茶树菇素鸡做法大全（美食推荐水仙茶熏鸡）
茶树菇素鸡做法大全（美食推荐水仙茶熏鸡）卤鸡方法：炒锅洗刷干净，放入花生油100克，五成热时加入生姜片100克，炸制微黄色时放入葱段200克，翻炒出香味后，再依次放入清水15千克、生抽1000克、绍酒500克、白糖500克、精盐300克和香料一副，再加入红曲米50克（用沙袋装起来），用大火烧开后，小火煮60分钟，后即成卤水。注：香料用沙袋装起来，要宽松。熏料：水仙茶叶50克，花生油50克，黄糖粉100克。卤水制作方法：
水仙茶熏鸡
主料：
三黄鸡每只净重2斤，五只。
香料：桂皮50克、甘草50克、八角35克、草果25克、山奈25克、陈皮15克、丁香5克、罗汉果1个（小个）。
注：香料用沙袋装起来，要宽松。
熏料：水仙茶叶50克，花生油50克，黄糖粉100克。
卤水制作方法：
炒锅洗刷干净，放入花生油100克，五成热时加入生姜片100克，炸制微黄色时放入葱段200克，翻炒出香味后，再依次放入清水15千克、生抽1000克、绍酒500克、白糖500克、精盐300克和香料一副，再加入红曲米50克（用沙袋装起来），用大火烧开后，小火煮60分钟，后即成卤水。
卤鸡方法：
1、将卤水烧开后，用手抓住鸡头，将鸡体缓慢放入卤水中，让鸡腹腔内灌满热卤水，然后再提出卤水，控出卤水，以此类推，三次，然后将鸡放入卤水中，调整火候至不沸腾95°左右，然后每隔七八分钟将鸡逐只提出水面，再次控出腹腔内的汤汁，这样做的目的是让鸡体内外受热均匀，大约25分钟后，九成熟时，即可捞出，捞出后趁热摆放在熏篦上待用。
2、将熏锅洗刷，起火后，加入花生油50克、放入水仙茶50克、将茶叶炒至有茶香味时然入黄片糖粉沫100克，炒至溶化起烟后立马把熏篦放在锅中，盖上盖子，用小火熏大约3分钟左右，待鸡体熏至金黄色时即可出锅。
注：
1、水仙茶为福建乌龙茶的一种。
2、使用时可以用少许卤水加蜂蜜和味精勾兑后作为蘸料蘸食。
创意浓汁鳜鱼
原料：
鳜鱼肉400克、河虾仁100克、上海青8颗、香椿芽末20克、南瓜泥20克。
调料：
盐6克、鸡精3克、浓缩鸡汁5克、胡椒粉1克、鱼骨浓汤200克。
制作：
1、鳜鱼洗杀干净头尾取出、鱼肉去皮、去骨切块备用；
2、取高速搅拌机放入洗干净的鱼块和虾仁加水500g打成蓉即可！把打好的鱼茸倒入盆内加盐3克，顺一个方向搅拌上劲后加入香椿芽末，用手做成大小一致的鱼圆放入冷水锅中小火加热保持90度待鱼圆成熟时即可；（如鱼丸过咸，在净水中浸泡半小时去除咸味即可）
3、鱼头鱼尾蒸箱蒸熟放入盘中，菜心飞水围一圈，把煮好的鱼圆放入盘中，另取锅放入鱼骨熬制的浓汤、加入家乐鸡汁、盐、南瓜泥调色、胡椒粉、鸡精、勾薄芡倒入盘中即可。
翅汤双青鹿茸菌
食材：
鹿茸菌、大蚌片、青瓜、苦瓜、炸蒜子、高汤、瑶柱汁、海盐、鸡油。
做法：
1、把鹿茸菌去根后用淘米水浸泡10分钟。
2、青瓜、苦瓜切成长片浸泡冰水备用。
3、炸蒜子起锅，倒入菌菇和剩余的调料翻炒均匀，倒入高汤煮5分钟，加入双青微煮，淋入鸡油即可。
