阿姨做武汉小吃（武汉大叔做小吃）
阿姨做武汉小吃（武汉大叔做小吃）评价他家除了传统猪油葱花饼，5元1个，还有鲜肉葱油饼，5元1个，麻辣牛肉饼8元1个。做好的葱油饼趁热吃，外皮酥脆，能吃到里面葱花和猪肉的香气。不少食客反馈，好吃是好吃，但总感觉少了点什么，这就是问题所在，很多年前吃过他家葱油饼的客人表示，现在大叔做的味道不及他父亲的一半。虽然当地人说现在武汉大街小巷都有做这种饼的，但是几代传下来，还有帮派的可以说是非常的稀少了。大叔说，做葱油饼师出扬州帮，并且帮派有帮派的规矩，一个城市最多只能开3家店，多一家都不允许。所以即使是当地有很多做葱油饼的，但都不是正宗的手艺。葱油饼的制作和反馈做葱油饼说简单也不简单，说难也不难，正常来说，感兴趣的在家也可以自己做，但是味道和口感还是有差距的。大叔将面分成小面团，不需要擀面杖，取一个面团两只手来回按压，再在案板上摔打几下，就形成了一个鸭舌状的面皮。面皮上涂抹上一层黄油，迅速地撒上葱花，葱花的上端再放上一大块猪油，将
说起武汉的小吃，恐怕大多数外地人都会脱口而出的是“热干面”，热干面确实是武汉的标志性美食。武汉这么大的城市中，除了几百年传承下来的，也不乏和其他地方融合的小吃，比如葱油饼。葱油饼了解的人都知道，更多地出现在北方地区，其实武汉早就有了开葱油饼的店和手艺不错的师傅。
大叔传承父亲做葱油饼
南京路的这家葱油饼开了很多年了，相信不少本地人没吃过也会有所耳闻。这家店现在的老板已经做葱油饼41年，手艺也是从他父亲那里学过来的，据当地的人说，大叔的父亲很多年前就在这里做葱油饼。所以可想而知，即使是不知道到底传承了多少年，从大叔的父亲再到大叔，葱油饼已经在武汉存在了至少50年以上。
帮派规矩只能开3家店
虽然当地人说现在武汉大街小巷都有做这种饼的，但是几代传下来，还有帮派的可以说是非常的稀少了。大叔说，做葱油饼师出扬州帮，并且帮派有帮派的规矩，一个城市最多只能开3家店，多一家都不允许。所以即使是当地有很多做葱油饼的，但都不是正宗的手艺。
葱油饼的制作和反馈
做葱油饼说简单也不简单，说难也不难，正常来说，感兴趣的在家也可以自己做，但是味道和口感还是有差距的。大叔将面分成小面团，不需要擀面杖，取一个面团两只手来回按压，再在案板上摔打几下，就形成了一个鸭舌状的面皮。面皮上涂抹上一层黄油，迅速地撒上葱花，葱花的上端再放上一大块猪油，将所有馅料包在面皮里，按成圆饼，放到饼铛里用油煎熟，最后放到旁边的炉子里再炕一下，使外表酥脆。
他家除了传统猪油葱花饼，5元1个，还有鲜肉葱油饼，5元1个，麻辣牛肉饼8元1个。做好的葱油饼趁热吃，外皮酥脆，能吃到里面葱花和猪肉的香气。不少食客反馈，好吃是好吃，但总感觉少了点什么，这就是问题所在，很多年前吃过他家葱油饼的客人表示，现在大叔做的味道不及他父亲的一半。
评价
通过观摩大叔做葱油饼的过程和食客的反馈，我觉得好也是因为大叔的手，不好也是因为他的手，能看出来对饼皮处理时的迅速和细致，放到油锅中直接用手煎饼的坚持，但时代在前进，人们对于食物的卫生也越来越重视，长指甲直接接触食物的时候的确会让人反感。
