老北京豌豆黄的做法和配料（北京美食之豌豆黄）
老北京豌豆黄的做法和配料（北京美食之豌豆黄）在过去的年月中，豌豆黄是春夏交替之时不可多得的美食，它的出现总伴随着老北京人一阵躁动的回忆。随着经济的高速发展，豌豆黄已不再是稀罕物件，随着电商平台的崛起，包装、保鲜、物流、冷链、深加工等技术的加持，如今想吃到豌豆黄，只需一台手机即可搞定。其实在北京人看来，豌豆黄的叫法必须带上“儿”话音才够正宗，搭配北京话倍儿亲切的语气，显得腔调十足。《故都食物百咏》中有诗云：“从来食物属燕京，豌豆黄儿久着名”，也说明了百年前的叫法和氛围。相传当年慈禧对豌豆黄的喜爱是出了名的。一日，慈禧正襟危坐在再北海静心斋乘凉，忽然听到宫外锣鼓喧天好不热闹，问了之后才知道，原来是大街上卖豌豆黄、芸豆卷的小贩。慈禧一听，兴致高涨，急忙让人传令，让他们全都进来。小贩见了慈禧，急忙将准备好的豌豆黄赏光，一口下去，贵为一国之母，慈禧却抑制不住地喜爱，便让人将此人留下，啥事不干，专心做豌豆黄即可。说到这，小伙伴们是不是开始脑补各
豌豆黄作为老北京地道的小吃，是鉴别一个“吃货”是否会吃的标准，说到北京小吃，脱口而出的如果是北京烤鸭、驴打滚等，那只能说明此人的“道行尚浅”。而在吃货队伍里，汪曾祺老爷子作为文人的代表，一直以来表现不俗。在他的文字里，总能看到关于美食的描写，虽不精致，却贵在真实。
在《四方食事》里，汪老将吃货的逼格拔高不少，当人们在谈论豌豆黄是时，只是“馋猫遇上鱼”，而在他的笔下，则多了几分雅俗共赏的风度。汪老是这样描述的：“豌豆的嫩头，我的家乡叫豌豆头，但将‘豌’字读成‘安’。
云南叫豌豆尖，四川叫豌豆颠。……曾在山东看到钱舜举的册页，画的是豌豆，不能忘。钱舜举的画设色娇而不俗，用笔稍细而能潇洒，我很喜欢。见过一幅日本竹内栖凤的画，豌豆花，叶颜色较钱舜举尤为鲜丽。”
豌豆黄以鲜嫩爽滑著称，它的原料极其简单，白糖和豌豆，没错，就是《植物大战僵尸》里的那个豌豆。作为老北京夏天最应景的小吃，口感非常细腻醇厚，小小一块，既不会让爱美的小姐姐花了妆容，还能让豌豆的想问在口齿间回味无穷，就连慈禧太后，也对这道老北京美食青睐有加。
相传当年慈禧对豌豆黄的喜爱是出了名的。一日，慈禧正襟危坐在再北海静心斋乘凉，忽然听到宫外锣鼓喧天好不热闹，问了之后才知道，原来是大街上卖豌豆黄、芸豆卷的小贩。慈禧一听，兴致高涨，急忙让人传令，让他们全都进来。
小贩见了慈禧，急忙将准备好的豌豆黄赏光，一口下去，贵为一国之母，慈禧却抑制不住地喜爱，便让人将此人留下，啥事不干，专心做豌豆黄即可。说到这，小伙伴们是不是开始脑补各种宫斗剧里的场景，作为一介平民，要是在那样的环境，谁还想着去害人，每天品尝各种美食还来不及呢，豌豆黄就是其中之一。
在老北京眼里，吃豌豆黄早已融入他们的生活中。根据北京习俗，农历三月初三当天，是要吃豌豆黄的。恰逢每年春天豌豆上市，一直延伸至夏初。这其中，蕴含了老北京人的节气和文化在其中。
其实在北京人看来，豌豆黄的叫法必须带上“儿”话音才够正宗，搭配北京话倍儿亲切的语气，显得腔调十足。《故都食物百咏》中有诗云：“从来食物属燕京，豌豆黄儿久着名”，也说明了百年前的叫法和氛围。
在过去的年月中，豌豆黄是春夏交替之时不可多得的美食，它的出现总伴随着老北京人一阵躁动的回忆。随着经济的高速发展，豌豆黄已不再是稀罕物件，随着电商平台的崛起，包装、保鲜、物流、冷链、深加工等技术的加持，如今想吃到豌豆黄，只需一台手机即可搞定。
虽说同样是豌豆黄，但也有高档与亲民的区别。一种出自北航仿膳的宫廷小吃，而另一种就是老北京胡同里常见的豌豆黄儿，相对于宫廷小吃，它的制作较为粗糙，但呈现出的色泽和口感，同样让人回味无穷。
宫廷的豌豆黄，是经过传统的“小灶糙豌豆黄儿”精心改良而成，其用料之讲究，绝非当时的平头老百姓所能驾驭的。上号的豌豆，剔出瘪豆，再洗干净，整个一锅焖，待沉淀后加入桂花和白砂糖，红黄相间，香醋浓郁的口感，让人回味无穷。
随着人们对美食的不断追求，老北京的听鹂馆饭庄出品的豌豆黄，被烹饪协会授予“全国中华名小吃”的头衔，出自他家的豌豆黄，口感柔滑，香甜软糯，对得起这个名号。而回归到百姓间的豌豆黄，却没有多余的操作。
在春夏交锋之际，胡同口是不是飘来一阵“豌豆黄儿哎，大块的！”就能勾起不少老北京的馋虫来。较为粗糙的豌豆黄，豆皮若隐若现，就这小枣，一口下去，四九城之内在无“爷”，美食带来的欢愉让人心旷神怡，这也不是少旅居他乡的北京人，最为甜蜜的回忆。
作为老北京的地道小吃，它是不少人的乡愁回忆，但豌豆黄除了好吃不贵，香甜爽滑的口感外，同样具有丰富的营养价值。豌豆具有丰富的蛋白质和其他微量元素，对于爱美人士来说，如果作为主食来使用，能够起到减肥的作用。
同时，它祛除热气。中和下气、降血压的功效，更是不少中医老专家口中的“灵丹妙药”，中国人讲究食疗，对于一些小痛小病，用豌豆黄来解馋之余，更能养生，是不少人打着健康的幌子大快朵颐的最佳理由。
不仅如此，豌豆黄内的豌豆具有丰富的胡萝卜素，对抑制癌细胞有着不错的效果；粗纤维则能够促进肠胃蠕动，有效排除体内废物。
作为老北京的传统小吃，豌豆黄不仅是普通的小吃，它更融入了北京人讲究体面的生活习俗里，如今人们常说生活要有仪式感。而每年三月三吃豌豆黄儿，就是老北京的仪式感，它的存在，融入了中国人传统的思乡之情和对时节的尊重，说是小吃，其实它更像一抹斑驳的树影，隐隐绰绰地倒映出岁月的面庞。
随着时代的不断发展，从胡同口传出的“豌豆黄儿”的吆喝声已逐渐远去，但豌豆黄却从未离去，它走进了体面的餐厅里，融入了各类高大上的冷盘之中。当老北京浅尝一口之后，会发出似成相识的赞叹，不知是为自己个儿的牛逼人生，还是为那一抹清爽滑嫩的豌豆黄的味儿。
参考文献：《故都食物百咏》
