好吃又简单的鸡蛋面条（就能让一碗平凡无奇的面条）
好吃又简单的鸡蛋面条（就能让一碗平凡无奇的面条）〔材料购买〕酱香与鸡蛋“熬”出“酱肉香” 拌上手工刀削面的劲道 这份炒面制作不难 夏天吃它 不要太爽了。平安面里是用水煮蛋 为什么这么做 是有美好祝愿在其中 重点是吃的人要打开鸡蛋这个动作。换个不同方式 例如今天咱们就不是一整颗水煮蛋 而是将鸡蛋煎香、煎出金黄色泽 借由鸡蛋与油脂、酱料碰撞出的独特美味。拌上宽大的手工刀削面 这种的香气咄咄逼人 不想吃都难呀!如果你的冰箱库存里只有鸡蛋或鸭蛋 又不想出门或点外卖 不要亏待自己 跟我这么做 隔壁老王都会忍不住来搭伙。
一颗鸡蛋 就能让一碗平凡无奇的面条 变得格外美味鸡蛋料理可以无奇不有 说它是百变 还轻看了它的能力。
在老家里 养几只母鸡下蛋 给小孩子与长辈补充营养 或是有朋自远方来 煮个“平安面线” 也少不了鸡蛋或鸭蛋。以前最高兴的事 就是去外婆家 进门就有一碗热乎乎的鸡蛋线面可以吃。来福州 去同学家 都会来上一碗平安面线 担心没吃完 会被认为不好吃 冒着撑破肚子的危险 全干掉 后来才知道 不能也不用全部吃完 哈哈。
鸡蛋与面条 就单纯两种食材 也能做出多样性。
面条的粗细 也影响到组合起来的味道。相同的道理 鸡蛋在不同状态的烹调 其味道也风格各异。
平安面里是用水煮蛋 为什么这么做 是有美好祝愿在其中 重点是吃的人要打开鸡蛋这个动作。
换个不同方式 例如今天咱们就不是一整颗水煮蛋 而是将鸡蛋煎香、煎出金黄色泽 借由鸡蛋与油脂、酱料碰撞出的独特美味。拌上宽大的手工刀削面 这种的香气咄咄逼人 不想吃都难呀!
如果你的冰箱库存里只有鸡蛋或鸭蛋 又不想出门或点外卖 不要亏待自己 跟我这么做 隔壁老王都会忍不住来搭伙。
酱香与鸡蛋“熬”出“酱肉香” 拌上手工刀削面的劲道 这份炒面制作不难 夏天吃它 不要太爽了。
〔材料购买〕
手工刀削面一斤、鸡蛋4个、葱适量、鱿鱼须适量
调味料:甜面酱一勺、糖半匙、料酒半匙、胡椒粉一匙、鸡精半匙
*面条最好选择手工的 粗比细的口感更佳。
*现在的鸡蛋没有当年金贵 可以适量多放一点啦
〔具体做法〕
步骤1
鸡蛋打散不要起泡 也不必加盐 纯鸡蛋液 倒入七成热的锅中。中小火 划开鸡蛋液 再炒至鸡蛋成小块状 继续烘至两面金黄 而且带有虎斑为最佳品质。
步骤2
小吃货趁着我备料当中 疯狂翻冰箱 找来昨天做菜剩下的鱿鱼须 要求必须加入这道菜中 所以将它切细及焯水来“物尽其用” 奖励找到食材 不浪费的美德。
步骤3
炒好的鸡蛋加入所有调味料 翻炒至每一块鸡蛋都吃上酱汁 再倒入鱿鱼须拌一拌备用。
步骤4
水锅加入盐与油 水开下手工刀削面 点两次水即可捞出。(大约九成熟就要捞出 煮过熟 面条变烂无口感)
步骤5
捞好的面条 甩掉多余水分 直接倒入鸡蛋中 加入葱花 快速翻拌 不一会儿 面条就能吃进酱汁 颜色变得金黄。起锅装盘 开吃。
*鸡蛋经过炒干后 很会吸收酱汁 不要看它表面干干的 一旦面粉下锅的重量 足以令躲藏在蛋皮中的酱汁释出 所以面条才会染上金黄 味道也刚刚好。
*冷热皆好吃的面食 快来尝尝。
天气太热 于是又弄了青椒皮蛋豆腐来降降温
材料随手可得 内脂豆腐一盒、皮蛋2个、青椒或青辣椒适量
做法:
青椒放在灶上烤焦后去皮 切成细丁。蒜末炒香 加入青椒翻炒至变色即可。
生抽半匙、老抽半匙、糖半匙 入锅煮开后放凉 再加入陈醋、香油调匀。(凉拌菜里的生抽及老抽 最好煮透后放凉使用更卫生与放心。)
内脂豆腐扣入盘中 皮蛋切小瓣 青椒与酱汁淋上来即可。
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