永丰辣酱制作过程讲解（品美味-永丰辣酱）

永丰辣酱制作过程讲解（品美味-永丰辣酱）愿大家天天有美食，日日好胃口。

大家好，我是天天做美食，日日好胃口的半百男人。

我的老家在南方的一个偏僻的小山村，那里有峰峦叠嶂的青山，春天有五颜六色的花朵，夏天秋天有酸甜可口的野果，冬天也有苍翠的竹林持续地绿色妆点大地。那里有一条弯弯曲曲的不知名字的河流，可以到河里捕鱼钓鱼、摸田螺河蚌，可以在河边寻找野菜，在夏天还可以到河里痛快地洗个凉水澡。那里也有许多美食美味，腊肉、腊鱼、腊鸡、腊鸭、腊猪大肠、腊排骨、腊猪血丸腊味名满天下。自从20岁离开家乡，这些美味也就成了儿时的记忆，父母在时每年还能回老家品尝正宗的妈妈菜，父母不在多年了，如今要品尝正宗的家乡味机会也不多了。今天我要给大家推荐的是名不见经传的双峰特产-永丰辣酱。

几天前因为又想起用老家辣酱做肉丝挂面汤那个特别的香味，在网上网购了2小瓶永丰辣酱，2瓶300克的共25元，里面带有刀豆和地蚕的。这个价格算比较合理，原来回老家买的好像1瓶500克左右就要28元。今天到货就迫不及待抹在鸡蛋灌饼上尝一尝，还是那个味，好吃。永丰辣酱在各国各地超市没有，只在本地有售，知名度不高，也许是因为没有很好商业运作广告推广之故。

永丰辣酱在当地家家户户都做，家庭主妇们都各有各的绝招窃门，都觉得自己家辣酱最好吃。其颜色呈漂亮的暗红色，其口味有一个共同的特点是咸、甜、脆（加刀豆或地蚕的）。其制作也易学，选用当地的鲜红辣椒（这种辣椒不太辣，与朝天椒相比算中辣，不吃辣的都能接受），去把洗尽晾干生水后剁碎加粗盐，在缸杯（陶制的大盆，本地叫缸杯）中暴晒10来天，直至不见水份为至。其间还要在酱中加入小麦粉（将小麦煮熟，便其发霉，晒干后磨成的粉），辣酱刚开始是鲜红色，到晒成就变成暗红色了而且变甜，就是因为加了发酵小麦粉的缘故。辣酱中的其他添加物常见的是刀豆，地蚕在当地少有也不常见。这些添加物都是洗尽晾干切小块在辣酱晒好后加入其中，放半个月就可食用，跟咸菜一样就是清脆爽口。

愿大家天天有美食，日日好胃口。