北方大厨红烧猪肘子的家常做法（过年硬菜红烧肘子）
北方大厨红烧猪肘子的家常做法（过年硬菜红烧肘子）这么好吃的食物，如果不能在家里厨房散发出迷人的味道，那真的有一点遗憾。我是个特别特别喜欢吃肘子的人。对象刚开始跟我在一起的时候，很纳闷我为什么点餐的时候会点肘子。他跟很多人一样，觉得肘子这种菜，只有宴席才可能会被点到。后来更让他想不到的是，无论是我还是我妈，都喜欢在平常的日子里也炖起肘子。
在这篇文章你将看到：
1.肘子去毛的方法
2.肘子去皮腥味儿的方法
3.不用压力锅，怎样才能让肘子炖的酥软Q弹
我是个特别特别喜欢吃肘子的人。
对象刚开始跟我在一起的时候，很纳闷我为什么点餐的时候会点肘子。他跟很多人一样，觉得肘子这种菜，只有宴席才可能会被点到。后来更让他想不到的是，无论是我还是我妈，都喜欢在平常的日子里也炖起肘子。
这么好吃的食物，如果不能在家里厨房散发出迷人的味道，那真的有一点遗憾。
炖肘子虽然是个横菜，但是做好炖肘子其实非常非常简单。黑暗料理届的各位新手朋友们，不妨也按照我的方法试一试。
肘子………………1个
冰糖………………25g
红糖………………25g
黄豆酱………………一勺
红烧酱油………………35g
蚝油………………25g
干贝………………5颗
草果………………1个
香叶………………1片
肉桂………………一小段
小茴香………………一小撮
（全部食材如图所示，食材按照原配方就是原有的味道，如果问xxx可不可以不放，只会影响到美味的程度而已。肘子、冰糖、红糖、黄豆酱、红烧酱油、蚝油这几种是最最必须的。）
1.肘子去毛：用喷枪在肘子毛多的表面喷烤，能看到表皮变得更紧实，有一点烧焦的痕迹。
2.将去好毛的肘子放在开水里泡到水变温，用小刷子或者厨房一次性抹布洗掉烧焦的皮印。这样做可以去掉肘子毛，做出的肘子也不会有皮臭味。
3.肘子用牙签戳一些洞，在大锅里冷水放入肘子，加入所有佐料，全程小火炖煮两个半小时，如果中途水少了可以再加一些热水，盖子不要打开。
4.盖着盖子关火焖1个小时以上，再打开火加热收汁，盛盘之后淋上汤汁，撒上芝麻就好啦。
Tips：
1.用烤火的方法给肘子皮去毛更容易彻底去除，也不用挑毛，如果没有喷枪可以用燃气烤一下。
2.煮好之后关火焖，会让皮更Q软，肉也更嫩。
