做菜基本功和烹饪方法（学会这5个烹饪窍门）
做菜基本功和烹饪方法（学会这5个烹饪窍门）炒菜不粘锅的技巧：炒菜粘锅，这是很多人在烹饪中感到最为烦恼的事情。一是影响菜品的形状和颜色，二是影响炒菜的心情，炒出来的菜既不好看又不好吃。出现粘锅现象一般常见于瘦肉、鱼、豆腐等蛋白质含量较为丰富的食材。用油技巧：炒素菜一般用动物油比较好，比如常见的猪油，这样炒出来的味道更香。炒肉类菜肴用植物油更好，这样炒出来的菜更美味。蔬菜焯水：蔬菜焯水的目的主要就是为了去除某些蔬菜中的草酸、硝酸盐和亚硝酸盐等有害物质，比如菠菜中含有草酸；香椿中含有硝酸盐。另外对于一些质地较硬的豆类蔬菜，焯水是为了节省烹炒时间和快速入味，比如四季豆、豇豆、花菜等；还有一些蔬菜焯水是为了让蔬菜烹饪后，颜色更加鲜亮，比如菜心、空心菜等质地较嫩的绿叶蔬菜类。蔬菜焯水时间要根据质地坚硬程度来分。豆类蔬菜一分钟左右，叶类蔬菜30秒左右。同时蔬菜焯水时，最好加入适量食盐和几滴食用油，这样有助于提升蔬菜的色泽。肉类焯水：肉类焯水的主
现在人们的生活水平越来越好了，自然对于一日三餐的追求标准也提高了。吃饭的目的不仅仅是为了填饱肚子，而是在色、香、味、营养、健康等多方面有着更为广泛的追求。同时越来越多的人也爱上了做菜，总想为自己和家人做出几道色香味俱全的美味佳肴。
然而往往在实际操作中，总是想法很美好，结果却很不尽人意。因为美食既是一门技术又是一门艺术，其中的奥妙博大精深。所以要想做出一道好看又好吃的菜肴，只有长期的经验积累加上必要的窍门技巧，方能实现。
好了，废话不多说，下面就为喜欢做饭做菜而又苦于做不好的朋友们分享5个非常实用的烹饪技巧。希望能帮你快速提升厨艺，让你做菜变得不再难。
第一，焯水技巧说到焯水，这是为正式的烹饪打前奏的，也是非常关键的一步。一般来说，焯水又主要分为肉类焯水和蔬菜类焯水。
蔬菜焯水：蔬菜焯水的目的主要就是为了去除某些蔬菜中的草酸、硝酸盐和亚硝酸盐等有害物质，比如菠菜中含有草酸；香椿中含有硝酸盐。另外对于一些质地较硬的豆类蔬菜，焯水是为了节省烹炒时间和快速入味，比如四季豆、豇豆、花菜等；还有一些蔬菜焯水是为了让蔬菜烹饪后，颜色更加鲜亮，比如菜心、空心菜等质地较嫩的绿叶蔬菜类。
蔬菜焯水时间要根据质地坚硬程度来分。豆类蔬菜一分钟左右，叶类蔬菜30秒左右。同时蔬菜焯水时，最好加入适量食盐和几滴食用油，这样有助于提升蔬菜的色泽。
肉类焯水：肉类焯水的主要目的就是为了去除肉类食材的腥味、怪味以及表面的某些杂质。比如常见的鸡、牛、羊、猪肉等等。焯水时间一般为2分钟左右；加入的去腥材料一般为料酒和生姜片；值得注意的是，要冷水下锅，中途不断捞出水中的浮沫，捞出之后要用温水清洗。
第二，烹炒窍门用油技巧：炒素菜一般用动物油比较好，比如常见的猪油，这样炒出来的味道更香。炒肉类菜肴用植物油更好，这样炒出来的菜更美味。
炒菜不粘锅的技巧：炒菜粘锅，这是很多人在烹饪中感到最为烦恼的事情。一是影响菜品的形状和颜色，二是影响炒菜的心情，炒出来的菜既不好看又不好吃。出现粘锅现象一般常见于瘦肉、鱼、豆腐等蛋白质含量较为丰富的食材。
能够减缓食材粘锅的常用方法就是常说的“热锅凉油”。也就是炒菜之前要先将空锅烧热，烧到锅面有青烟冒出，然后再加入凉油进行滑锅，让锅面四周沾上食用油，最后再倒出锅内热油，重新加入凉油，烧至6成热时，即可加入食材进行烹炒。这种方法可以有效避免炒茶粘锅的现象。
