。

水蒸全蛋不粘碗的好方法(光滑无孔不粘碗)(3)

一忌:打蛋不均匀

水蒸全蛋不粘碗的好方法(光滑无孔不粘碗)(4)

有时候,明明按着菜谱做的蛋羹,怎么就老了,口感特别不好,原因之一就是蛋打得不均匀,这样蛋羹就容易结块,口感自然就会老。·

二忌:加自来水

水蒸全蛋不粘碗的好方法(光滑无孔不粘碗)(5)

做出来的蒸蛋有蜂窝和不光滑,主要原因在于蛋液加了自来水,自来水中有空气,而烧开的水,里面的空气被蒸发了,不管是开水还是温水,溶于水的气泡很少,所以正确的做法是加开水或者温水调蛋液,凉开水没那么好,因为凉水放置了一段时间,多少会吸进去一些气体。

三忌: 加水的量太随意

水蒸全蛋不粘碗的好方法(光滑无孔不粘碗)(6)

蒸蛋加水的比例切忌随意加,加多水了,蛋液会不凝固,加少水了,蛋羹口感偏硬,蛋液和水的正确比例在1.1-1.5之间是比较合适的,在这个正常的范围内,水越少蛋羹的弹性越大,水越多蛋羹越嫩滑。

四忌:冷水上锅蒸

水蒸全蛋不粘碗的好方法(光滑无孔不粘碗)(7)

很多人蒸蛋会冷水上锅蒸,这样是不对的,冷水上锅蒸,温度达不到,蒸蛋的时间太长,蛋羹的口感就会老。另外蛋羹凹凸不平也跟冷水上锅蒸,受热不均匀有关。

步骤一:混合好的蛋液过筛

水蒸全蛋不粘碗的好方法(光滑无孔不粘碗)(8)

将蛋液和烧开的水按比例混合搅拌均匀,然后用筛子把无法拌匀的蛋白和气泡过滤出来,也可以用勺子将表面的气泡舀出来。气泡还是要去除的,不然蒸出来的蛋液不够光滑。

步骤二:碗里刷油防止粘碗

水蒸全蛋不粘碗的好方法(光滑无孔不粘碗)(9)

蒸蛋嫩滑好吃,但是粘碗太痛苦了,很多时候需要用钢丝球才能将碗刷干净!想要蛋液不粘碗,我的办法是在碗里先刷一层油,薄薄的一层就可以了,不然太多了,油会浮到蛋液表面,形成油泡,出来的蛋液就不够光滑。然后把步骤一的蛋液倒进这个碗里。

步骤三:盖上碟子或者保鲜膜

水蒸全蛋不粘碗的好方法(光滑无孔不粘碗)(10)

在碗上面盖上一个碟子或者耐高温保鲜膜,然后在保鲜膜上面扎一些小孔,这样防止蒸汽进入蒸蛋0里面,又能避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上,形成蛋坑。

步骤四:水开后,蒸10分钟

水蒸全蛋不粘碗的好方法(光滑无孔不粘碗)(11)

水开后把碗放进来,改成中火,蒸10分钟,再焖2分钟,切忌关火后马上把蛋羹拿出来,这样可以避免蛋羹因为温度骤然降低,而开裂塌陷。

只要掌握了以上的蒸蛋技巧,蒸蛋就是一到真正的国民菜,大家都可以蒸好一只蛋。

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