最原始的魔芋豆腐做法（年俗美食舌尖上的乡愁）

最原始的魔芋豆腐做法（年俗美食舌尖上的乡愁）在绿春，魔芋的吃法很多，有凉拌、小炒、烹饪，但绿春人最喜欢的还是凉拌魔芋。将制作好的魔芋煮熟，放入凉水中冷却漂洗，撕成五公分长的片状，加入小米辣、姜丝、蒜末、香菜、酸菜等佐料拌匀，一道美味的凉拌魔芋就制作完成，简单又好吃。用开水煮30分钟，煮熟出锅后切成半透明薄片状，通过用手拍打、按压使其更劲道。待冷却后用清水漂洗3—5次，将魔芋豆腐块中的碱水全部去除就可以食用了。第二步：揉搓磨好的魔芋浆加入木碳灰和山石榴制作成的碳水反复揉搓，使其筋韧，然后揉成小球状。第三步：熬煮

“魔芋豆腐”是红河州绿春哈尼山寨最地道的家乡味。人们更喜欢传统的手工魔芋豆腐，因为传统的手工魔芋豆腐从选料到制作加工都非常考究。

第一步：磨魔芋

首先要选生长时间较长，个头较大的魔芋，清洗干净去皮，然后将魔芋磨成黏糊状，越细越好。

第二步：揉搓

磨好的魔芋浆加入木碳灰和山石榴制作成的碳水反复揉搓，使其筋韧，然后揉成小球状。

第三步：熬煮

用开水煮30分钟，煮熟出锅后切成半透明薄片状，通过用手拍打、按压使其更劲道。待冷却后用清水漂洗3—5次，将魔芋豆腐块中的碱水全部去除就可以食用了。

在绿春，魔芋的吃法很多，有凉拌、小炒、烹饪，但绿春人最喜欢的还是凉拌魔芋。将制作好的魔芋煮熟，放入凉水中冷却漂洗，撕成五公分长的片状，加入小米辣、姜丝、蒜末、香菜、酸菜等佐料拌匀，一道美味的凉拌魔芋就制作完成，简单又好吃。

绿春县大兴镇岔弄新寨村民 张艳都：

“今天我们做的这道菜，我们哈尼话叫几约（魔芋），这道菜在哈尼人办喜事、盖新房、过春节时才会亲自制作享用，很美味，我们哈尼人很喜欢吃。”

魔芋，又叫磨芋，是一种生长在海拔250—2500米的山间多年生草本植物。绿春县地处哀牢山南出支脉西端，海拔一般都在1200-1500米左右，很适合魔芋生长。魔芋除了可以制作美食，药用价值也很高，具有排毒通便、降脂降糖、抗癌防癌、保鲜防菌等功效。

中华美食文化本身就是一种传承，魔芋美食文化，不仅仅是餐桌上的食物，更是舌尖上的回味，一起把舌尖上的美食做起来，弘扬传统美食文化的同时，把老手艺传承下去，留住乡愁味道。

来源/红河台 徐佳 高磊 绿春县融媒体中心 李泽森 马冬师 报道

编辑/云南台 周杨娇

责编/柏联

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