宫廷菜谱上的湘菜有哪些（宫廷菜谱上的湘菜）
宫廷菜谱上的湘菜有哪些（宫廷菜谱上的湘菜）二、搅拌鸭血一分钟 让鸭血和水、盐一起凝固。然后拔毛 ，大概拔毛两个小时，越干净越好。这是最费事的一件工作。拔毛用蹭，直接撸掉毛，用拔草的方法拔鸭毛，会把皮扒烂，不合适。一、取两个月的新鸭，活鸭。杀鸭之前，灌酒半杯给鸭子， 这样鸭血会有酒的香气。准备半饭碗水，水里放一勺盐 ，杀鸭放血入此碗。要点，水不能太多，盐要放的合适，一般是你平时炒菜一小半的盐量，记住杀鸭是杀脖子的，不是下颌，要割断动脉和气管。否则放血不干净，鸭子一放手就跑了。血鸭的关键是把新鲜的生鸭血均匀的糊在鸭肉上，而且不能凝固，要流动的鸭血。这样吃起来才过瘾。但是换来的就是有一种血腥的感觉。不过以这道菜的美味程度，大多数人都可以选择无视这种血腥。大口朵颐。当年毛主席在长沙特地要了这道菜。攸县血鸭做法：
攸县血鸭是一道广为流传的名菜，不仅是湘菜中的经典菜式，更是攸县特产的美味佳肴之一。首先要挑鲜活的嫩麻鸭，麻鸭是攸县特有的一种蛋品鸭，个头偏小，肉质鲜嫩，宰杀时将鸭血盛入装有料酒和盐的碗内，快速搅拌至半凝固状。鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，最后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。攸县血鸭色美味香、鲜嫩可口，鸭血香滑且清火败毒，鸭肉异常鲜嫩。
攸县血鸭
传说血鸭这道菜的出现和名垂青史的文天祥有关。大宋景炎元年，宋丞相文天祥率师勤王，攸县境内数千壮士群起响应，筑起山寨，抗击元军。文天祥自岭海引兵出攸县，一路捷报频传，为壮士气，升帅旗饮血酒。无奈当时缺鸡，逐以鸭血代之。当时火头军里有名叫付德勤的厨师将切碎的鸭子放入锅里后，慌乱中错把没喝完的血酒当成辣酱倒了进去，等发现时已经无法补救，只能小心翼翼地炒着，没想到越炒越香，仔细一看，菜成了浆糊状，紫红色，尝一尝比往常的味道更鲜美。文丞相尝后也赞不绝口，问道：“此为何菜？”付德勤大喜过望答道：“就叫血鸭吧。”从此，攸县血鸭之名流传下来，后来经末代皇帝溥仪的老师朱益藩的大力推荐，攸县血鸭上了晚清宫廷的皇家菜谱，攸县血鸭更是名噪一时，世人皆知。
攸县血鸭
血鸭的关键是把新鲜的生鸭血均匀的糊在鸭肉上，而且不能凝固，要流动的鸭血。这样吃起来才过瘾。但是换来的就是有一种血腥的感觉。不过以这道菜的美味程度，大多数人都可以选择无视这种血腥。大口朵颐。当年毛主席在长沙特地要了这道菜。
攸县血鸭
做法：
一、取两个月的新鸭，活鸭。杀鸭之前，灌酒半杯给鸭子， 这样鸭血会有酒的香气。准备半饭碗水，水里放一勺盐 ，杀鸭放血入此碗。要点，水不能太多，盐要放的合适，一般是你平时炒菜一小半的盐量，记住杀鸭是杀脖子的，不是下颌，要割断动脉和气管。否则放血不干净，鸭子一放手就跑了。
二、搅拌鸭血一分钟 让鸭血和水、盐一起凝固。然后拔毛 ，大概拔毛两个小时，越干净越好。这是最费事的一件工作。拔毛用蹭，直接撸掉毛，用拔草的方法拔鸭毛，会把皮扒烂，不合适。
三、把鸭肉剁碎，大概是西瓜子大小最合适。这个很重要，太大块的话会造成肉中间不熟，毕竟是快炒的菜，不能太大块。然后放一点点盐，就是平时四分之一的炒菜的盐量腌十分钟。
三、把茶油入锅烧红 ，其他植物油亦可，但是明显茶油的最正宗好吃。一只一斤的鸭子大概放二两油即可。油宁多勿少。然后把鸭肉倒入锅中大火炒，这个很重要，要的是均匀受热，风味佳。
四、这时候，鸭肉的水份会炒出来 ，然后被蒸发，慢慢减少，看到肉开始缩骨，的时候放入蒜瓣、 姜片 、生辣椒 （辣椒要鲜、红、辣，量要足，怕辣的可以少放点、不过切记要把辣椒炒熟，否则辣的受不了）、 炒出香味，等到有香味时放一勺料酒。继续炒。
五、抽空把生抽、芝麻油、料酒等倒入鸭血备用。（是放入鸭血，不是放进菜锅）。
六、等到水分全干，油出来炸的鸭肉噼里啪啦响的时候（表示水分煮干了），关键的时候到了！！把火关到最小（重点，以防大火把血炒焦）把还未完全凝固的鸭血倒入 记住 ，备用的，鸭血不能全凝固成块 ！鼻涕状最合适。如果已经凝固 滴几滴醋 让鸭血融化一点点，倒入鸭血后，翻炒，快速翻炒，把鸭血均匀沾到肉上 ，等到鸭血已经全部变色 ， 在鸭血没有炒焦脱落前。出锅！
攸县血鸭
要点：
1 、 鸭血要半凝固，盐要合适。 盐直接在血里放。鸭血成团凝固，失败。
2、鸭肉要碎，如果讲究的话了，可以去骨。
3、不要放水，否则肉的香味就不足。
4、一定是水分没了，油滋滋响的时候倒入鸭血。 记住 ，同学们，要关小火！不然一下炒焦了血，就完全不好吃了。鸭血只要卤上去变色就好，不要等到血都炒的凝固， 千万不要等到鸭血老了再出锅。
5、点关注。更多地方特色美食资讯等着你！
喜欢特色地方美食的朋友们记得点关注哦~~
每日分享，点关注不迷路！
欢迎在下方留言，说说你想知道的各地美食，小编会在留言中随机选择一项在下期介绍。
