炸好的小酥肉怎么做孩子爱吃（美味的扣肉小朋友超爱吃）

炸好的小酥肉怎么做孩子爱吃（美味的扣肉小朋友超爱吃）二炸：开大火，烧约两分钟，油温很高的时候，把炸过的扣肉皮朝下轻轻放入锅中复炸。注意：由于油温高，一定要注意安全，肉要轻拿轻放，防止溅油烫伤。同时观察，感觉有虎皮疙瘩的时候捞出来放冷水里泡。这个是第一次炸的，要炸两次才好更好看更好吃带皮五花肉洗干净，切大方块状，冷水入锅，加点料酒、香叶、桂皮、生姜一起煮。煮至用筷子能插入猪皮，取出。用叉子或者牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松。扎小眼后，趁热在肉皮表面上抹点白醋，然后抹点盐。五花肉煮好捞出，皮扎小孔一炸：锅里放油，中火烧到七八成热，把整块肉的皮朝下放入锅中炸。注意：肉放好后一定要把锅盖盖上，以免油溅出来烫伤。锅中油会爆，可以轻轻晃动锅，让肉皮和锅分离，以防炸焦。等油锅平静下来不再溅油后，转中小火，打开锅盖，翻另外一边炸一会。皮炸得金黄时捞出；如果还有肉没有炸，重复上述流程油炸。

扣肉，对于两广人来说一点不陌生，甚至潜移默化中，早已成为了一份独有的情怀，每每想起，都能感受到味蕾熟悉的味道：肉香浓郁，口感弹滑，是餐桌上的一道经典菜肴。

而我不喜欢太油腻的菜肴，因此要在扣肉的选材、搭配和制作上，要下点功夫，以求酥烂入味，醇香厚重，肥而不腻的口感。

上乘的主料辅料是制作美味可口扣肉的前提

主料：五花猪肉

调料：食用油、甘草粉、八角、五香粉、酸梅酱、海鲜酱、柱候酱、南乳，姜蒜、白糖、米酒、白醋

第一步 水煮猪肉

带皮五花肉洗干净，切大方块状，冷水入锅，加点料酒、香叶、桂皮、生姜一起煮。煮至用筷子能插入猪皮，取出。用叉子或者牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松。扎小眼后，趁热在肉皮表面上抹点白醋，然后抹点盐。

五花肉煮好捞出，皮扎小孔

第二步 油炸猪肉

一炸：锅里放油，中火烧到七八成热，把整块肉的皮朝下放入锅中炸。注意：肉放好后一定要把锅盖盖上，以免油溅出来烫伤。锅中油会爆，可以轻轻晃动锅，让肉皮和锅分离，以防炸焦。等油锅平静下来不再溅油后，转中小火，打开锅盖，翻另外一边炸一会。皮炸得金黄时捞出；如果还有肉没有炸，重复上述流程油炸。

这个是第一次炸的，要炸两次才好更好看更好吃

二炸：开大火，烧约两分钟，油温很高的时候，把炸过的扣肉皮朝下轻轻放入锅中复炸。注意：由于油温高，一定要注意安全，肉要轻拿轻放，防止溅油烫伤。同时观察，感觉有虎皮疙瘩的时候捞出来放冷水里泡。

第三步 泡水

把炸好的整块肉皮朝下放入水中浸泡，泡半个小时左右，表皮软软的就可以。

皮朝下泡水，泡半小时以上

虎皮出来后，捞起来切块

第四步 切块

把炸好的肉切好，不用太厚，大约0.8厘米厚即可，切好装入容器里备用。

扣肉切块备用

第五步 配置调料

取一容器，加南乳两块，加适量甘草粉、五香粉、酸梅酱、海鲜酱、柱候酱，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等，搅拌均匀。

锅里放油，烧热，爆姜蓉、蒜蓉，将容器里的调料倒入翻炒，炒香后后加一碗水，烧开。煮好后，倒入装肉的容器中，把肉和调料汁搅拌均匀。

放上调好的作料，搅拌均匀，腌制一段时间再蒸

第六步 蒸肉

如果是晚上制作，到上一步骤时就可以直接放冰箱，第二天再蒸。如果是白天，一般腌制一个小时就可以蒸了。可以依照个人口味，做香芋扣肉、酸菜扣肉等，也可以直接蒸扣肉，但是会油腻点。

有个很好的蒸肉方法，分享给大家：可以把扣肉全部倒电压力锅里，按“无水焗”功能，跳阀后即可装盘食用。

也可以做香芋扣肉：一块肉、一块香芋间隔的肉皮朝下码在碗里，再加上点调料（装扣肉的容器底部有）上蒸笼蒸1小时，将肉及香芋蒸烂即可，上桌时，用一碗口对口地盖在装有香芋扣肉的碗上，反扣过来后，肉皮朝上即可上桌食用。

大功告成，味道不错