特色小吃酿皮子（舌尖上的美味酿皮子）

特色小吃酿皮子（舌尖上的美味酿皮子）5、蒸面筋：酿皮蒸完后，将洗好的面筋摊在涮锅子内，摆匀，厚度基6公分，用旺火蒸，一般约蒸45-60分钟，待面筋发起后，下锅，阴凉，取出。4、蒸酿皮：（1）将涮锅子底用胡麻草等用力翻复擦试，擦的越明亮越好；（2）用勺舀出存放演粉水浆盆内的浮水，再加清水，适量放入碱面，用力搅匀，舀入已擦试干净的涮锅子内，厚度约0.8公分，慢慢旋转旋转，使之转匀转平，置入旺火烧沸的和涮锅子配套的锅上，蒸约8-10分钟，待上面起满泡沫后下锅，阴凉，上面抹上清油，小心取出，垒摞。轮翻蒸制，将淀粉水蒸完为止。1、搅面：（1）将高筋富强粉置入浆盆内，一般约30-50斤，边加水边搅动，搅动要用力有巧，加水须适度，不停的搅动--搅拌，最后搅拌成面团，柔软度掌握在拉牛肉面的面团硬度为宜 备用。2、洗面：将搅拌好的面团置入浆盆内，加水，用双手翻复揉洗，一面洗一面将洗好的淀粉水浸出，置入另一浆盆内，再加水，再洗，再浸出，最后至无

在每个人的味蕾深处，都有一个无法忘记的故乡。当你走过世界各个地方，却只爱这一种正和心意的味道。

在美食面前，有人需要它的能量，有人垂涎它的美味，有人怀念它的温情，无论生存必须还是生活附属。在美食面前，几乎无人能够抵挡它的诱惑。临夏不只是一个地方，它更是一种味道。就请各位和我一同走进我的家乡，揭开临夏美食这块神秘的面纱。

俗话说得好：“民以食为天。”中国的饮食文化是极为丰富的，各地都有独特的美食。而酿皮子是临夏颇具代表性的一道风味小吃。它的色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口，是一种大众化的清凉面食。绝好的风味小吃。尤其在炎热的夏秋季节，倍受当地人和游客青睐。

下面就请您和小编一同去看看它的制作过程：

1、搅面：（1）将高筋富强粉置入浆盆内，一般约30-50斤，边加水边搅动，搅动要用力有巧，加水须适度，不停的搅动--搅拌，最后搅拌成面团，柔软度掌握在拉牛肉面的面团硬度为宜 备用。

2、洗面：将搅拌好的面团置入浆盆内，加水，用双手翻复揉洗，一面洗一面将洗好的淀粉水浸出，置入另一浆盆内，再加水，再洗，再浸出，最后至无淀粉洗出为止。

3、洗面筋：将捏洗后再无淀粉洗出的剩余面团，翻复再洗，用双手撕裂、揉捏，再洗，不断重复多次，最后至一点淀粉也无法洗出为度。洗出的淀粉水浸出，置入另一浆盆中。

4、蒸酿皮：（1）将涮锅子底用胡麻草等用力翻复擦试，擦的越明亮越好；（2）用勺舀出存放演粉水浆盆内的浮水，再加清水，适量放入碱面，用力搅匀，舀入已擦试干净的涮锅子内，厚度约0.8公分，慢慢旋转旋转，使之转匀转平，置入旺火烧沸的和涮锅子配套的锅上，蒸约8-10分钟，待上面起满泡沫后下锅，阴凉，上面抹上清油，小心取出，垒摞。轮翻蒸制，将淀粉水蒸完为止。

5、蒸面筋：酿皮蒸完后，将洗好的面筋摊在涮锅子内，摆匀，厚度基6公分，用旺火蒸，一般约蒸45-60分钟，待面筋发起后，下锅，阴凉，取出。

6、兑蒜水（调味佐料）：酿皮用的佐料一般为油泼辣子汁、蒜沫汁、芥沫汁、芝麻浆汁、陈醋和盐。

盛放酿皮子的器皿一般由比碟深的特制餐具盛置，底为酿皮，上盖面筋，再撒上盐，用特制的长柄小铜勺浇上各色佐料(蒜水)，最后再浇上油辣子，放在各式各样凉菜的中间，简直像一幅五彩斑烂的油画，色香味具及造型达到了高超。

如此美妙的东西怎能不令人心动!想必你也是经不住它的诱惑，已经“口水直流三千尺”了吧。那就快来和小编一起品尝一下临夏的酿皮子吧。

来源：临夏市旅游局