真正的关东煮有几种（什么是真正的关东煮）
真正的关东煮有几种（什么是真正的关东煮）也许大部分小伙伴对于关东煮最初的印象可能还停留在全家、7-11这样的便利店里，但其实关东煮也有不少门道。 所以今天我们就来说说关东煮那些事儿~关东煮与火锅不同，它既适合一桌人围炉而坐，热热闹闹；也适合一个人独坐一旁，安安静静。所以每一个独自觅食的日子里，如果有了关东煮的陪伴，落单也不显得那么可怕了。加班的夜里，只要一碗热气腾腾的关东煮，就能抚慰心灵哦~每当天气变冷，小编总喜欢来一份“咕噜咕噜”冒着热气的关东煮，鲜甜的汤带着松软Q弹的各式煮物，吃上一口，一秒治愈孤单和寒冷。
“
在这寒冷季节，愿每个人的胃都能被温暖以待。
”
寒风瑟瑟的冬夜，在全家超市里静坐，点上一份热乎的关东煮，总能给夜归人带来阵阵暖意，琥珀色的灯光下，碗边腾起的氤氲，好似初冬的细雪.....
加班的夜里，只要一碗热气腾腾的关东煮，
就能抚慰心灵哦~
每当天气变冷，小编总喜欢来一份“咕噜咕噜”冒着热气的关东煮，鲜甜的汤带着松软Q弹的各式煮物，吃上一口，一秒治愈孤单和寒冷。
关东煮与火锅不同，它既适合一桌人围炉而坐，热热闹闹；也适合一个人独坐一旁，安安静静。所以每一个独自觅食的日子里，如果有了关东煮的陪伴，落单也不显得那么可怕了。
也许大部分小伙伴对于关东煮最初的印象可能还停留在全家、7-11这样的便利店里，但其实关东煮也有不少门道。 所以今天我们就来说说关东煮那些事儿~
在日本，关东煮的名字其实叫“おでん”，写成日语汉字是“御田”，而这个“田”最初指代的是日本的家常菜肴“田乐豆腐”。所谓“田乐豆腐”，其实就是酱烤串豆腐——把豆腐切成长方形，用竹签依次串起，而后涂上味噌酱、酱油、盐巴或是白糖等调味料小火翻烤即成。
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—— 关西风味和关东风味 ——
虽然我们叫它“关东煮”，可并不代表这种料理的起源就是日本关东地区，并且他还有关东风味和关西风味之分。
▲左边是关东风，颜色深；右边是关西风，汤很清。
汤底，材料和蘸酱会根据地域有不少差别。
关东风味：主要使用柴鱼高汤、浓口酱油、砂糖和味啉调制而成，汤色稍浓，但味道咸香四溢，鲜甜可口；
关西风味：则是用昆布和薄口酱油来调味，汤汁看起来十分清澈，相应的口味也比较清淡。
就像我们有豆腐脑的甜咸之争，日本人也会讨论到底是浓郁的关东煮好还是清淡的关西式关东煮好，但是很显然，这样的讨论是没有什么结果的，对大家来说还是应该怎么好吃怎么来~
关东煮两大要素：食材&汤吃 | 食材
关东煮的两大特点：“久煮”和“一锅出”。在食材选择上，也要挑选耐煮、易入味和本身味道较小的食物。相传日本关东煮的食材种类超过了40多种，且不同地区选择的食材也不尽相同。下面我们就来看看日本各地不同的食材~
每样食物都需要尽情发挥出自己的味道，再放在一起，创造一种和谐的整体风味。这就是关东煮的哲学。
灵魂 | 汤
毫无疑问，汤汁是关东煮的灵魂。关东煮的汤汁在日本被称为【出汁】（だし），它的用处很多，可以当做乌冬、荞麦面、拉面的汤底，也可以用来制作各种煮物。
关东煮出汁应该淡雅温和，不带侵略性，才能让每一样煮物都保留自身风味，而不是一味“浓香咸”。关于出汁的制作，不同地区会有不一样的材料。关东地区常用木鱼花和昆布，关西则喜欢用牛、鸡来搭配昆布，到了北海道，会用鱼干、贝类搭配昆布。
关东煮出汁制作方法：
①昆布放入1000毫升的清水中浸15分钟，然后不要盖锅盖，用最小火煮15分钟，不要使其沸腾。
②拿出昆布，切中大火让汤稍微沸腾后放入木鱼花后再切最小火煮2，3分钟。熄火。静置3分钟。
③过滤木鱼花。准备一个盆，盆上放网勺，网勺上放一张厨房纸，连汤带木鱼花地倒进去，看到汤汁透过厨房纸滤到下面的盆里后，用手收拢厨房纸的四个角，拿掉即可。
鲜味的获取绝非易
虽然出汁的鲜美让人意犹未尽，但是其实要熬煮一锅上等品质的出汁并非易事。
无论是昆布、鲣鱼的获取、处理方式，还是在煮出汁时的火候和时间的控制...这些都会成为影响一碗出汁品质的关键。
上品出汁瞬间搞定
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这样的关东煮就是深夜里的一盏路灯
不管什么时候
它都在这里等着你
驱走寒冷、委屈、无奈
但愿在你回家的路上
也有这样一杯温暖的关东煮等着你
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