超级点子王大厨教你做鸡汁豆腐(名厨汁味圆中秋美味)
超级点子王大厨教你做鸡汁豆腐(名厨汁味圆中秋美味)7、将皮和籽一起放入料理机中打碎;6、锅中倒入少许油,再将皮放入锅中煸炒至变脆;3、带手套用剪刀将灯笼椒剪成碎块;4、用粗筛网将籽和皮分出来;5、籽放入锅中不放油小火干炒断生;
油泼辣子就是那种不是每天都吃,但是看见了就一定会尝尝的东西。红亮亮的颜色看起来那么诱人,香辣的味道使口腔里充满能量,提高食欲更下饭,不知道是不是好事?!不过说起来油泼辣子制作并不是那么简单,火候的掌握也很关键,我就是不尝试不罢休,试一下觉得还不错。
By 熊猫半糖
用料
- 灯笼椒 100克
- 辣椒粉 3勺
- 桂皮 一个
- 八角 2个
- 小茴香 1把
- 花椒 1把
- 香叶 2片
- 味达美清香米醋 1勺
- 洋葱 半个
- 芹菜 半根
- 胡萝卜 半根
- 香菜 2根
- 葱 1根
- 姜 3片
- 白芝麻 20克
- 菜籽油 100克
做法步骤
1、准备好所需要的材料;
2、将灯笼椒用布擦干净(冲洗后水太多不好炸);
3、带手套用剪刀将灯笼椒剪成碎块;
4、用粗筛网将籽和皮分出来;
5、籽放入锅中不放油小火干炒断生;
6、锅中倒入少许油,再将皮放入锅中煸炒至变脆;
7、将皮和籽一起放入料理机中打碎;
8、将打碎的灯笼椒取一半放入耐热的容器中,再加入辣椒粉3勺;
9、在里面加入米醋1勺,防止炸糊;
10、锅中倒入菜籽油100克,油温后加入八角、桂皮、花椒、小茴香和香叶,小火熬香;
11、再加入切好的葱段、姜片、胡萝卜、芹菜段、洋葱丝、香菜茎,依旧小火熬至食材水分蒸发变金黄;
12、捞出所有熬煎的食材,剩余一点没关系;
13、架上滤网,分为180度、150度、120度三个阶段将油浇入辣椒中,最后一次加入白芝麻;
14、搅拌均匀,放置一段时间最佳;
15、红油颜色鲜艳,味道香辣;
小贴士
半糖有话说~ 1、注意炒辣椒要小火不要太焦了,否则炸的时候就糊了; 2、最好用温控器掌握温度,实在没有可以用观察来判断,油冒烟后等10秒大概是180度,再等10秒为150度,再等10秒是120度,这个限于散热快的铁锅;
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