具体烹炒技巧：炒素菜要用大火猛火，尽量减少素菜在锅内的停留时间，快速炒熟，避免造成水分析出过多和颜色发黄发黑的现象。炒肉类食材油要多放一点，这样做有两个好处，一是不容易粘锅，二是炒出来的肉质很鲜嫩。另外腌制瘦肉类食材的时候要加入生粉或者蛋清，这样炒出来的肉质也很鲜嫩。
第三，油炸食品外酥里嫩的技巧很多人在做油炸类食品的时候，往往炸出来的菜品，色泽发黑、口感生硬不酥脆。这就是没有掌握好技巧。
要想油炸类菜肴有外酥里嫩的效果，一般注意两个窍门即可。一是要注意面粉的选择，面粉注意要选择玉米淀粉、红薯淀粉，这两种淀粉很适合油炸类食材的勾芡包裹，炸出来很蓬松酥脆。
二是不要忘了复炸这个关键的步骤。复炸的目的就是让油炸食品更加酥脆，同时放凉之后不会回软。很多人都忽略或者忘记了这一步，一般来讲，油炸食品炸一次是很难达到外酥里嫩，放凉之后不回软这个效果的。
同时复杂的操作也很有技巧。第一，一次油炸，只要食材基本定型，颜色为金黄，就算完成，这时候即可将食材捞出控油，等待复炸。复炸时，应该调为大火，将油温烧至8成热，油面冒青烟之后，下入食材，快速复炸20秒左右，结束复炸过程。
按照以上方法炸出来的食品，效果一定不会差到哪里去。
第四，炖汤的技巧现在人们吃饭，汤菜也成为了一种标配，如果饭桌上没有一道汤菜，总感觉就缺少了一点什么，不完整。但是想要把汤菜做好，也是需要技巧的。
肉类食材炖汤：食材下锅之前要焯水；大火烧开之后，要改为小火煨炖，锅具最好采用砂锅。
鱼类食材炖汤：炖之前不要忘了要先用油将鱼的表面煎至金黄，然后再加水用大火烧开之后，改为小火熬炖，这样炖出来的鱼汤就会汤汁浓白，香气浓郁，味道鲜美。
炖汤所用调料：一般来讲，炖汤追求的是原汁原味，因此调料非常简单，加生姜和食盐即可，无需其它味道比较浓郁的香味调料。喜欢香菜或者葱花的，可以适当撒点香菜和葱花点缀一下。
第五，肉馅类菜肴滑嫩不柴的技巧现在喜欢吃饺子、包子、云吞之类的美食的人越来越多。而这类菜肴的关键之处就在于内馅的调制。很多人做出来的肉馅吃起来生硬发柴还有腥味，很难吃。这就是在调制肉馅的时候没有掌握技巧所致，
其实肉馅的调制非常简单，掌握两个关键窍门即可：一是去腥材料不要用料酒，因为调配肉馅与平时焯水去腥有区别，料酒包裹在面皮里面不易挥发，不但不能去腥反而吃起来味道怪怪的。正确的方法是用葱姜水 花椒水进行去腥。
二是在搅拌肉馅的时候，在多次加入葱姜、花椒水的同时，还要加入适量的熟食用油。这样调配出来的肉馅，吃起来就会滑嫩不柴，同时香喷喷的，口感非常好。
写在最后今天为大家分享了烹饪中的5个基本常用技巧，希望能为热爱烹饪的朋友带来一定的帮助。常言说：“中华美食，博大精深”，因此，想要成为一名厨艺精湛的做菜好手，仅仅凭以上几个入门技巧那是远远不够的。
冰冻三尺，非一日之寒，要想做好美食，就得多做、多看、多积累、多学、多领会，有朝一日，就会功到自然成，一切都会变得不再难！除了以上5个烹饪窍门，需要我们去学习的还有很多很多，以后再为大家继续分享！
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